Délicieusement croustillants, ces nuggets de poulet enrobés de parmesan et cuits au air fryer se préparent en un rien de temps pour un snack irrésistible.
La première bouchée rappelle aussitôt la cantine et les plateaux télé : un souvenir croustillant où le poulet moelleux se marie à une panure dorée. Préparés dans un air fryer, ils offrent la même gourmandise en 7 à 8 minutes de cuisson (voir mon tableau de cuisson), tout en absorbant bien moins de graisse qu’une friture classique.
Parents pressés, étudiants affamés ou passionnés de cuisine déjà équipés d’air fryer trouveront une solution express qui n’embaume pas l’appartement d’odeurs d’huile brûlée.
Croustillant sans bain d’huile ?
Dans le panier perforé, un flux d’air très chaud atteint près de 200 °C. Cette convection saisit la panure et gélatinise l’amidon ; elle fait ensuite fondre les graisses de surface jusqu’à obtenir la même robe brun miel qu’avec une friteuse, sans le litre d’huile.
Une fois la cuisson terminée, il suffit de retirer le plateau et de le passer sous l’eau chaude : pas de fond de cuve visqueux à filtrer, pas de poêle à récurer. Mieux encore : l’air fryer fonctionne par fournées espacées, idéales pour picorer à la demande. Le même principe d’air chaud fait aussi des merveilles sur le poulet frit coréen, preuve qu’il sait croustiller bien au-delà du nugget.
Pour tirer parti de ce flux d’air, deux outils comptent :
- un panier bien ajouré ;
- un spray d’huile de tournesol ou d’olive douce qui dépose une fine brume uniforme ;
Conseils pour réussir les nuggets au air fryer
On oublie le « tout blanc » compact des versions industrielles : les hauts de cuisse désossés, naturellement plus gras, libèrent un jus qui résiste mieux à la chaleur sèche de la friteuse à air chaud.
Côté croûte, on mise sur la superposition : chapelure panko pour les éclats croustillants, parmesan finement râpé pour l’umami, et un voile de persil qui signe la fraîcheur. Sel et poivre suffisent, mais un nuage de paprika fumé ou une pincée de curry madras relève la panure sans la masquer. La technique s’adapte aussi à du tofu ferme bien épongé ou à des dés de seitan.
Si vous faites du batch cooking, doublez les quantités, congelez les nuggets crus puis les cuire encore gelés. Cette option, demandera généralement quelques minutes supplémentaires pour que le cœur atteigne la température idéale.
Nuggets de poulet au air fryer
Ingrédients
Poulet
- 450 g de hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 1 œuf légèrement battu
- 0.25 cuillère à café de sel ou au goût
- 0.25 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de farine
Panure
- 1 grosse poignée de chapelure panko
- 0.5 grosse poignée de parmesan râpé
- 2 pincées de persil séché
Cuisson
- huile de cuisson en spray pour vaporiser
Pour servir
- ketchup
Procédé
Préparation
- Retirer l’excès de gras des hauts de cuisses de poulet et les couper en morceaux d’environ 2,5 cm.450 g de hauts de cuisses de poulet
- Dans un bol, mélanger le poulet avec l’œuf battu, le sel et le poivre jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés.1 œuf, 0.25 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de poivre noir
- Saupoudrer la farine sur le poulet et mélanger pour bien enrober, puis réserver.1 cuillère à soupe de farine
- Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure panko, le parmesan râpé et le persil séché.1 grosse poignée de chapelure panko, 0.5 grosse poignée de parmesan, 2 pincées de persil séché
- Si le parmesan est râpé grossièrement, le mixer quelques secondes pour une texture plus uniforme.
- Tremper chaque morceau de poulet dans la panure en pressant bien pour enrober tous les côtés, puis déposer sur une grande assiette.
- Préchauffer l’air fryer à 200 °C.
- Déposer la moitié des nuggets dans le panier, vaporiser généreusement d’huile de cuisson en spray et cuire 5 minutes.huile de cuisson en spray
- Retourner les nuggets, vaporiser à nouveau d’huile de cuisson et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
- Transférer les nuggets cuits sur une assiette et répéter l’opération avec le reste.
- Servir chaud avec du ketchup ou la sauce de votre choix.ketchup
Notes
- Les nuggets sont croustillants à l’extérieur, tendres et juteux à l’intérieur grâce à la cuisson au air fryer.
- Un parmesan moulu finement donne une panure plus uniforme et une meilleure adhérence.
