Name: Salade de hareng aux betteraves
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 3 harengs (nouveaux); 1 betterave (rouge, cuite, environ 100 grammes); 1 pomme (de préférence sucrée et acidulée, modéré en glucides, ou 0.5 concombre, avec la peau, pauvre en glucides); 2 oignons nouveaux; 0.5 poivron (rouge); 2 cuillères à soupe de yaourt (laitier ou végétal); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (vierge extra); 1 poignée d’aneth (frais, ou 2 cuillères à café d’aneth séché)

Une salade froide de hareng nouveau, betterave et pomme, liée d’une sauce au yaourt et à l’aneth.

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Dans le saladier, la betterave teinte la sauce de rose, l’aneth pose une note fraîche et le hareng donne le relief salé qui tient l’ensemble. Cette salade froide associe du hareng nouveau prêt à consommer, de la betterave cuite, de la pomme ou du concombre et une sauce au yaourt et à l’huile d’olive. Elle se prépare en 10 minutes, en entrée généreuse ou en repas léger. Cette recette rejoint mes soupes et salades keto.

Qu’est-ce qu’une salade de hareng aux betteraves ?

La salade de hareng aux betteraves porte un nom simple : elle associe des harengs nouveaux prêts à consommer, coupés en morceaux, à des légumes froids et à une sauce qui les enrobe. Le plat garde de la tenue dans l’assiette, avec des morceaux de poisson et de légumes distincts dans chaque portion, loin d’un hachis.

Son équilibre repose sur des contrastes nets. Le hareng apporte la puissance salée, la betterave cuite une douceur profonde et une couleur rubis, la pomme un mordant fruité et le concombre, à sa place, plus de fraîcheur et de croquant. La sauce au yaourt nature, à l’huile d’olive vierge extra et à l’aneth adoucit le caractère salé du poisson et prend une teinte rose au contact de la betterave.

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Une salade froide aux repères classiques

Cette préparation reprend l’association classique du hareng, de la betterave, de la pomme et de l’oignon dans une salade froide. Ces ingrédients composent une assiette complète, appréciée pour son équilibre entre le salé du poisson et la douceur de la betterave.

La version au yaourt, à l’huile d’olive et à l’aneth donne une sauce plus fraîche et plus légère. Elle garde l’esprit du plat, surtout si le concombre remplace la pomme. Rien ne cuit au moment du service : tout repose sur la découpe, l’assaisonnement et la justesse des textures.

Les ingrédients principaux

Les 3 harengs nouveaux forment la base salée, avec une chair souple qui se mêle aux légumes. Choisissez un produit prêt à consommer, chez un poissonnier ou dans une épicerie spécialisée ; comme le hareng est déjà salé, l’assaisonnement reste mesuré et les morceaux s’ajoutent en fin de mélange. La betterave rouge cuite, environ 100 g, apporte le moelleux, la douceur terreuse et la couleur rubis ; une version nature, bien égouttée si elle baigne dans son jus, évite de détendre la sauce.

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Une pomme sucrée-acidulée ou un demi-concombre non pelé jouent le même rôle de contraste : la pomme ajoute une pointe fruitée, le concombre gardé avec sa peau une texture juteuse et un croquant plus net. Les 2 oignons nouveaux relèvent l’ensemble d’une note végétale sans prendre le dessus. Un demi-poivron rouge renforce le croquant et la douceur ; pour une variante sans solanacées, adaptée au protocole auto-immun, omettez-le et vérifiez le yaourt et le hareng choisis.

La sauce tient à 2 cuillères à soupe de yaourt nature, laitier ou végétal, et à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, qui l’assouplit et diffuse le parfum de l’aneth. Comptez une poignée d’aneth frais ou 2 cuillères à café d’aneth séché : c’est l’aromate principal, frais pour plus d’éclat, séché pour la facilité.

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Repères techniques et service

La réussite tient à une découpe régulière. La betterave reste tendre mais ferme, les légumes croquants et le hareng souple, en morceaux faciles à prendre à la cuillère. Les légumes s’enrobent d’abord de sauce, le hareng s’ajoute ensuite avec délicatesse ; la sauce doit napper et virer au rose.

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Servez la salade bien froide et remettez vite les restes au frais. Mieux vaut la déguster sans attendre pour garder le croquant de la pomme ou du concombre, car le yaourt et les crudités supportent mal la congélation. Par portion, comptez environ 643 kcal, soit près de 6 g de glucides nets, 69 g de protéines et 35 g de lipides selon la variante. Pour limiter les glucides, servez-la sur des feuilles de salade ou des crudités non féculentes.