今天要來分享一道中式風味料理。這道麵有蠔油的鮮香、胡椒的辛勁，最棒的是做法快速。這可不是沒有原因的！學生時代，它一直是我最愛的午餐之一（另一道則是泰式 Pad See Ew 炒河粉）。
這道菜不只做得快、味道好，連要洗的鍋碗瓢盆也不多，實在是很理想的一餐。而且整體來說也算相當均衡。對當年那個懶洋洋的學生我來說，簡直再適合不過。好了，不多說，直接進入食譜吧。
牛肉蒜香大白菜炒麵的食材
玉米澱粉：能讓牛肉口感格外滑嫩，也能讓醬汁稍微收濃，呈現討喜的濃稠光澤。
芝麻油：香氣迷人、風味濃郁，不過味道也相當強烈…所以千萬別下手太重！
蠔油：雖然吃起來沒有明顯的牡蠣味，卻是亞洲料理中不可或缺的關鍵調味。當然可以用其他材料勉強替代，但我還是建議盡量備上一瓶。
淡醬油與深色醬油：淡醬油就是超市裡常見的一般醬油；至於深色醬油，比較不容易買到，不過在亞洲超市通常都找得到。
大白菜：在亞洲料理裡非常常見，也可以用一般高麗菜代替。當然一樣好吃，只是風味還是會不太一樣。
如何製作牛肉蒜香大白菜炒麵？
一開始照老樣子，先把牛肉醃好（醃製時間可依個人喜好，比食譜寫的更長或更短都可以），接著下鍋快炒，再先盛起備用。
接著加入辛香料，再下蔬菜。記得先炒所有「白色」的部分，像是大白菜較厚的白梗或洋蔥，最後再放綠色的部分。為什麼？因為白色部位需要更久的烹調時間。如果你喜歡豬肉，也可以試試我的豬肉炒麵
Servings: 2 人份
Calories: 461kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 3 瓣 大蒜，切末
- 5 片 大白菜葉，梗與葉分開，皆切成細絲
- 300 克 牛肉片
- 100 克 麵條，預先煮熟（乾重）
Instructions
- 將牛肉與醃料拌勻，醃漬 20 分鐘。300 克 牛肉片, 1 湯匙 蒜末, 2 湯匙 玉米澱粉, 2 湯匙 生抽, 1 湯匙 黑胡椒
- 將醬汁材料放入小碗中混合均勻。2 湯匙 芝麻油, 1 湯匙 老抽, 1 湯匙 蠔油
- 將炒鍋充分預熱後，加入 2 湯匙油，以大火快炒牛肉 3 分鐘並持續翻拌。炒好後盛出備用。
- 在炒鍋中以大火爆香蒜末。3 瓣 大蒜，切末
- 待蒜末開始微微上色後，加入大白菜白色部分，並不時翻炒。5 片 大白菜葉，梗與葉分開，皆切成細絲
- 待白菜略微上色後，加入綠色部分，繼續翻炒。
- 再炒 3 分鐘後，加入麵條、牛肉與醬汁，再撒入一茶匙胡椒，充分翻炒 5 至 6 分鐘，直到醬汁收乾 😁100 克 麵條，預先煮熟（乾重）
Notes
務必要把醬汁炒到收乾，味道才會更好。讓我為你感到驕傲吧。
Nutrition
Calories: 461kcal | Féculents: 5g | Protein: 32g | Fat: 35g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 16g | Cholesterol: 92mg | Sodium: 884mg | Potassium: 486mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 39IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 37mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
