Une saucisse de porc à la couenne hachée, à servir chaude ou froide
Chaude avec des pommes de terre à l’eau ou froide en tranches, la saucisse de couenne se mange de toutes les façons. Sa texture particulière et sa saveur riche viennent de la couenne, cuite puis hachée, mêlée à la chair à saucisse. Facile à préparer, elle séduit toujours les amateurs de charcuterie.
La saucisse de couenne, qu’est-ce que c’est ?
La saucisse de couenne est un mets traditionnel qui valorise toutes les parties du porc. La couenne, souvent considérée comme un sous-produit, devient une spécialité savoureuse grâce à un mélange d’épices et de viande.
Rien ne se perd dans le cochon
La saucisse de couenne vient des régions rurales de France, où il fallait utiliser chaque partie de l’animal.
Cette tradition charcutière remonte à plusieurs siècles : les familles paysannes confectionnaient ces saucisses pour conserver la viande et préparer des repas nourrissants pendant les mois d’hiver.
Les ingrédients principaux de la saucisse de couenne
La recette réunit autant de couenne que de chair à saucisse, avec de l’ail, du sel et du poivre. Prenez une couenne fraîche et de qualité, et une bonne chair à saucisse ou un mélange de viandes de porc pour un goût optimal.
Respectez les proportions de sel et de poivre pour une saveur équilibrée, et ajustez la quantité d’ail selon vos goûts.
Repères techniques
Faites cuire la couenne jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Elle doit se transpercer facilement avec un couteau : c’est le signe qu’elle est prête à être hachée.
Hachez-la avec une grille large pour garder une bonne texture. Une couenne hachée trop fin altère la consistance de la saucisse.
Embossez la farce dans les boyaux de manière homogène et assez serrée pour éviter les bulles d’air, qui gêneraient la cuisson et abîmeraient la texture.
À la cuisson, ne dépassez pas le temps recommandé pour garder la saucisse tendre et goûteuse. Elle doit cuire uniformément, sans éclater.
Recette vue sur le site de l’association « Les amoureux de la charcuterie Maison » et contribuée à l’époque par Thierry Batail. La photo vient du blog khentetkhas
Saucisse de Couenne Maison
Ingrédients
- 500 g de couenne
- 500 g de chair à saucisse
- 16 g de sel
- 4 g de poivre
- 2 gousses d’ail
Procédé
- Cuire la couenne dans un court-bouillon jusqu’à ce qu’elle soit tendre et se transperce facilement avec un couteau.
- Passer la couenne cuite au hachoir avec une grille large.
- Mélanger la couenne hachée avec la chair à saucisse
- Ajouter les épices et l’ail
- Embosser le mélange dans des boyaux.
- Cuire les saucisses dans l’eau pendant environ 20 minutes.
