تقنيات

قد يذكّرك الماتشا ببراعم غضّة وبأومامي يقترب من حساء الميسو، أو على العكس قد يغدو مرًّا بوضوح. وغالبًا ما يُحسم هذا الفرق قبل أن يلامس المسحوق الخفاقة أصلًا. وعلى خلاف معظم أنواع الشاي، لا يُنقع الماتشا ثم يُصفّى: فأنت تشرب الورقة نفسها معلّقة في الماء. لذلك، فإن الزراعة في الظل، […]

الطريقة المضمونة لتحضير ماكي السوشي في المنزل، لأمسيات سوشي بلا حدود وبتكلفة أقل مرحبًا بكم أيها القراء الأعزاء. لوقت طويل، لم يكن على الموقع سوى وصفة أرز السوشي الخاصة بي، وقد أخبرني كثير منكم بأنكم ترغبون في مقال وتعليمات مخصّصة لشرح طريقة تجميع السوشي نفسه، أو الماكي في هذه الحالة. […]

التاري صلصة خاصة تؤدي دورا محوريا في تحضير الرامن، هذا الطبق الياباني من المعكرونة الذي يعشقه الكثيرون. تخيله على أنه الصلصة السرية للرامن، تلك التي تمنحه مذاقه الفريد الذي لا يضاهى. هدفي في هذا المقال هو شرح مفهوم التاري الذي سأطبقه في وصفاتي القادمة له. في عالم الطهي، التاري أكثر […]

المطبخ الآسيوي، بما يزخر به من تنوع ثري في النكهات والتقنيات، يولي أهمية كبيرة لقوام المكونات، واللحم ليس استثناءً من ذلك. وتُعد طراوة اللحم عاملًا حاسمًا في أطباق مثل لحم البقر بالبصل أو لحم الخنزير بالكراميل. فاللحم الطري لا يضمن تجربة تذوق أفضل فحسب، بل يساعد أيضًا على امتصاص التتبيلات […]

سواء كنتم مبتدئين في الطبخ أو طهاة متمرسين تتطلعون إلى التعرف على المطبخ الصيني والآسيوي، فإن السؤال الأكثر شيوعا الذي أتلقاه هنا على الموقع يتعلق بالبدائل – وخصوصا للمكونات الآسيوية “التي تبدو” أقل شيوعا. “بماذا أستبدل نبيذ شاوشينغ؟ وهل سيبقى الطبق بنفس المذاق من دون صلصة الصويا الداكنة؟” في الحقيقة، […]

إلى عشّاق السوشي! هل كنتم تظنون أن سرّ السوشي يكمن فقط في جودة السمك؟ كلاّ! فأرز السوشي، هذا المكوّن السحري، هو البطل الحقيقي الذي يمنح هذا الطبق الياباني نكهته المميّزة. رافقوني في هذه المغامرة الطهوية، حيث سأكشف لكم أسرار تتبيل أرز السوشي وطهيه. لكن قبل أن نبدأ، دعونا نقوم برحلة […]

لا توجد طريقة خاطئة لتناول السوشي سواء كنتم تفضلونه نيئا، على هيئة الساشيمي (مع أن الساشيمي ليس سوشي)، مقليا، على شكل ماكي أو مقطعا في وعاء على طريقة البوكي، فإن أكل السمك النيئ لم يعد أمرا غريبا في بلادنا – وتقريبا كل شخص جرب السوشي في مرحلة ما من حياته.وسواء […]