不加麵包粉與石榴糖漿的生酮紅椒核桃醬 ：將烤甜椒與烘香的核桃打成鮮紅抹醬。
深紅色澤引人注目，烘香的核桃讓每一匙都香氣四溢，烤甜椒則入口即化。這款紅椒核桃醬改為生酮版本，不加麵包粉與石榴糖漿，以巴薩米克醋或檸檬提供酸味，再用少許草莓風味甜味劑增添果香。可作為沾醬或佐餐醬，共四人份。這道食譜也收錄在我的生酮醬汁與沾醬系列中。
什麼是生酮紅椒核桃醬 ？
Muhammara 是一款以烤甜椒和核桃攪打而成的紅色抹醬。經典版本結合紅甜椒、核桃、麵包粉、石榴糖漿、辣椒、孜然、橄欖油與檸檬，讓蔬菜的甘甜、果香酸味與辛香層次取得平衡。這款改良版保留甜椒與核桃，但省去麵包粉和石榴糖漿。
酸味來自適量的巴薩米克醋，或酸度更鮮明的檸檬汁。草莓風味甜味劑帶來果香，芫荽籽、孜然與肉桂則增添溫暖辛香。少了麵包粉，質地便取決於甜椒的含水量 ：果肉要柔軟，充分瀝乾後再擦乾，才能攪打。40 克石榴籽則增添一抹清爽酸味。
這個版本的由來
傳統版本以麵包粉增添稠度，並用石榴糖漿帶出酸甜滋味。這款生酮版本則以其他食材達到同樣的風味平衡。
省去麵包粉後，醬料的質地也會改變 ：必須避免甜椒汁液讓抹醬變得稀薄。因此，核桃就成了關鍵。將核桃弄碎並細心烘香後，便能增添支撐質地、油脂與烘烤香氣。以巴薩米克醋或檸檬搭配草莓風味甜味劑取代石榴糖漿，不加糖漿也能重現酸甜平衡。
主要食材
這道食譜以兩顆紅甜椒和 80 克核桃為基底。甜椒提供份量、色澤與帶煙燻香的甘甜 ：以 200 °C 烘烤約 45 分鐘後，果肉會變得柔軟，接著需放涼、去皮、去籽並仔細擦乾。核桃則帶來稠度、滑潤口感與濃郁烘烤香氣；烘烤時必須密切留意，因為烤過頭會產生苦味，蓋過甜椒的風味。
40 克石榴籽能增添果香與酸味。一大匙特級初榨橄欖油可讓抹醬融合，並使香料均勻分布。酸味方面，巴薩米克醋的風味較圓潤，檸檬則更清新鮮明 ；請注意區分巴薩米克醋與通常較甜的巴薩米克醋膏。
兩茶匙草莓風味甜味劑可帶來果香甜味，但請先確認標示，因為各品牌的濃度不同。芫荽籽、孜然與肉桂以溫暖深邃的辛香，襯托甜椒的甘甜。也可視需要加入濃縮番茄膏或無糖杏仁醬，讓過稀的抹醬變得濃稠；少量哈里薩辣椒醬則能增添辣味。
製作重點與享用方式
成功的首要關鍵是控制水分。去除甜椒的外皮、內膜和籽時，會釋出大量汁液，這些汁液不應加入抹醬。將果肉擦乾後，與放涼的核桃及調味料一起攪打，直到質地滑順、仍保有些許顆粒感。最應避免的三個失誤，是把甜椒汁倒入調理機、將核桃烤焦，以及把巴薩米克醋誤認為巴薩米克醋膏。
紅椒核桃醬可冷食，或在室溫下放置幾分鐘後享用，不需加熱。搭配比利時菊苣葉、小黃瓜圓片與小蘿蔔，不會增加太多碳水化合物；也可舀少量作為佐醬，放在烤肉、禽肉或魚肉上。請裝入乾淨的密封容器冷藏，每次取用都使用乾淨餐具。以 4 人份計算，每份約含 6 克淨碳水化合物，實際數值會隨甜椒大小、石榴籽用量及所選產品而異。
想在日常生活中製作生酮料理，可以參考我所有的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 2 紅甜椒
- 80 克 核桃
- 40 克 石榴籽
- 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 1 大匙 巴薩米克醋 （碳水化合物含量適中），或 1 湯匙檸檬汁（低碳水化合物）
- 2 茶匙 甜味劑 草莓口味
- 1 小匙 芫荽籽
- 1 小匙 孜然籽
- 0.25 小匙 肉桂粉
可選材料
- 1 大匙 濃縮番茄糊
- 2 大匙 哈里薩辣椒醬
- 1 大匙 杏仁醬
Instructions
- 將烤箱預熱至 200 度。
- 將甜椒洗淨，放入耐熱烤皿中（可選用烤皿，以免汁液滴入烤箱）。將計時器設定為 45 分鐘。烤好後放涼。2 紅甜椒
- 將核桃弄碎，放入平底鍋中以中大火乾炒。請在旁留意，核桃很快就會烤香。接著放涼。80 克 核桃
- 剝去甜椒外皮，去除內膜和籽（注意：會流出大量汁液！）。用廚房紙巾輕拍吸乾。
- 將甜椒、核桃、橄欖油、醋和香料一起放入食物調理機，攪打至滑順。40 克 石榴籽, 1 大匙 特級初榨橄欖油, 1 大匙 巴薩米克醋, 2 茶匙 甜味劑, 1 小匙 芫荽籽, 1 小匙 孜然籽, 0.25 小匙 肉桂粉, 1 大匙 濃縮番茄糊, 2 大匙 哈里薩辣椒醬, 1 大匙 杏仁醬
