دجاج كاتسو، أو توري كاتسو، هو طبق ياباني يُحضَّر من الدجاج المغلف بالبقسماط والمقلي. وتعني «توري» الدجاج، أما «كاتسو» فهي اختصار للكلمة الإنجليزية cutlet المأخوذة من الفرنسية côtelette. ويُعد هذا الطبق من أكثر الأطباق شعبية في اليابان؛ فهو سهل التحضير وشهي للغاية. وما إن تتذوقوه مرة حتى يصبح من أطباقكم المفضلة.
وكما هو الحال مع كثير من الأطباق الشعبية الأخرى في اليابان، مثل الرامن والتيمبورا والسوبا وغيرها، توجد مطاعم متخصصة في توري كاتسو لا تقدم إلا هذا الإسكالوب الطري من الدجاج. ولا يكتمل طبق توري كاتسو من دون كومة من الملفوف المبشور طازجًا، مع قدر وافر من صلصة بولدوغ المنزلية.
لمحة تاريخية…
قبل أن يحقق توري كاتسو هذه الشعبية الواسعة بوصفه طبقًا من الدجاج في مطلع القرن 20، كان يُحضَّر أساسًا من لحم البقر.
وحين ظهرت هذه الوصفة لأول مرة في سبعينيات القرن التاسع عشر، كانت تُعد بالفعل من أطباق اليوشوكو، أي الأطباق اليابانية المستوحاة من المطبخ الغربي. ولم يُستبدل لحم البقر بالدجاج أو بلحم الخنزير إلا بعد بضعة عقود، ليصبح الطبق المحبوب الذي نستمتع به اليوم.
ويُقال إن توري كاتسو مستوحى من الطبق الفرنسي côtelette de veau، وهو في الأساس إسكالوب من لحم العجل مغطى بالبقسماط ومقلي في الزبدة. وقد استلهم مطعم في طوكيو يُدعى Rengatei 煉瓦亭 (وما يزال مفتوحًا حتى اليوم !) هذه الفكرة، ثم أدخل عليها بعض التعديلات لتناسب الذوق الياباني، وفي عام 1899 ظهر الكاتسو لأول مرة.
نصائح لنجاح دجاج كاتسو
هذه الخطوة اختيارية، لكنها تُحدث فرقًا واضحًا في النتيجة النهائية: قبل حوالي 10 دقائق، رطّبوا قليلًا فتات خبز البانكو باستخدام بخاخ رذاذ. وبعد الطهي، يصبح فتات خبز البانكو أكثر تماسكًا وأجمل مظهرًا.
وبالطبع، لا بد من تقديمه مع صلصة دجاج كاتسو الشهيرة. يمكنكم العثور على صلصة جاهزة في المتاجر الآسيوية، لكنني أشارككم الوصفة هنا أيضًا؛ فهي سهلة جدًا في التحضير.
إذا كانت لديكم مطرقة مطبخ، فلا تترددوا في استخدامها! فذلك يجعل اللحم أكثر طراوة، ويساعده على الاحتفاظ بشكله.
الأدوات
المقادير
- 2 أفخاذ دجاج منزوعة العظم
- ملح
- فلفل أسود
- زيت نباتي محايد للقلي
- بصل أخضر مفروم للتزيين
التغليف
- 1 بيضة مخفوقة في وعاء
- 2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح في طبق عميق
- 1 طبق عميق من بقسماط البانكو
صلصة التونكاتسو
- 1 ملعقة كبيرة من الكاتشب
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة وورسترشاير
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
الخطوات
- دقّوا الدجاج حتى يصبح رقيقًا ومسطّحًا، ثم تبّلوه بالملح والفلفل الأسود. وأزيلوا أيضًا أي دهون زائدة من الأطراف2 أفخاذ دجاج, ملح, فلفل أسود
- اغمسوا الدجاج أولًا في الدقيق، واضغطوا عليه جيدًا ثم انفضوا الزائد2 ملاعق كبيرة من دقيق القمح
- ثم اغمسوه في البيض1 بيضة
- اغمسوه في بقسماط البانكو، واضغطوا عليه جيدًا ثم انفضوا الزائد1 طبق عميق من بقسماط البانكو
- اقلوه لمدة 1 دقيقة من كل جانب على حرارة 180 درجةزيت نباتي محايد
- اتركوه يرتاح لمدة 5 دقائق
- أعيدوا قليه لمدة 30 ثانية من كل جانب
- اتركوه يرتاح لمدة 2 دقيقة
- لتحضير الصلصة، اخلطوا المكونات في وعاء صغير1 ملعقة كبيرة من الكاتشب, 2 ملاعق كبيرة من صلصة وورسترشاير, 1 ملعقة صغيرة من السكر
- قطّعوا الدجاج إلى شرائح متناسقة
- قدّموه مع الصلصة، وزيّنوا الطبق بقليل من البصل الأخضربصل أخضر مفروم
