أرز

طبق cơm tấm فيتنامي متكامل وشديد الإغراء: شرائح لحم خنزير مشوية ومتبلّة، وbì (جلد خنزير ولحم خنزير مفتت)، وchả trứng مطهو على البخار، ومخللات، وصلصة nước mắm، مع خيار إضافة بيضة مقلية. تفوح رائحة الدخان من لحم الخنزير المشوي فوق أرز فاتح اللون ذي حبيبات خفيفة. وسرعان ما يكتسي بلمعة […]

طبق فيتنامي أيقوني، يجمع هذا الأرز بالدجاج المعطّر بالمرق والمقدَّم مع خضروات مخللة بين النعومة والانتعاش في توازن مثالي. أرز بالكركم لا يزال يتصاعد منه البخار، وحباته تلمع بدهن الدجاج. وتعلو شرائح الدجاج باقة من rau răm. أما صلصة السمك، فهي زاهية ومشبعة بالثوم؛ ويمنح الفلفل الحار والليمون الأخضر حيوية […]

حساء من فاصولياء الأوراد السوداء المطهوة على مهل بتوابل نيبالية، يُتوَّج بتقلية مقرمشة بالسمن. يتصاعد البخار من كومة الأرز الأبيض فيما ينساب الدال الرقيق الذهبي فوق الحبات، معطّرًا بالسمن والثوم المقلي؛ إنها الوجبة اليومية الأشهر في نيبال. ودال بهات هو في آن واحد وجبة وطقس يومي، وتشكيلة متكاملة تؤكل في […]

أرز تايلاندي مقلي معطّر بمعجون الروبيان، يرافقه لحم خنزير مكرمل وتشكيلة من الإضافات المقرمشة والطازجة. أول ما يشدّك هو تلك الرائحة البحرية المالحة المشبعة بالدخان. تتصاعد من كومة من الأرز البني المائل إلى البنفسجي، المتلألئ تحت أضواء السوق. ويختزل هذا الطبق أربعة مذاقات أساسية : ملوحة معجون الروبيان المخمّر ؛ وحلاوة تكاد […]

يتصاعد من الوعاء بخار حلو، يحمل معه عبير لحم بقري مطهو بلمسة من الصويا، وبصل يذوب طراوة، وشرائط من البيض لم تتماسك إلا بالكاد. هذا التناغم، على شدة ألفته، يستحضر دفئًا منزليًا حنونًا، مع أن اسمه يصرّح بأن مكوناته غريبة تمامًا بعضها عن بعض. تانيندون، هذا « وعاء الغريب » اللطيف، وهو النظير […]

اكتشف النورونغجي، وهو أرز كوري مقرمش يُحمَّص في المقلاة ويُغطّى بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر، ليصبح وجبة خفيفة لا تُقاوَم. في قدر فوق النار، ينتفخ الأرز ثم يهدأ غليانه. وفي القاع، تواصل طبقة رقيقة الأزيز، وتكتسب لونًا ذهبيًا، وتملأ المطبخ بعبق الذرة والبندق. ويُطلق الكوريون على هذه القشرة الهشة، […]

مرق كوري دافئ يبعث على الراحة، يُطهى فيه دجاج كامل على نار هادئة مدة طويلة، ثم يكتمل بإضافة نورونغجي مقرمش في اللحظة الأخيرة. نورونغجي بايكسوك من أنواع الحساء التي تمنح الدفء من أول ملعقة. يُطهى دجاج كامل على نار هادئة حتى يصبح المرق ناعماً ومعطراً. ثم تُضاف إليه قطع غير […]