中式臘腸炒飯

臘腸炒飯這道中華料理，不只有迷人的滋味，背後還藏著一段同樣令人回味的故事。讓我告訴你，我是如何在紐約唐人街最熱鬧的地帶，發現這道美味寶藏的。

那天陽光燦爛、暑氣逼人，我在唐人街熙來攘往的小巷裡閒晃，肚子也越來越餓。就在我快被這片都市迷宮繞暈時，忽然看見一間小店，彷彿直接從老派功夫電影裡搬出來似的。濃郁香氣撲鼻而來，我忍不住推門走了進去。

老闆是一位笑容可掬的老先生，熱情地招呼我坐下。他彷彿一眼就看穿我心裡所想，完全知道我此刻最需要的是什麼。「試試這道吧，這可是我祖母的祕傳食譜！」他笑著說。

沒多久，這道菜便熱騰騰地端到我面前，色澤鮮亮、香氣四溢。才吃第一口，我就立刻被帶進一個前所未有的味覺世界。粒粒分明的米飯、清脆的蔬菜，再加上帶著微甜香氣的中式臘腸，在口中交織出令人難忘的層次。

總之，我立刻下定決心，要把這道美味重現在家裡。

什麼是中式臘腸？

中式臘腸，又稱 lap cheong（廣式臘腸），是中華料理中不可或缺的經典食材，起源於中國南方。

它以瘦豬肉與豬肥肉製成，並以獨特的調味組合醃製，常見配方包括五香粉、米酒、糖、鹽，甚至還會加入少許玫瑰水。

灌入天然腸衣後，lap cheong 會經過風乾與燻製，因此帶有甜鹹交織的滋味，以及鮮明的煙燻香氣。

lap cheong 質地緊實、風味濃郁，非常適合切成薄片，加入各式料理中，例如快炒和廣式炒飯。在大多數亞洲超市都買得到。

中式臘腸炒飯的主要食材

淡醬油：帶來鹹香與鮮味，又不會讓炒飯顏色過深。

老抽：主要用來上色，同時增添更深厚濃郁的風味。

蠔油：增添甜鹹交融的鮮味，讓醬汁層次更豐富。

中式臘腸：它獨特的甜鹹風味，是這道炒飯的靈魂。若你更喜歡蝦子，也可以試試日式炒飯 Yakimeshi，這道日式炒飯其實源自中國。

該用哪一種米？

我用的是壽司米，烹煮前會先洗 5～6 次。拿隔夜飯來炒，口感會更好。

小提醒：起鍋後可以再淋上一點四川辣油，風味更上一層樓。