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LA galbi sur fond de bois

LA Galbi－韓式烤牛小排

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5/5 (4)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 韓式
Servings: 4 人份
Calories: 589kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 1.5 公斤 牛小排 以 Galbi 刀法切片（見照片）

醃料

  • 0.25 洋蔥
  • 1 薑 約 2～3 公分
  • 8 瓣 大蒜
  • 0.5 日式梨（Nashi） 可用蘋果代替
  • 120 毫升 味醂
  • 60 毫升 清酒
  • 180 毫升 淡口醬油
  • 1 湯匙 紅糖
  • 1 湯匙 米糖漿 或玉米糖漿
  • 2 茶匙 黑胡椒
  • 1 湯匙 白芝麻 磨碎
  • 1 湯匙 烘焙芝麻油

Procédé

  • 將牛小排沖洗乾淨（提醒一下：別用肥皂），再浸泡於清水中 15 到 20 分鐘。
    1.5 公斤 牛小排
  • 取出後沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，備用。
  • 將洋蔥、薑、大蒜、梨、味醂和清酒放入調理機中。
    0.25 洋蔥, 1 薑, 8 瓣 大蒜, 0.5 日式梨（Nashi）, 120 毫升 味醂, 60 毫升 清酒
    purée de poire oignon ail dans un bol
  • 攪打至細緻滑順。
  • 將洋蔥梨泥倒入容器中。
  • 加入其餘調味料，充分拌勻。
    180 毫升 淡口醬油, 1 湯匙 紅糖, 1 湯匙 米糖漿, 2 茶匙 黑胡椒, 1 湯匙 白芝麻, 1 湯匙 烘焙芝麻油
    assaisonnements ajoutés
  • 放入牛小排，確保每一片都均勻裹上醃料。
    viande qui marine
  • 放入冰箱冷藏醃製至少數小時，或醃一夜。
  • 以平底鍋、鐵板或烤架烤熟。
    galbi cuisant sur une plancha

Notes

烹調前先把肉表面的醃料撥掉，否則會影響煎封上色的效果（我們要的是烤得香，不是煮得濕）

Nutrition

Calories: 589kcal | Féculents: 21g | Protein: 57g | Fat: 28g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 162mg | Sodium: 2874mg | Potassium: 1133mg | Fiber: 1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 42mg | Iron: 7mg
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