Tu as une banane trop mûre qui traîne dans la corbeille depuis des jours? C’est exactement celle-là qu’il faut pour un banana bread au chocolat, sombre, parfumé, avec une mie souple qui reste humide. À la cuisson, l’odeur de banane et de chocolat noir remplit la cuisine et tu sais déjà où tu vas. Et ici, il se fait sans gluten, sans lactose, et même sans œufs.
Le banana bread chocolat sans gluten ni lactose vegan, qu’est-ce que c’est?
C’est un cake à la banane où le chocolat noir prend la place du simple “goût sucré”, avec une base pensée pour se passer de blé, de produits laitiers et d’œufs. La version du chef Rommel Reyes vise le même type de texture qu’un banana bread classique, mais en jouant sur une farine sans gluten bien choisie et un liant végétal.
Le mélange lait végétal et psyllium remplace une partie du travail des œufs: ça tient, ça reste moelleux, et ça ne s’émiette pas. Et comme tout est pesé, tu peux le refaire à l’identique, sans surprise.
Les ingrédients principaux
Les bananes très mûres font le gros du travail: elles s’écrasent facilement et apportent une douceur plus ronde. En mûrissant, leur amidon se transforme en sucres, ce qui donne plus de goût et une pâte naturellement plus sucrée.
Le lait végétal est libre: la recette part sur un lait d’avoine “barista” sans gluten, mais tu peux choisir celui que tu préfères, ça ne change pas le goût ni le résultat global. Si tu évites le soja, reste sur avoine ou riz plutôt que sur un lait à base de soja.
Le psyllium absorbe le liquide, garde l’humidité, et sert de liant pour que la farine sans gluten se tienne. Le beurre vegan apporte le gras et la sensation de cake, à condition de le prendre sans gluten et sans lactose, et aussi sans soja et sans fruits à coque si c’est ton besoin.
Côté chocolat, vise un chocolat noir autour de 70% et vérifie bien les étiquettes pour éviter les traces de lait, de gluten ou de fruits à coque. Pour la farine, pars sur un bon mélange “tout usage” sans gluten, ou sur des mixes à gâteau sans gluten, tant que tu restes sur une base fiable.
La recette mentionne aussi des variations possibles, du genre ajouter des noix ou des épices. Ce n’est pas obligatoire, mais ça existe si tu veux pousser le parfum.
Repères techniques et pièges à éviter
Ici, tout est mesuré au poids, en métrique, pour la précision. Si tu dois adapter, utilise un convertisseur d’unités plutôt que de bricoler à la cuillère: sur ce type de pâte, ça se sent vite.
Psyllium: le bon geste au bon moment
Commence par mélanger le psyllium avec le lait végétal pour faire un mélange lait-psyllium. Laisse ensuite hydrater 5 à 10 minutes, le temps que ça épaississe: c’est ce qui va donner de la tenue et garder l’humidité dans une pâte sans gluten.
Ne le verse pas “sec” dans la farine en espérant que ça se fasse tout seul. L’hydratation en amont est prévue dans la méthode.
Farines et mélange: éviter les grumeaux
Tamise la farine sans gluten, et plus largement tamise et mélange tous les ingrédients secs ensemble avant d’ajouter le reste. C’est une pâte qui pardonne moins les poches de poudre, surtout avec levure chimique et bicarbonate: tu veux une base homogène avant d’humidifier.
Bananes: texture et incorporation
Écrase les bananes à la fourchette ou au presse-purée, simplement. Plus elles sont mûres, plus c’est rapide, et plus le goût est marqué.
Mélange d’abord le lait-psyllium avec la banane écrasée, puis seulement ensuite ajoute ce mélange aux ingrédients secs. Ça répartit mieux le liant et tu évites les zones trop denses.
Cuisson et finition
Ajoute les pépites de chocolat à la pâte, puis verse dans un moule à cake. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pour environ 40 à 45 minutes.
La finition est optionnelle: si tu veux, badigeonne le cake tout juste sorti du four avec un nappage clair aux fruits, mais réchauffé, puis parsème de pépites de chocolat ou de nibs de cacao. Si tu n’en as pas envie, tu sautes cette étape, le cake fonctionne très bien sans.
Recette développée par le chef Rommel Reyes. Retrouve son travail sur Instagram, sa newsletter Substack et sa chaîne YouTube.
Ingrédients
- 300 g de lait d’avoine barista sans gluten
- 5 g de tégument de psyllium
- 350 g de bananes mûres pesées épluchées
- 350 g de farine tout usage sans gluten tamisée
- 140 g de cassonade
- 1 c. à café de poudre de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 2 g de sel
- 20 g de levure chimique
- 8 g de bicarbonate de soude
- 150 g de pépites de chocolat noir 70-85% Pascha est préféré
- 140 g de beurre vegan, fondu Violife est préféré
- 80 g de nappage transparent aux fruits facultatif
- éclats de cacao facultatif
Procédé
Préparation
- Commence par le mélange lait-psyllium en mélangeant le tégument de psyllium et le lait d’avoine. Laisse le psyllium s’hydrater pendant 5 à 10 minutes.
- Tamise et mélange tous les ingrédients secs. Écrase les bananes à la fourchette ou au presse-purée. Mélange le mélange lait-psyllium avec les bananes écrasées. Ajoute ensuite le tout aux ingrédients secs.
- Ajoute les pépites de chocolat à la pâte, puis transvase dans un moule à cake et fais cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes.
- Nappe le banana bread chocolat sans gluten tout juste cuit avec le nappage transparent aux fruits tiède et parsème de pépites de chocolat ou d’éclats de cacao. C’est facultatif. Saute cette étape si ce n’est pas nécessaire.
