糖醋雞

糖醋雞是中式料理中的經典菜色。酸甜開胃，幾乎人人都愛……這份食譜特別為不一定住在亞洲超市附近的你而設計。

你可以直接買現成的糖醋醬，也可以照著我的糖醋醬食譜自己做，老實說一樣很簡單。

雖然如今的版本明顯帶有美式風格，糖醋雞的起源可追溯至 18 世紀的中國，當時更常是用豬肉來製作。不過雞肉嘛，誰能抗拒？今天就來做糖醋雞！

糖醋雞的食材

好，我們先從最基本的開始：雞肉。你想用哪個部位都可以，但如果你不用去骨雞腿肉或雞腿，我真的會有點難過。

這是雞肉最多汁的部位，能讓炸雞塊的風味更加出色。

米醋：這大概是清單上唯一稱得上「異國」的食材。而且現在壽司很流行，在大賣場也很容易買得到。

如果你還是想找替代品，或想更深入了解米醋，請看我寫的米醋完整介紹。

做出完美糖醋雞的小訣竅

首先，一定要耐心等油溫升到合適的溫度。理想情況下，最好使用料理溫度計；如果沒有，也可以先滴一小滴麵糊進去測試。

如果麵糊一下鍋就滋滋作響，並立刻浮上表面，就表示油溫剛剛好！油溫不夠熱時，麵衣容易脫落，炸雞塊也不會酥脆。

同樣地，一次不要放太多塊進油鍋。否則油溫會下降，結果就會變成上面說的那樣。總之，記得分批炸！

至於醬汁，提前準備好完全沒問題，這樣就不用在小小的爐面上手忙腳亂。不過，記得在加入炸雞塊之前先把醬汁加熱。

糖醋雞要搭配什麼？

你也可以直接把它當作開胃菜上桌。但如果它是正餐主菜，簡單配上白飯就已經非常美味。拌上醬汁一起吃更是一絕。

或者，也可以搭配我的炒飯、廣式炒飯，或是我的奶油蒜香黃飯。也可以再配上一道檸檬雞，讓餐桌色彩更有層次，如何？

如果想做成素食版，這裡有我的糖醋豆腐炸塊食譜

如果客人（或你自己）不愛吃白飯，我還有一道很棒的蔬菜炒麵 ，吃起來就像餐廳現炒的一樣。老實說，真的非常好吃，而且那股鹹香風味和糖醋雞特別搭。