照燒雞和同名的日本料理經典醬汁，都是日本料理裡的超人氣美味。
傳統的照燒醬可以運用在各式各樣的料理中，從雞肉、壽司到牛肉炸物都很對味。總之，這款醬汁絕對是廚房必備。今天我會用簡化版做法來介紹，讓你也能輕鬆做出這種獨特又迷人的風味。
照燒雞的材料
深色醬油：選用品質好的很重要，更多說明請參考這篇關於深色醬油的文章。你也可以使用塔瑪利醬油
糖：傳統照燒醬最常用白砂糖，不過我偶爾也會換成黃砂糖或紅糖
清酒：如果你想開始做日本料理，清酒幾乎是必備材料；許多食譜都會用到清酒
味醂：理論上可以用清酒加糖取代，但老實說味道就是不一樣；味醂帶來的差異雖然細微，卻很明顯。
大蒜：真的太加分了，如果你跟我一樣愛吃蒜，份量直接加倍，甚至加到三倍都可以。蒜香濃郁的照燒雞真的超讚
請選用雞腿或去骨雞上腿肉：肉質更多汁，這點沒得商量。（當然，如果你比較注重清爽，也可以改用雞胸肉，不過口感還是會有差。）
照燒雞成功的小秘訣
如果你喜歡，也可以替照燒雞加上一點酸香，拌入少許米醋（壽司用的那種）。我偶爾就很愛這樣做
想增加更有層次的口感，我建議在上桌前於雞肉上撒一些烘香芝麻。這會帶來微微的酥脆感和淡淡堅果香，和照燒醬非常合拍。
除了掌握文中提到的烹調時間，下雞肉之前也要先確認油已經夠熱，這樣才能把表面煎得漂亮、香氣十足。照燒雞吃起來只會更好吃
先用清酒和大蒜（這當然不能少）把雞肉醃上幾個小時，甚至放一整晚，也是很棒的做法。這樣能讓肉充分吸收所有香氣，讓雞肉變得格外多汁又美味。
不妨再加一些新鮮蔬菜，例如甜椒、洋蔥或蘑菇。它們會在照燒醬裡一同煮熟，吸飽這股迷人的滋味，同時也為整道菜增添更豐富的口感與色彩。
Servings: 2 人份
Calories: 467kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Instructions
- 將所有醬汁材料混合均勻。1 湯匙 玉米澱粉, 50 g 味醂, 40 g 濃口醬油, 50 g 清酒, 25 g 細砂糖
- 熱鍋後，以大火爆香蒜末和薑末約 2 分鐘。1 瓣 蒜末, 1 茶匙 薑末
- 加入雞肉。300 g 雞肉，切塊
- 以中大火拌炒至雞肉熟透，再倒入醬汁。
- 持續攪拌，直到醬汁收至自己喜歡的濃稠度。
Notes
除了上述烹調時間外，加入雞肉前務必先把油燒得夠熱，這樣才能讓雞肉表面快速煎香、充分上色。這樣做出來的照燒雞肉會更好吃。
如果喜歡，也可以加入一點米醋（壽司用的那種），為照燒雞肉增添一抹微酸的層次。我偶爾也很喜歡這樣做。
Nutrition
Calories: 467kcal | Féculents: 27g | Protein: 32g | Fat: 23g | Saturated Fat: 6g | Polyunsaturated Fat: 5g | Monounsaturated Fat: 9g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 113mg | Sodium: 2392mg | Potassium: 374mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 19g | Vitamin A: 210IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 26mg | Iron: 2mg
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