和它的遠房中式親戚——橙汁雞一樣，這道檸檬版本也絕對不會讓人失望，我保證！
對不熟悉這道菜的人來說，檸檬雞——也就是裹上酸甜醬汁的中式炸雞——光聽名字或許不算特別誘人。但到目前為止，我還沒見過有人嚐過之後不愛上它。這道中美合璧的經典，真的讓人一吃就上癮。
中式檸檬雞的食材
如果你想更深入了解米醋，以及它在許多食譜中的用法，歡迎看看我針對這個主題寫的完整文章
淡醬油在各大超市幾乎都買得到，就是一般的鹹味醬油。別把它和深色醬油混為一談。
紹興酒是我網站上許多食譜都會用到的必備材料，家中櫥櫃裡最好常備一瓶。當然，如果你想知道可以用什麼替代，請看這裡，不過我還是非常推薦直接入手。
中式檸檬雞的小技巧
注意一次不要炸太多雞塊，以免彼此黏在一起。如果我用的是小型亞洲炸鍋，通常一次會炸約 6 到 8 塊。
最好趁熱立刻上桌。雖然我的特製裹粉相當耐放，但放久了還是會讓炸雞外皮逐漸失去酥脆。
使用料理溫度計，確保油溫正確。若油溫太高，雞肉外層可能在內部熟透前就先炸焦；若油溫太低，雞肉則會吸收過多油脂，吃起來厚重又油膩（雖然油脂很迷人，但還是要適量）。
如果想留一些隔天再吃，記得將一部分酥脆雞肉和醬汁分開保存。這樣回熱時可以分別加熱雞肉與醬汁，成品也比較能保留原有的風味與口感。更理想的做法，是在第一次油炸後先把檸檬雞（不加醬汁）冷凍起來，之後再放進炸鍋回炸加熱，原理其實就和冷凍薯條差不多。
當然也可以用雞胸肉，但若論風味，還是雞腿肉更出色。
其他與檸檬雞風味相近的食譜
如果你喜歡這類風味，我也非常推薦試試蒜香蜂蜜雞
Servings: 2 份
Calories: 342kcal
Instructions
- 將雞肉與醃料拌勻，醃製 2 小時。3 大匙 生抽, 3 大匙 紹興酒, 1 大匙 米醋, 300 公克 雞腿肉丁
- 將炸油加熱至 200°C。
- 將雞肉從醃料中取出，均勻裹上炸粉。分批下鍋先炸 1 次（4～5 分鐘），撈起後放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝油（最好放在網架上）。1 份 萬用裹粉
- 待所有雞塊都炸過後，再回炸第 2 次，直到表面呈金黃微橘色。
- 將醬汁材料全部放入小鍋中，以小火邊煮邊攪拌至濃稠。離火後拌入雞肉。5 大匙 檸檬汁, 3 大匙 砂糖（可依個人口味增減）, 7 大匙 清水, 1 小撮 鹽, 1 大匙 玉米澱粉
Nutrition
Calories: 342kcal | Féculents: 3g | Protein: 25g | Fat: 25g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 10g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 147mg | Sodium: 395mg | Potassium: 314mg | Fiber: 0.02g | Sugar: 2g | Vitamin A: 117IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 13mg | Iron: 1mg
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