هذه الوصفة لسلطة اللحم البقري النيء التايلاندية هي طبق أصيل وسريع التحضير من شمال شرق تايلاند، ويُعد من الأطباق المحببة لدى سكان إيسان. هذا الطبق التقليدي النيء يزخر بنكهات جريئة وحارة، إلى جانب الأعشاب والتوابل الطازجة. قدّموه مع الأرز التايلاندي اللزج لتستمتعوا بمذاق أصيل من المطبخ التايلاندي.
ما هو تارتار اللحم البقري التايلاندي؟
اللارب النيء، ويُعرف أيضًا باسم لاب ديب أو كوي نوا أو لارب ديب، هو سلطة حارة من اللحم البقري النيء من منطقة إيسان في تايلاند.
يجمع هذا الطبق بين اللحم البقري المفروم، وغالبًا ما يُضاف إليه دم البقر وصفراؤه، مع مسحوق الأرز المحمص والتوابل، مما يمنحه نكهات جريئة تميّز المطبخين اللاوسي والإيساني. وقد نبهناكم سلفًا.
«سلطة»؟
هذا اللارب الإيساني الأصيل ليس سلطة عادية. فهو ممزوج بدم البقر، ما يمنحه نكهة غنية وعميقة وفريدة تمامًا. أما اللحم البقري النيء فطري للغاية حتى يكاد يذوب في الفم.
تُعد الخضروات الطازجة، مثل الباذنجان التايلاندي والفاصوليا الطويلة المقرمشة، مرافقة مثالية لهذا الطبق، إذ تضيف نكهة منعشة وقوامًا مقرمشًا. وبالطبع، لا غنى عن سلة خيزران مملوءة بالأرز اللزج!
يُعد هذا الطبق من الأطعمة الأساسية في المنطقة، ولا سيما بين الكبار، وغالبًا ما يكون الخيار المفضل خلال فترات الاستراحة من الأعمال الشاقة. ويشتهر مطبخ إيسان بنكهاتِه الحارة، وهذا الطبق التايلاندي من اللحم البقري النيء ليس استثناءً. لا تترددوا في تعديل مستوى الحدة عبر ضبط كمية رقائق الفلفل الحار التايلاندي المستخدمة في هذه الوصفة.
هل من الآمن تناول اللحم البقري النيء بهذه الطريقة؟
نعم، يمكن تناول اللحم البقري النيء عندما يكون طازجًا وعالي الجودة ومحضّرًا على نحو صحيح، تمامًا كما هي الحال مع أطباق التارتار الكلاسيكية في فرنسا.
في القرى الريفية في إيسان، لا يأتي اللحم البقري من المتاجر الكبرى، بل يوفّر الجزارون المحليون لحومًا من أبقارهم الخاصة، مما يضمن الطزاجة والجودة.
تأكدوا من أن اللحم البقري الذي تستخدمونه طازج وغير معالج. وإذا راودتكم أي شكوك بشأن طزاجته أو جودته، فمن الأفضل توخي الحذر وعدم إعداد هذه الوصفة.
المكونات الرئيسية لتارتار اللحم البقري التايلاندي
لحم البقر: أفضل قطعة لهذا اللارب النيء هي قطعة قليلة الدهن، مثل الفيليه. فهي طرية وتمتص نكهات التتبيلة من دون أن تطغى عليها.
صفراء البقر: سائل ينتجه الكبد ويُخزن في المرارة لدى الأبقار. يمنح السلطة لمسة مُرّة مميزة.
الملح: رشة من الملح تعزّز النكهات الطبيعية للحم البقري وتوازن التوابل.
MSG: إن الغلوتامات مادة محسِّنة للنكهة، وتُستخدم كثيرًا في المطبخين التايلاندي واللاوسي لإبراز المذاق.
صلصة السمك: تضيف صلصة السمك ملوحة غنية ونكهة أومامي واضحة. ولتحضير كوي نوا، من المهم اختيار صلصة سمك عالية الجودة وغير شديدة الملوحة، مثل فو كوك.
رقائق الفلفل الحار التايلاندي: اضبطوا الكمية بحسب مستوى الحدة الذي تفضلونه. يمكن أن يكون الطعم معتدلًا أو لاهبًا كما تشاؤون.
مسحوق الأرز المحمّص: يُحضَّر خاو كوا بتحميص الأرز اللزج قليلًا ثم طحنه إلى مسحوق ناعم باستخدام الهاون والمدقّة. وهو يمنح السلطة قوامًا مقرمشًا ونكهة جوزية محمّصة.
البصل الأخضر، الكزبرة الطويلة، الكزبرة: هذه الأعشاب الطازجة هي خياري المفضل، ويمكنكم تعديلها بحسب ذوقكم وإضافة أعشاب أخرى مثل النعناع.
دم البقر (اختياري): دم البقر اختياري، لكنه موصى به بشدة لأنه يمنح السلطة نكهة غنية ولمسة حلاوة خفيفة.
الأمعاء (اختيارية): مكوّن تقليدي آخر يعزّز النكهة ويثري القوام. وقد استخدمتُ كرش البقر وكبده وطحاله.
المقادير
- 285 غ لحم بقر انظر الملاحظات
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- 0.5 ملعقة صغيرة MSG
- 0.5 ملعقة كبيرة مسحوق الأرز المحمص
- 1.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 10 غ كزبرة
- 20 غ بصل أخضر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1.5 ملعقة كبيرة صفراء البقر اختياري
- 2 ملاعق كبيرة دم البقر اختياري
- 10 غ كولانترو
- 42 غ أمعاء البقر اختياري
الخطوات
- قطّع أمعاء البقر إلى قطع صغيرة رفيعة.42 غ أمعاء البقر
- قطّع لحم البقر بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة، ثم قطّع كل شريحة مائلًا إلى شرائح شديدة الرقة لتعزيز الطراوة إلى أقصى حد. الهدف هو تقطيع اللحم تقطيعًا ناعمًا، لا فرمه.285 غ لحم بقر
- في وعاء، امزج شرائح لحم البقر الرقيقة مع الدم والملح وMSG وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار التايلاندية ومسحوق الأرز المحمص وصفراء البقر. احرص على أن تمتزج التتبيلة جيدًا.1 ملعقة كبيرة صلصة السمك, 0.5 ملعقة صغيرة MSG, 0.5 ملعقة كبيرة مسحوق الأرز المحمص, 1.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار, 0.5 ملعقة صغيرة ملح, 1.5 ملعقة كبيرة صفراء البقر, 2 ملاعق كبيرة دم البقر
- أضف البصل الأخضر المفروم والكزبرة والكولانترو، ثم قلّب برفق. قدّم فورًا.10 غ كزبرة, 20 غ بصل أخضر, 10 غ كولانترو
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
وصفة شهية من الطبخ التايلاندي قدّمتها Praew من مدونة Hungry In Thailand.
