الدوراياكي الياباني الأصيل

4.96/5 (24)

مدة الإعداد: 15

مدة الطبخ: 15

مدة الراحة: 15

الوقت الكلي: 45

مطبخ: اليابان

Servings: فطيرة

Calories: 233kcal

4 بيضات كبيرة
140 g سكر
2 ملاعق كبيرة عسل
160 g دقيق متعدد الاستخدامات
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
2 ملاعق كبيرة ماء
زيت محايد لدهن المقلاة
520 g معجون الفاصولياء الحمراء أنكو؛ ويمكن استبداله بكريمة قابلة للدهن أو حتى بكريمة الكستناء

في وعاء كبير، اخفقوا البيض مع السكر والعسل جيدًا حتى يصبح الخليط رغويًا.
4 بيضات كبيرة, 140 g سكر, 2 ملاعق كبيرة عسل
انخلوا الدقيق ومسحوق الخبز فوق خليط البيض، ثم اخلطوا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
160 g دقيق متعدد الاستخدامات, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
ضعوا الوعاء في الثلاجة واتركوا الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة.
بعد الراحة، سيصبح الخليط أكثر انسيابًا وأنعم قليلًا. أضيفوا نصف كمية الماء وتحققوا من القوام؛ يجب أن يكون مشابهًا لقوام عجينة البانكيك. أضيفوا ما تبقى من الماء عند الحاجة حتى تصلوا إلى القوام المناسب.
2 ملاعق كبيرة ماء

سخّنوا مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار هادئة جدًا لمدة 5 دقائق. من الأفضل تسخينها ببطء. وعندما تسخن جيدًا، ارفعوا النار إلى درجة متوسطة هادئة. اغمسوا منشفة ورقية في الزيت المحايد وادهنوا بها قاع المقلاة، ثم امسحوا الزيت تمامًا. هذه هي الحيلة للحصول على دوراياكي ذهبية اللون بالتساوي.
زيت محايد لدهن المقلاة
باستخدام مغرفة أو كوب قياس صغير، اسكبوا 3 ملاعق كبيرة من الخليط من ارتفاع يقارب 8 cm فوق المقلاة لتشكيل فطيرة بقطر 8 cm. اطهوا فطيرة واحدة في كل مرة.
عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح، اقلبوا الفطيرة واطهوا الجانب الآخر.
انقلوا الفطيرة إلى طبق وغطّوها بمنشفة رطبة حتى لا تجف. وادهنوا المقلاة بين الدفعات عند الحاجة. واصلوا إعداد بقية الفطائر.

جمّعوا الدوراياكي بوضع مقدار من معجون الفاصولياء الحمراء المحلّى بين فطيرتين. ضعوا كمية أكبر من الحشوة في الوسط حتى يكون منتصف الساندويتش أكثر سماكة من الأطراف، فيأخذ الدوراياكي شكله المقوّس المميز.
520 g معجون الفاصولياء الحمراء
لفّوا الدوراياكي بغلاف بلاستيكي حتى وقت التقديم.

يمكن لفّ البقايا بغلاف بلاستيكي وحفظها في مكان بارد لمدة 2 أيام. كما يمكن وضعها في كيس للتجميد وحفظها في المجمّد لمدة شهر.

اغمسوا منشفة ورقية في الزيت المحايد وادهنوا بها قاع المقلاة، ثم امسحوا الزيت تمامًا. هذه هي الحيلة للحصول على دوراياكي ذهبية اللون بالتساوي.

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!