Bò kho sả－越南香茅燉牛肉

一道辛香馥郁、暖胃又暖心的越南燉菜！ 

胡蘿蔔與大塊牛肉浸潤在濃郁微稠的湯汁中，讓人不禁聯想到紅酒燉牛肉。想換換口味，或是端出一道讓賓客眼睛一亮的菜色，不妨試試這道越南風味牛肉燉菜。以下就是 Bo Kho 的做法！

Bò kho 是什麼？ 

在眾多燉菜之中，這道菜始終是越南料理的經典代表。Bò kho 是一道以牛肉塊與胡蘿蔔慢燉而成的燉菜，湯底則以番茄膏與香茅為基底。

通常會搭配蒸白飯或麵條享用，有時也會配上烤得酥香的法棍。在寮國，這道越南香茅燉牛肉也被稱為紅色 Phô。

這道菜最適合在最後把湯汁吃得一滴不剩，也因此格外過癮。雖然烹煮時間稍長，但成品絕對值得等待。濃烈、辛香又層次豐富的風味，正是它最迷人的地方。

越南料理向來講究這種平衡：一邊是香茅等香草的清新，一邊是香料與肉香的濃厚。這也是它與多數印尼料理和馬來西亞咖哩最不同的地方。 

Bo Kho 的起源 

和許多越南菜一樣，Bo Kho 的起源至今仍眾說紛紜。一般認為，這道菜融合了東西方多重飲食文化的影響。你也會發現，這道菜所使用的香料種類與分量，和其他越南湯品——例如越南河粉——相比，確實相當少見。

從很多方面來看，這道菜那股「辛香溫熱」的特質，確實讓人聯想到印度料理的影響。也有人認為，越南最辛辣的菜餚源自一千多年前在越南中部繁盛的印度教文化。這樣的說法其實很合理，因為當時的越南本就是香料通往歐洲的重要節點，自然也深深影響了當地飲食。 

此外，濃厚的歐洲影響也非常明顯。像紅酒燉牛肉這類厚實飽滿的燉菜，本就帶著熟悉的歐洲風味；更別提還能用法棍把最後一滴醬汁抹得乾乾淨淨了！

更有意思的是，法國人在 19 世紀統治越南期間，也把牛肉帶進了越南人的日常飲食。說到底，Bo Kho 就是一道文化交融的代表菜。越式法國麵包也是法國飲食文化影響越南的絕佳例子。

Bò kho 的主要食材

牛肉：少了它，Bo Kho 的風味就少了深度與層次。這道食譜中我使用的是切成方塊的牛腩，不過任何適合燉煮的牛肉部位都很合適。 

香茅：看似低調，卻是這道菜的靈魂之一，能平衡香料與肉香的濃厚感。這種清新與濃郁交錯的風味，也是越南料理的一大特色。 

魚露：帶著紅棕色澤的魚露，能為燉菜增添色澤、鹹香與鮮味。 

Bò kho 香料醬：這是專為這道菜設計的香料粉或香料醬。裡頭通常會有八角、肉桂、肉豆蔻、丁香、辣椒粉等香料……可以說是 Bo Kho 的風味核心，絕對不可少。在專賣店或網路上都買得到。 

番茄膏：能為湯底添上一抹微酸，並讓口感更濃潤。這也是造就它招牌紅色的重要元素之一。 

做出 Bò kho 不失手的技巧

如果這道食譜要加入牛筋，由於牛筋需要更長時間燉煮，請先單獨煮至軟嫩，再在燉菜快完成時加入鍋中。