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Bo kho sur gond de bois

Bò Kho Sả－越式香茅燉牛肉

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4.90/5 (29)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 6 hours
醃製時間: 30 minutes
Total Time: 6 hours 50 minutes
Course: 主菜, 湯與高湯
Cuisine: 越南
Servings: 4 人份
Calories: 402kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 700 克 牛腩 或其他適合燉煮的牛肉部位，切成方塊
  • 3 大匙 香茅 切末
  • 0.5 大匙 魚露
  • 0.5 小匙 鹽
  • 1 小匙 黑胡椒粉
  • 3 瓣 大蒜 切末
  • 1 紅蔥頭 切末
  • 1 Bò Kho 香料包 先用約 1 大匙水調開
  • 1 大匙 油 中性食用油，如葵花油
  • 2 大匙 番茄膏
  • 700 毫升 水
  • 4 紅蘿蔔 去皮，切成 2.5 公分長段
  • 4 份 麵條 湯麵用。可依喜好選擇拉麵、烏龍麵、河粉等。

Procédé

  • 將牛肉與香茅、魚露、鹽、黑胡椒粉、大蒜、紅蔥頭和 Bò Kho 香料拌勻，醃至少 30 分鐘；也可冷藏醃過夜，最長 24 小時。
    700 克 牛腩, 3 大匙 香茅, 0.5 大匙 魚露, 0.5 小匙 鹽, 1 小匙 黑胡椒粉, 3 瓣 大蒜, 1 紅蔥頭, 1 Bò Kho 香料包
    boeuf mariné
  • 以中大火在大鍋中加熱油，放入牛肉與醃料，煎炒至表面上色。
    1 大匙 油
    boeuf dans poele
  • 加入番茄膏，繼續拌炒，直到湯汁略為收濃。
    2 大匙 番茄膏
    concentré de tomates
  • 加入適量清水，剛好淹過牛肉即可。
    700 毫升 水
    eau rajoutée
  • 煮滾後轉小火，維持微滾狀態，燉煮 6 至 8 小時，直到牛肉軟嫩入味。
  • 最後 20 分鐘加入紅蘿蔔，繼續燉煮。
    4 紅蘿蔔
    carottes ajoutées
  • 盛入碗中，搭配喜歡的麵條享用；也可配白飯或麵包。
    4 份 麵條

Nutrition

Calories: 402kcal | Féculents: 8g | Protein: 36g | Fat: 25g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 213mg | Potassium: 699mg | Fiber: 2g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10221IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 43mg | Iron: 3mg
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