一道適合在韓式烤肉時放上鐵板炙烤的美味醃牛肉食譜
Galbi，尤其是源自洛杉磯、被稱為「LA」的這個版本，是韓式烤肉中的經典代表。
它和美國唯一的關聯，其實只有名字而已；這個名稱指的是它由韓裔移民在當地發明。真正不同的，只有牛肉的特殊切法。除此之外，它毫無疑問是一道 100% 韓國料理。
對我來說，在美國吃韓餐時，這道絕對是必點之一。如今在法國也越來越常見這種切法，常和 韓式烤牛肉、辣炒豬肉，以及其他像是 韓式五花肉 一起陳列，實在讓人開心。
什麼是 LA Galbi？
Galbi 在韓文裡就是「肋排」的意思，所以這道菜其實就是用與韓式料理中常見的韓式烤牛肉相近的醃料來醃製肋排（通常是牛肋排），再放上烤架或鐵板燒烤。有時候，韓國料理就是這麼純粹。
如前所述，LA 版本改變的只有肋排的切法，其他並無不同。傳統 Galbi 會厚上許多，而洛杉磯式切法則薄得多，使用的是牛肋排薄片。
在我看來，這個版本更百搭，也更適合搭配韓式烤肉中其他同樣切得較薄的肉類食材。
LA Galbi 的起源
根據我查到的資料，1973 年，當時洛杉磯唯一的一家韓國超市裡，Yun Ok Chun 首次推出了這種特殊切法。
之後，她把這種切法的肉帶到社區教會料理與分享，韓國婦女們（是的，別忘了，那可是 1973 年）一吃就愛上，從此開始專門訂購這種切法的 Galbi 用肉。LA Galbi 也就此誕生。
LA Galbi 的主要食材
清酒：這是不可或缺的食材，能帶出更有層次的尾韻。不過使用料理清酒就足夠了，無須特地買太昂貴的款式。
味醂：這是一種帶甜味的發酵調味料，能為這道菜增添柔和的甜香。
芝麻油：請選用烘焙芝麻油，香氣會更濃郁。
牛肉：理想情況下，最好使用和照片中相同切法的牛肋排。不過說實話，只要是薄切牛肉，做起來都很好吃。
Servings: 4 人份
Calories: 589kcal
Equipment
Ingredients
- 1.5 公斤 牛小排 以 Galbi 刀法切片（見照片）
Instructions
- 將牛小排沖洗乾淨（提醒一下：別用肥皂），再浸泡於清水中 15 到 20 分鐘。1.5 公斤 牛小排
- 取出後沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，備用。
- 將洋蔥、薑、大蒜、梨、味醂和清酒放入調理機中。0.25 洋蔥, 1 薑, 8 瓣 大蒜, 0.5 日式梨（Nashi）, 120 毫升 味醂, 60 毫升 清酒
- 攪打至細緻滑順。
- 將洋蔥梨泥倒入容器中。
- 加入其餘調味料，充分拌勻。180 毫升 淡口醬油, 1 湯匙 紅糖, 1 湯匙 米糖漿, 2 茶匙 黑胡椒, 1 湯匙 白芝麻, 1 湯匙 烘焙芝麻油
- 放入牛小排，確保每一片都均勻裹上醃料。
- 放入冰箱冷藏醃製至少數小時，或醃一夜。
- 以平底鍋、鐵板或烤架烤熟。
Notes
烹調前先把肉表面的醃料撥掉，否則會影響煎封上色的效果（我們要的是烤得香，不是煮得濕）
Nutrition
Calories: 589kcal | Féculents: 21g | Protein: 57g | Fat: 28g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 162mg | Sodium: 2874mg | Potassium: 1133mg | Fiber: 1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 42mg | Iron: 7mg
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