Une délicieuse recette traditionnelle chinoise de boeuf sauté à la sauce sa cha
Comme son très populaire cousin le poulet à la sauce sa cha, le boeuf à la sauce sa cha (沙茶牛肉) fait partie intégrante des recettes chinoises sous côtées que l’on servira lors de petits buffets de table familiaux. Accompagnez avec du riz frit, des nouilles aux légumes, du riz blanc, du hong shao rou et quelques légumes blanchis pour un délicieux repas asiatique
Origines du boeuf sauce sa cha
La sauce étant originaire de ChaoZhou dans la province chinoise du Guangdong, il est raisonnable de déduire que le boeuf sauté à cette même sauce vienne de la même région.
Pas grand chose à dire de plus, si vous ne connaissiez pas cette sauce (beaucoup utilisée dans les fondues chinoises), elle est en général composée d’huile de soja, d’ail, d’échalotes, de piments, de poisson brill et de crevettes séchées.
Cependant, les proportions varient selon les marques et les restos donc on peut retrouver des profils gustatifs assez différents.
Les ingrédients principaux du boeuf sauté à la sauce Sa Cha
Le boeuf: utilisez une pièce à cuisson rapide comme l’entrecôte ou le faux filet
La sauce huitre: elle n’a pas le goût d’huitre mais apporte un goût génial. Existe aussi en format végétarien pour les allergiques
La sauce soja light: sauce soja salée qu’on retrouve partout
Le vin shaoxing: vin de riz chinois traditionnel, substituez de manière imparfaite par du sherry sex ou du saké
La maïzena: élément essentiel de la marinade qui va lier le tout et ajouter une petite texture sympa au boeuf lors de la cuisson
L’huile de sésame: ici, utilisez au choix huile de sésame grillée ou vierge, ce qui changera c’est l’intensité du goût sésame. Perso, je préfère grillée
Le kai lan: aussi appelé brocoli chinois, il est très courant en cuisine chinoise
Boeuf à la sauce Sa Cha
Matériel
Ingrédients
- 200 g de bœuf coupé en fines tranches
- 1 petite botte de brocoli chinois kai lan, remplacez par du pak soy
Marinade
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 0.5 cuillère à soupe de sauce soja light
- 0.25 cuillère à café de poivre moulu
- 0.25 cuillère à café de sucre
- 0.5 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Sauté
- huile de cuisson selon les besoins
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de sauce Sa Cha
Procédé
- Couper le bœuf en tranches. Mélanger dans un bol avec tous les ingrédients de la marinade.200 g de bœuf, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 0.5 cuillère à soupe de sauce soja light, 0.25 cuillère à café de poivre, 0.25 cuillère à café de sucre, 0.5 cuillère à soupe de vin shaoxing, 2 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à café de fécule de maïs, 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Mariner 15 minutes
- Blanchir les légumes: porter une grande casserole d’eau à ébullition, ajouter une petite pincée de sel et 1 cuillère à café d’huile neutre.1 petite botte de brocoli chinois
- Cuire pendant 10-15 secondes jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits. Ne pas trop cuire les légumes.
- Ajouter de l'huile de cuisson dans une grande poêle jusqu'à ce que l'huile couvre uniformément le fond de la poêle (2-3cm). Chauffer à 120-140 degrés celsius environ.huile de cuisson
- Répartir les tranches de bœuf dedans. Les laisser reposer environ 5 à 10 secondes et remuer doucement plusieurs fois jusqu’à ce que la couleur change.
- Retirer immédiatement le bœuf dès que sa surface change de couleur et laisser environ 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle. Réserver l’excédent d’huile pour faire sauter des légumes lors d’un autre repas.
- Faire revenir à feu moyen l'ail et la sauce sa cha pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes ressortent vraiment3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de sauce Sa Cha
- Ajouter le bœuf et bien mélanger une à deux minutes
- Transférer les tranches de bœuf sur une assiette de service avec les légumes blanchis.
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris pour cet article la recette de “China Sichuan Food”. Quantité d’ail revue à la hausse
