自製御好燒醬

為御好燒量身打造的美味自製 Bulldog 醬

如果你也愛御好燒，肯定對這款搭配其中、濃稠香醇的棕色醬汁不陌生。

御好燒醬甜鹹交融，是為高麗菜煎餅這類偶爾略顯清淡的料理提味的理想醬料。而且，這款經典醬汁居然只需要4種材料！ 

什麼是御好燒醬？ 

伍斯特醬、番茄醬、蜂蜜、蠔油……做法再簡單不過，簡單得讓人幾乎不敢相信。沒錯，只要4種家裡櫥櫃常備的材料，就能輕鬆調出美味的自製御好燒醬。

這款醬汁最迷人的地方，就在於濃郁的鮮味與恰到好處的甜鹹平衡。它能為御好燒——這道日式料理的經典代表——大大加分，卻不會蓋過料理本身的風味。

再搭配日本 Kewpie 美乃滋，還能呈現大家最愛的濃滑口感。 

御好燒醬 vs. Bulldog 醬：差在哪裡？ 

御好燒醬最常被拿來比較的，大概就是它和炸豬排醬，也就是行家口中的「Bulldog 醬」，兩者實在太像了。它們同樣富含鮮味。

甚至也有人覺得它和日式炒麵醬或章魚燒醬有幾分相似，因為這幾種醬料用到的材料幾乎如出一轍。它們都帶有甜鹹交錯的風味，再加上一絲酸香，有時還會因為伍斯特醬而透出微微辛辣。 

不過說到底，雖然這幾種醬汁幾乎都少不了伍斯特醬、番茄醬，以及砂糖或其他甜味來源，但它們仍各有定位：用途不同，味道也各自帶著細微差別。一般來說，御好燒醬會比炸豬排醬更輕盈一些，也略甜一點。 

別忘了，它們的配方比例也不一樣。

糖分高低、質地稠薄（甚至可說是「黏度」），以及整體風味的平衡，都會因醬汁而異，呈現出的效果自然也不同。御好燒醬淋在炸豬排上，吃起來就不會和炸豬排醬一樣。

反過來說，炸豬排醬也不太適合拿來淋御好燒。因此，這些醬汁真正的差別，說穿了還是在於比例、用途、搭配情境，以及個人口味。 

御好燒醬的主要材料 

伍斯特醬：一種以醋為基底的調味品，能為醬汁帶來層次與深度。它略帶辛香，特別能提亮番茄醬與蜂蜜這類較溫和材料的味道，因此不可或缺。 

番茄醬：是御好燒醬甜味的基底，能以柔和滑順的口感，平衡伍斯特醬的辛香與酸味。 

蜂蜜：作為甜味來源之一，蜂蜜不只能增添甜潤感，也能讓成品的質地更圓潤。它會進一步放大番茄醬的柔和甜味，並與伍斯特醬和蠔油形成對比。 

蠔油：放心，吃不出明顯的牡蠣味。它主要提供鹹鮮感，讓整體風味更平衡。只是別下手太重，否則蠔油很容易搶過其他材料的風頭。