الدجاج الكوري المقلي

وصفة فائقة القرمشة لقطع دجاج مقلية مغطاة بصلصة كورية بالغوتشوجانغ

يُعد الدجاج الكوري المقلي من أشهر أطباق المطبخ الكوري. ويمتاز خصوصًا باستخدام الغوتشوجانغ في الوصفة، إلى جانب نشا البطاطس الذي يمنح الدجاج قشرة مقرمشة للغاية. ويمكنكم استبداله بسهولة بصلصة تشيلي حلوة.

اخترت أن أخرج قليلًا عن الطريقة التقليدية وأقدّمه على شكل قطع دجاج مقلية، لتكون أسهل في التناول. وإذا كنتم تبحثون عن أجنحة دجاج كورية أصلية، فستجدون هنا وصفة رائعة.

مكونات الدجاج الكوري المقلي

الغوتشوجانغ: هو العنصر الأساسي في هذه الوصفة. وهذا المعجون الكوري المصنوع من الفلفل الحار فريد من نوعه؛ إذ يجمع بين النكهة الحارة والمذاق اللطيف في آن واحد، وباختصار هو لذيذ للغاية!

زيت السمسم: لا تفرطوا في استخدامه! فرغم نكهته اللذيذة، فإنها قوية جدًا لدرجة أن الإفراط فيه قد يطغى تمامًا على بقية مكونات الصلصة، حتى على الغوتشوجانغ نفسه.

صلصة الصويا الخفيفة: لا تخلطوا بينها وبين صلصة الصويا الداكنة؛ فهما مختلفتان تمامًا. والمقصود هنا هو الصلصة المالحة الكلاسيكية المتوفرة في المتاجر.

وفي النهاية، افعلوا ما يحلو لكم؛ فالنتيجة ستكون لذيذة على أي حال. شهية طيبة!

نصائح لتحضير الدجاج الكوري المقلي

احرصوا على عدم قلي عدد كبير جدًا من قطع الدجاج في الوقت نفسه حتى لا تلتصق ببعضها. وعادةً ما أقلي نحو 6 إلى 8 قطع دفعة واحدة عند استخدام القلاية الآسيوية الصغيرة. وهذه هي القاعدة نفسها في وصفة الكورن دوغ الكوري

ولمذاق أكثر حرارة، لا تترددوا في إضافة مزيد من الغوتشوجانغ. ويمكنكم أيضًا إضافة حبات فلفل حار كاملة إلى الصلصة، فالخيار يعود إليكم!

من الأفضل تقديمه فورًا. فالقشرة المقرمشة تبقى متماسكة، لكن هذه الصلصة شديدة الحموضة ولن تتأخر في تليين قطع الدجاج المقلية.

استخدموا مقياس حرارة للطهي للتأكد من أن الزيت عند الدرجة المناسبة. فإذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فقد يحترق سطح الدجاج قبل أن ينضج من الداخل.

أما إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسيمتص الدجاج مزيدًا من الزيت ويصبح ثقيلًا ومشبّعًا بالدهن (والدسم لذيذ، لكن باعتدال).

إذا كنتم ترغبون في الاحتفاظ ببقايا ليوم آخر، فاحرصوا على حفظ جزء من الدجاج المقرمش منفصلًا عن الصلصة.

وبهذه الطريقة، يمكنكم إعادة تسخين الدجاج والصلصة كلًّا على حدة، فيحافظ الطبق على نكهته وقوامه. والأفضل من ذلك تجميد الدجاج بعد القلي الأول، ثم «إعادة تسخينه» في القلاية، تمامًا كما نفعل مع البطاطس المقلية المجمّدة.

استخدموا صدر الدجاج إذا شئتم، لكن لحم الفخذ يمنح بلا شك أفضل نكهة.

ومن الوصفات الأخرى الحارة لقطع الدجاج المقلية دجاج الجنرال تاو