تُعد الزلابية الصينية من أشهى الأطباق وأكثرها رواجًا خلال رأس السنة القمرية، وهي مناسبة تزخر بتقاليد واحتفالات رائعة.
لكن لا يكتمل أي عيد من دون الأطباق الخاصة التي تميّز موسمه. وتحتل تانغ يوان في رأس السنة القمرية المكانة نفسها التي تحتلها كعكة جذع الميلاد في عيد الميلاد لدينا: تقليد يكاد لا يخلو منه الاحتفال.
وتُعد كرات يوانشياو أو زلابية مهرجان الفوانيس – أو تانغ يوان كما تُعرف أيضًا – حلوى تقليدية خلال موسم رأس السنة الصينية الجديدة، ولا سيما أثناء مهرجان الفوانيس، في اليوم الأخير من احتفالات رأس السنة القمرية التقليدية.
خلال مهرجان الفوانيس، تملأ الفوانيس الورقية السماء الليلية بضوء بديع، في رمز للتخلّي عن الماضي والتطلّع إلى المستقبل.
ومع مرور الوقت، أصبح مهرجان الفوانيس أيضًا أشبه بعيد الحب الصيني، انسجامًا مع التقليد التاريخي القائم على التلاقي في الشوارع خلال الاحتفالات.
تتكوّن يوانشياو من كرات حلوة من الأرز اللزج، وتُحشى عادةً بـمعجون الفاصولياء الحمراء المُحلّى، أو معجون السمسم المصنوع من بذور السمسم، أو حتى زبدة الفول السوداني.
ويعتقد الصينيون أن الشكل الدائري لتانغ يوان، وكذلك الأوعية الخاصة التي تُقدَّم فيها عادةً هذه الكرات، يرمزان إلى وحدة الأسرة.
ويُعتقد أن تناول تانغ يوان يجلب للعائلة السعادة وحسن الطالع في العام الجديد. ولهذا السبب تحديدًا، تُقدَّم هذه الكرات أيضًا في حفلات الزفاف الصينية وفي سائر المناسبات التي تجمع أفراد العائلة.
المقادير
- 200 g زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 200 g مسحوق السمسم الأسود أو بذور سمسم أسود مطحونة في الخلاط
- 225 g سكر ناعم
- 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
- 500 g دقيق الأرز الدبق
- 118 ml ماء
الخطوات
- في قدر متوسط الحجم وعلى نار هادئة، اخلط الزبدة مع مسحوق السمسم الأسود والسكر ونبيذ شاوشينغ حتى يتجانس الخليط تمامًا.200 g زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة, 200 g مسحوق السمسم الأسود, 225 g سكر ناعم, 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ
- ارفع الخليط عن النار، ثم اتركه يبرد تمامًا (أو ضعه في المجمّد لمدة 15 إلى 20 دقيقة عند الحاجة).
- شكّل الخليط بيديك إلى كرات صغيرة، بحيث تكون كل كرة بحجم يقارب 1 ملعقة صغيرة. اتركها جانبًا.
- ضع دقيق الأرز الدبق في وعاء كبير. أضف الماء تدريجيًا، مع العجن وتشكيل العجين حتى يصبح قوامه شبيهًا بعجينة التشكيل: ليس لينًا أكثر من اللازم، بل ناعمًا وسهل التشكيل.500 g دقيق الأرز الدبق, 118 ml ماء
- اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية. وفي هذه الأثناء، ابدأ بتشكيل الكرات.
- خذ قطعة من العجين بحجم كرة غولف تقريبًا. شكّلها على هيئة كرة، ثم اضغط بإبهامك لتصنع تجويفًا عميقًا في وسطها.
- ضع كرة من حشوة السمسم داخل التجويف، ثم أغلق العجين عليها بإحكام. احرص على أن تكون الحشوة محكمة الإغلاق تمامًا داخل العجين. نعّم مواضع الوصل بأصابع مبللة قليلًا، مع إضافة قليل من الدقيق عند الحاجة. كرر العملية مع بقية الكرات.
- اسلق الكرات في ماء مغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك برفق وفي اتجاه واحد طوال مدة الطهي. وعندما تطفو على سطح الماء، خفّض النار إلى متوسطة منخفضة واتركها تطهى لمدة دقيقة إضافية تقريبًا.
- أخرج الكرات من الماء باستخدام ملعقة مثقبة فور نضجها. جففها برفق على منشفة مطبخ نظيفة، ثم انقلها إلى طبق كبير وقدّمها.
- ويمكن أيضًا تقديمها في وعاء دافئ مع مزيج من الماء والسكر وماء الزهر.
ملاحظات
- يتوفر دقيق الأرز الدبق ومسحوق السمسم الأسود في معظم المتاجر الآسيوية الكبرى. وإذا لم تجد مسحوق السمسم الأسود، يمكنك طحن بذور السمسم الأسود في محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة كالمسحوق.
- قد تختلف كمية الماء اللازمة لدقيق الأرز الدبق اختلافًا كبيرًا بحسب مستوى الرطوبة في مكان إقامتك، بل وحتى بحسب قدم الدقيق.
- قد يكون التعامل مع دقيق الأرز الدبق صعبًا بعض الشيء. ففي البداية قد يبدو جافًا جدًا، ثم بعد 20 ثانية فقط قد تلتصق العجينة بيديك لأنك أضفت كمية زائدة من الماء. إذا حدث ذلك، فأضف قليلًا من دقيق الأرز الدبق. أما إذا كانت العجينة جافة جدًا، فأضف مزيدًا من الماء، بكمية صغيرة جدًا في كل مرة.
