小黃瓜三明治

不使用麵包的小黃瓜三明治，夾入紅青醬、櫻桃番茄、莫札瑞拉起司與辛香芽菜。

這款三明治清爽、爽脆又輕盈，以小黃瓜取代麵包，夾入莫札瑞拉起司、櫻桃番茄、辛香芽菜與紅青醬。小黃瓜的脆口，搭配起司柔軟的奶香、番茄微酸的汁液與紅青醬的濃郁風味，相得益彰。只需 5 分鐘就能做好 4 份三明治，完全不必開火。這道食譜也收錄在我的生酮主菜中。

什麼是小黃瓜三明治 ？

這個無麵包版本以兩半小黃瓜取代一般的麵包片，將餡料夾在中間 ；小黃瓜既是底部與上蓋，也是主要食材。上桌前用刀簡單處理即可 ：將小黃瓜洗淨、擦乾、切去頭尾，再分成四段，每段縱向對半切開，保留足夠厚度，才能穩穩承托餡料。

紅青醬形成一層滑順芳香的抹醬，能黏住切半的櫻桃番茄，也能幫助切半的莫札瑞拉起司球固定在原位。辛香芽菜增添蓬鬆感、清新口感與胡椒般的辛香。若想做成小舟造型，可不蓋上另一半小黃瓜，讓餡料露在外面，並將餡料加倍，小黃瓜的用量則維持不變。

這個版本的由來

這種做法將小黃瓜三明治變成不含麵包的低碳水版本。以蔬菜本身取代麵包，正是看中小黃瓜清爽、結實又方便拿取的特性。目標是做出清新爽口、好拿取又能快速完成的小點，介於開胃小點與小份冷前菜之間。

它適合生酮飲食的主要原因，是以小黃瓜取代麵包，但仍需搭配全天的總攝取量來考量。每份三明治含 2 克淨碳水化合物，視同餐其他食物而定，可以納入低碳水餐點。餡料結合紅青醬、莫札瑞拉起司、櫻桃番茄與帶有胡椒辛香的芽菜，全程不必加熱 ：成功的關鍵在於切法、瀝水與組裝。

主要食材

選用質地結實、表皮完整的小黃瓜來取代麵包，既能帶來脆口口感，也能支撐整體結構。洗淨後仔細擦乾，避免水分稀釋紅青醬 ；不必挖空或去籽，瓜肉有助於保持清爽口感與穩固外形。四大匙紅青醬作為風味基底，也能幫助餡料黏附在切面上。

四顆櫻桃番茄對半切開，均勻分布，帶來汁液、酸味與鮮豔色彩，又不會讓整體過於濕潤。四顆莫札瑞拉起司球對半切開，提供柔軟的奶香口感與部分蛋白質；從浸泡液中取出後，記得充分瀝乾。紅青醬若油分過多，容易流出，讓餡料滑落。

兩把辛香芽菜能增添蓬鬆感、清新口感與些許胡椒般的辛香 ；含蘿蔔芽的混合芽菜很適合，例如白蘿蔔芽。請遵循包裝上的說明，尤其留意有效期限 ：生芽菜的食用安全需格外注意，不建議易感族群食用。也別忘了檢查紅青醬中的過敏原，特別是堅果與乳製品。

製作技巧與上桌建議

成功的關鍵在於控制水分與穩固組裝 ：擦乾的小黃瓜、瀝乾的莫札瑞拉起司、不過濕的芽菜，以及質地夠濃稠的紅青醬，能讓餡料穩穩留在兩半小黃瓜之間。縱向切開非常重要，若切成薄圓片，做出來的小點會不夠穩固。在四塊小黃瓜切面上抹上紅青醬，放上番茄、莫札瑞拉起司與芽菜，再蓋上其餘四塊小黃瓜，不要過度按壓。

若要搭配成低碳水餐點，可以用日式高麗菜沙拉或法式蛋黃醬鑲蛋佐這些三明治，而不是搭配麵包。餡料更豐盛的小舟版本，因為餡料加倍，需要重新計算營養數值。盡量在上桌前才組裝，事先將各項食材分開冷藏保存，也不要加熱，否則小黃瓜會變軟。

還想試試其他清爽三明治的話，不妨看看我的無麩質蔬食三明治。

想在日常生活中製作生酮料理，這裡收錄了我所有的低碳水食譜。