الوصفة الأصيلة للهوتيوك الكوري، لحلوى شهية تبعث على الدفء والراحة
تُعَدّ الفطائر الكورية الحلوة، المعروفة على نطاق أوسع باسم هوتيوك، من أشهر أطعمة الشارع في كوريا وأكثرها رواجًا، إذ تأسر القلوب والحواس، ولا سيما خلال أيام الشتاء الباردة، خلافًا لـبينغسو المانجو الصيفي.
تُؤكل هذه الحلوى، التي لا تخبو شعبيتها، باليد، فتمنح المارة دفئًا يلامس الجسد والروح بفضل قوامها الطري وحشوتها الذائبة.
أصول صينية
ينحدر الهوتيوك من إرث طهوي غني، وقد وصل إلى كوريا بفضل تأثير المهاجرين الصينيين في مطلع القرن العشرين، على نحو يشبه جاجانغميون. وكانت هذه الفطائر في بداياتها بسيطة وحلوة، ثم تطورت مع مرور الزمن، تعيد ابتكار نفسها وتتكيف مع الأذواق المتنوعة لجمهور لا يملّ اكتشاف النكهات الجديدة.
قصة الهوتيوك
في قلب هذه اللذائذ تكمن حشوة غنية من السكر البني الداكن، مع لمسة من القرفة المطحونة، ومدعّمة بالمكسرات أو البذور المطحونة ناعمًا؛ إنها ببساطة حشوة لا تُقاوَم.
لكن الابتكار لم يتوقف عند هذا الحد. فمع مرور الوقت، تنوع الهوتيوك، وبات يُقدَّم أيضًا بحشوات مالحة تعكس ثراء المطبخ الكوري: خضروات مقرمشة، كيمتشي حار، بولغوغي شهي، أو حتى، لعشاق الجبن، نسخة فائقة الغنى تذوب في الفم.
بعض الحقائق الطريفة
- اللون والتنوع: على الرغم من أن الهوتيوك يُحضَّر تقليديًا باللون الأبيض، فإن عالمه اتسع ليشمل ألوانًا ونكهات غير متوقعة، مثل الأنواع الملوّنة والمنكّهة بالشاي الأخضر، مما يقدّم تجربة بصرية ومذاقية فريدة.
- الراحة العصرية: في زمن تتوافر فيه كل الأشياء بسهولة، يستطيع عشاق المطبخ الكوري الآن الاستمتاع بالهوتيوك في منازلهم بفضل الخلطات الجاهزة المتوفرة في متاجر البقالة الكورية. وتمنح هذه الخلطات الجاهزة مذاقًا أصيلًا من دون عناء التحضير التقليدي.
المقادير
- 160 g من دقيق القمح للاستعمالات المتعددة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
- 125 ml من الحليب فاتر
- القليل من الزيت للطهي
الحشوة
- 55 g من السكر البني
- 0.25 ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة
- 2 ملاعق كبيرة من المكسرات التي تفضلها مفرومة خشناً (أفضل جوز البيكان)
الخطوات
- انخل الدقيق في وعاء كبير، ثم أضف الملح والسكر والخميرة والحليب.160 g من دقيق القمح, 0.5 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة صغيرة من السكر, 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية, 125 ml من الحليب
- اخلط المكونات حتى تتكوّن عجينة، ثم غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي. اتركها تتخمر في درجة حرارة غرفة معتدلة حتى يتضاعف حجمها (أكثر قليلاً من ساعة).
- بعد أن يختمر العجين، أخرج الهواء منه بضغطه بيديك بضع مرات. ثم غطِّه من جديد واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة إضافية.
- عندما يصبح العجين جاهزاً، ادهن يديك بقليل من الزيت للطهي كي لا يلتصق، ثم قسّم العجين إلى قطع متوسطة الحجم (التزم بعدد الحصص المحدد أعلاه في الوصفة)القليل من الزيت للطهي
- في وعاء، اخلط مكونات الحشوة.55 g من السكر البني, 0.25 ملعقة صغيرة من القرفة, 2 ملاعق كبيرة من المكسرات التي تفضلها
- ضع قطعة من العجين على راحة يدك، ثم افردها بيديك حتى تتمكن من وضع نحو 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط.
- أحكم إغلاق العجين بضم الأطراف إلى الداخل ثم اضغطها لتلتصق. كرر العملية مع بقية العجين.
- سخّن مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف طبقة رقيقة من الزيت للطهي.
- ضع قطعة من العجين في المقلاة واطهها على نار متوسطة حتى يكتسب قاعها لوناً ذهبياً خفيفاً، نحو 30 ثانية. اقلبها واضغط عليها، ثم واصل الطهي حتى يصبح القاع ذهبياً، نحو 1 دقيقة.
- اقلب الفطيرة مرة أخيرة، وخفّف النار إلى هادئة، ثم غطِّ المقلاة واطهها حتى تذوب حشوة السكر تماماً، نحو 1 دقيقة.
- انقل الفطيرة إلى طبق وكرر العملية مع بقية العجين. قدّمها ساخنة.
ملاحظات
القيم الغذائية
المراجع الطهوية
استندتُ في هذا المقال إلى الوصفة الشهية المنشورة على المدوّنة الإنجليزية «My Korean Kitchen»
