وصفة لحساء الخيار المر التقليدي، تجمع بين الغرابة والدفء، وتختلف عما اعتدنا تناوله في المطاعم
إليكم وصفة لا تصادفونها كثيرًا على إنستغرام! فبينما يعرض لكم الآخرون نودلز شديدة الحدة أو غارقة بالجبن، نتذوق هنا المرغوز، المعروف أيضًا باسم الشمام المر أو الخيار المر. اسم مغرٍ فعلًا، أليس كذلك؟
وبعيدًا عن المزاح، إذا كنتم تعرفون هذه الخضار فلن أحتاج إلى تقديم هذا الطبق الكلاسيكي من المطبخ الفيتنامي، أما إذا كنتم تكتشفونه للمرة الأولى فستندهشون حقًا من نكهاته الدقيقة. بصراحة، إنه يستحق التجربة، كما أن الوقت المطلوب لتحضيره ليس طويلًا. والتحفظ الوحيد هو أن الأصغر سنًا في العائلة قد يستثقلون مرارة هذا الحساء الآسيوي.
أما بخلاف ذلك، فجرّبوه من دون تردد، أيها المغامرون في المطبخ!
ما هو حساء الخيار المر؟
حساء الخيار المر المحشو طبق تقليدي من جنوب فيتنام، لكنه انتشر في أنحاء البلاد كلها. لذلك، إذا مررتم بهذه المنطقة، فلن تجدوا غالبًا صعوبة في العثور عليه.
ومع ذلك، فهو جزء أصيل من تقاليد رأس السنة القمرية في جنوب البلاد، أي تِت، إذ يرمز إلى ترك متاعب العام المنصرم وراء الظهر، لتكون السنة الجديدة مبشرة بالخير.
وبالعودة إلى الطبق نفسه، فهو يتألف من قطع من الخيار المر المحشوة بخليط من لحم الخنزير والروبيان، توضع في مرق دجاج سريع التحضير. والأجمل أن نكهة الحشوة تتسرب إلى المرق أثناء الطهي، فتُبرز فعلًا نكهات الأومامي في الطبق كله.
وتوجد نسخ مشابهة من هذا الحساء في أنحاء المطبخ الآسيوي تقريبًا كلها، بل وحتى نسخة مقلية في تايوان. وكما هو الحال مع الرامن، يمكن أن تتنوع أنواع المرق بلا حدود، وكذلك الإضافات. والحد الوحيد هنا هو خيالكم، وإن كان من الأفضل عمومًا اختيار ما يُحضَّر بسرعة.
المكونات الأساسية لحساء الخيار المر المحشو
الخيار المر: من الصعب الاستغناء عنه في هذه الوصفة. اختاروا حبات متوسطة الحجم (نحو 15cm). وستجدونه في المتاجر الآسيوية، في قسم المنتجات الطازجة.
لحم الخنزير المفروم: يُفضَّل اختيار لحم مفروم يحتوي على 30% من الدهون.
الروبيان: يجب أن يكون مقشرًا ونيئًا.
الشعيرية الزجاجية: استخدموا أي نوع من الشعيرية الزجاجية (المصنوعة من فول المونغ أو من البطاطا)، وإن لم تجدوا منها شيئًا فشعيرية الأرز مناسبة أيضًا. كما أنها تكون لذيذة جدًا مع جلد الخنزير المجفف والمفتت. باختصار، المهم فقط أن تكون الشعيرية رفيعة جدًا.
الفطر الأسود: كما في لفائف النيم، يضفي نكهة شهية. بل إن بعضهم يكتفي باستخدام ما يتبقى من حشوة لفائف النيم لهذا الطبق.
صلصة السمك: تضيف إلى المرق نكهة مالحة وغنية بالأومامي.
المقادير
- 400 g لحم خنزير مفروم
- 200 g روبيان نيء، مفروم كفرم اللحم
- 30 g فطر أسود الوزن وهو جاف، ثم يُعاد ترطيبه
- 1 عبوة شعيرية زجاجية
- 5 خيار مر متوسط الحجم (15cm)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حسب الرغبة
- 1.5 L مرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
للتزيين
- كزبرة
الخطوات
- اغسل حبات الخيار المر5 خيار مر
- اقطع الأطراف
- أزل البذور باستخدام ملعقة
- اقطع كل حبة إلى نصفين
- اسلق الفطر الأسود لبضع دقائق، ثم اشطفه30 g فطر أسود
- اسلق الشعيرية لبضع دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد وصفّها1 عبوة شعيرية زجاجية
- قطّع الفطر والشعيرية إلى قطع صغيرة (حوالي 5 mm، بتقطيع خشن)
- اخلط الفطر والشعيرية مع الروبيان ولحم الخنزير، ثم تبّل بالملح والفلفل400 g لحم خنزير مفروم, 200 g روبيان, ملح, فلفل
- احشُ قطع الخيار المر بالحشوة. شكّل الفائض على هيئة كرات صغيرة وجمّده لاستخدامه في مرة أخرى.
- اغلِ المرق في قدر كبير1.5 L مرق دجاج
- أضف الخيار، ثم اتركه يغلي على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 50 دقيقة
- أضف صلصة السمك، ثم قدّم الحساء في أوعية صغيرة مع بضع قطع من الخيار، وزيّنه بقليل من الكزبرة المفرومة1 ملعقة كبيرة صلصة السمك, كزبرة
