一道經典美味的韓式豬肉魷魚烤肉食譜

5/5 (28)

炒鍋掠過火舌，空氣中立刻瀰漫東海海風般的鹹香：微微鹽漬過的魷魚圈在鍋中迅速捲縮，身旁是條帶狀的豬五花，兩者都裹上一層鮮紅油亮的醬汁，在高溫下滋滋作響，像松木柴火般劈啪爆開。帶著 gochu 香氣的熱氣蒸騰而起，微微刺眼，也瞬間喚醒食慾。

這就是Osam Bulgogi，一道將江原道沿海與山地風土濃縮於一口之中的迷人料理。富有彈性的魷魚先以鹹鮮開場，接著是豬五花柔潤豐腴的油脂，而醬汁則在甜潤與辛辣之間來回擺盪。

本文將帶你回溯它誕生於市場攤位的歷史，認識真正不可或缺的食材，掌握大火快炒的節奏，讓魷魚保持柔嫩、豬肉煎得金黃，最後再提供在家上桌或重新演繹這道菜的靈感。更廣泛地說，這是韓國料理中不可忽視的一道經典，只是在我們這裡常常被低估了。

江原道的起源：市場智慧如何造就經典

把時光倒回 1960 年代末的江陵魚市場：你幾乎能聞到 Osam Bulgogi 誕生時的氣味。拂曉時分，拖網漁船卸下閃閃發亮的漁獲，而內陸農人則端來一盤盤豬五花；它比昂貴的牛肉便宜，卻同樣令人垂涎。

攤販順應戰後講求節儉的年代，把這兩種蛋白質一同下鍋大火快炒，以遠低於牛肉 bulgogi 的價格，端出一盤份量十足的料理。在寒冷的大關嶺高地，當冬日勁風吹打臉頰時，這口燒得通紅的鐵鍋，簡直也成了中央暖氣。

這個名字本身就說明了一切： O 代表 ojingeo （魷魚）， Sam 代表 韓式烤五花肉 （豬五花），而 韓式烤肉，字面意思就是「火烤肉」。簡單來說，這就是一道豬肉與魷魚版的 bulgogi。

當地人很快就把它視為理想的 anju ，也就是足以匹敵濃烈燒酒的下酒菜。如今，旅人們仍沿著 Hwenggye Osam Bulgogi Street 大排長龍，那裡鋪著鋁箔的鐵板上，海鮮與豬肉堆成一座座鮮紅小山，依舊滋滋作響。

Osam Bulgogi 的主要食材

這道菜是否道地，首先取決於口感。新鮮魷魚要處理到近乎半透明；魷魚身劃上整齊的交叉刀紋，再切成 1 × 5 公分的細長條。

這些刀紋能讓醬汁深入滲透，也讓魷魚一遇高溫就自然捲曲，形成帶有彈性的柔嫩口感。江原道的豬五花通常切得略厚於半公分，正好釋出足夠油脂，柔化魷魚的鹹鮮，卻不至於顯得厚重油膩。蔬菜則相當克制：洋蔥絲、斜切青蔥與兩三根青辣椒，都是懂得退居幕後的配角。

至於醬汁，幾乎沒有妥協空間： 韓式辣椒醬 搭配日曬 taeyangcho 辣椒作為厚實基底， gochugaru 帶來鮮明辣勁，醬油提供鹹鮮，糖賦予光澤，蒜末增添辛香，一點芝麻油帶出香氣，再加少許米酒，柔化任何殘留的腥味。講究傳統的人，通常就做到這裡為止。

現代廚師有時還會加入蠔油、魚露或一匙梅子萃取，帶出層次更豐富的甜味，但目標始終相同： maekomhago dalkomhanssat，也就是那種甜中帶辣、油亮濃郁的平衡風味，緊緊包覆魷魚與豬肉的每一道紋理。

5/5 (28)

Prep Time: 35

Cook Time: 20

Total Time: 55

Course: 主菜

Cuisine: 韓式

Servings: 人份

Calories: 350kcal

去除魷魚內臟後，以流動清水仔細洗淨。
1 魷魚
將洋蔥與青蔥切絲，辣椒斜切，紅蘿蔔切成薄長片。
0.5 洋蔥, 0.25 紅蘿蔔, 2 青辣椒, 1 紅辣椒, 1 根青蔥
將醬汁材料放入碗中充分拌勻，靜置 30 分鐘。
2 湯匙韓式辣椒醬, 2 湯匙韓式辣椒粉, 2 湯匙深色醬油, 1.5 湯匙糖, 1 湯匙蒜末, 1 湯匙紹興酒, 1 湯匙芝麻油, 0.5 湯匙玉米糖漿, 1 茶匙芝麻, 0.5 茶匙薑末, 1 撮胡椒
將豬五花肉和魷魚切成一口大小。
250 克豬五花肉
將豬肉、魷魚與洋蔥、青蔥、紅蘿蔔和辣椒放入大碗中拌勻。
倒入醬汁，拌至所有食材均勻裹覆，再醃 30 分鐘。
放入炒鍋或大平底鍋中拌炒，直到水分收乾。

為了避免魷魚口感變韌，可先將蔬菜和豬肉炒熟，最後再加入醃好的魷魚快速拌炒。這一步不是必要，但會更容易掌握口感。

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !