الدجاج المقلي الكوري المقرمش

الدجاج المقلي الكوري المقرمش

طباعة الوصفة Pinner la recette

4.78/5 (31)

مدة الإعداد: 20

مدة الطبخ: 20

الوقت الكلي: 40

وجبة: طبق رئيسي

مطبخ: كوريا

Servings: حصص

Calories: 289kcal

Author: Marc Winer

الأدوات

1 قلاية آسيوية

المقادير

التتبيلة

500 g دجاج مقطع إلى مكعبات، ويُفضل استخدام لحم أفخاذ الدجاج
1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
2 ملاعق صغيرة زنجبيل مفروم ناعمًا
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود

عجينة القلي

6 ملاعق كبيرة دقيق القمح
6 ملاعق كبيرة نشا البطاطس
16 ملاعق كبيرة ماء مبرد
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 رشة ملح

الصلصة

3 فصوص ثوم مفروم ناعمًا
1.5 ملعقة كبيرة غوتشوجانغ
1.5 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
2.5 ملاعق كبيرة عسل
1.5 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

Procédé

في وعاء كبير، تبّل قطع الدجاج واتركها لمدة 30 دقيقة (أو طوال الليل)
500 g دجاج, 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ, 2 ملاعق صغيرة زنجبيل, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
في وعاء آخر، اخلط مكونات عجينة القلي. يجب أن يكون القوام كثيفًا جدًا ويشبه الكريمة. أضف مزيدًا من الدقيق عند الحاجة.
6 ملاعق كبيرة دقيق القمح, 6 ملاعق كبيرة نشا البطاطس, 16 ملاعق كبيرة ماء, 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر, 1 رشة ملح
اغمس الدجاج في عجينة القلي
اقلِ الدجاج عند 180 درجة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم اتركه 3 دقائق على ورق ماص.
أعد قليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم صفّه على ورق ماص.
في مقلاة ووك أو قدر ساخن مسبقًا وعلى نار عالية، أضف جميع مكونات الصلصة واتركها تغلي برفق لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.
3 فصوص ثوم, 1.5 ملعقة كبيرة غوتشوجانغ, 1.5 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 2.5 ملاعق كبيرة عسل, 1.5 ملعقة كبيرة زبدة, 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
خفف النار، ثم قلّب الدجاج برفق مع الصلصة.

ملاحظات

لا تقلِ كمية كبيرة من القطع دفعة واحدة، حتى لا تنخفض حرارة الزيت كثيرًا.

القلي المزدوج أساسي للحصول على قرمشة تدوم في قطع الدجاج.

القيم الغذائية

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!