晚餐想來點熱帶風味嗎？試試這道鳳梨雞：香煎雞腿肉搭配新鮮鳳梨塊與爽脆紅甜椒，不到 30 分鐘就能端上桌。
我一直都在找那種簡單又人人都愛的雞肉晚餐，而我可以很自豪地說，這道快速又好做的鳳梨雞每次上桌都大受歡迎，不管是我一個人想簡單吃點什麼，還是拿來招待家人朋友 ！
更棒的是，說穿了這其實就是一道傳統中式風味雞肉快炒，只是多加了香甜多汁的鳳梨，連醬汁都染上迷人的果香。這道菜一上桌，立刻就有熱帶度假的氛圍！
鳳梨雞怎麼做？
這道菜以雞腿肉、鳳梨和紅甜椒為主角。先把食材炒至金黃，再拌入酸甜鹹香的醬汁，最後配上白飯就大功告成！
這樣就是一頓完整的正餐。如果想更講究一點，甚至可以把這道菜盛進挖空的鳳梨裡，擺盤吸睛又有度假感。
鳳梨雞要用哪些食材？
你可以用新鮮鳳梨，也可以用罐頭鳳梨，但我不建議使用冷凍鳳梨。如果你用的是罐頭鳳梨，記得把鳳梨汁留下來做醬汁。
我特別喜歡在這道菜裡加入紅甜椒，因為它能增添風味和爽脆口感；不過如果你喜歡，也可以換成其他顏色的甜椒。
如果手邊有黃甜椒或橙甜椒，味道其實也和紅甜椒差不多。有時我也會加一點洋蔥和薑末，在下甜椒之前先稍微炒香。
雞腿肉絕對是首選：一來更傳統，二來雞腿這類深色肉的風味也更濃郁。
如果你偏愛雞胸肉，當然也可以用來取代雞腿肉，只是風味會稍微遜色一些。
我通常會在最後撒上芝麻和青蔥，不過手邊沒有也別擔心。這些配料對味道影響不大，主要是增添賣相。
海鮮醬：也就是常說的中式燒烤醬，你也可以點這裡自己做。像烤鴨這類料理就常會搭配它，風味真的非常出色。
淡醬油：就是現在幾乎所有超市都買得到的經典鹹味醬油。真的沒有理由不備上一瓶！
玉米澱粉（Maizena）：一方面能讓雞肉口感更滑嫩，另一方面也能把醬汁勾出我們最愛的濃稠光澤
鳳梨雞適合搭配什麼？
配菜方面，我通常會把洗淨的壽司米同步放進電子鍋裡煮，這樣所有東西就能剛好同時完成。
鳳梨雞配白飯，其實就是一份完整的正餐（沒錯，這裡就是我要努力說服你這道食譜很健康、絕對不高熱量的地方；認知失調有時候就是這麼回事，哈哈），因為裡面同時有水果、蔬菜、蛋白質和澱粉。
不過我有時還是會再加一點蒸花椰菜，畢竟蔬菜永遠不嫌多！如果你也喜歡甜鹹料理裡帶點水果香，也可以試試我的芒果雞
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
- 400 g 雞肉丁
- 1 撮 鹽
- 1 撮 黑胡椒
- 1 紅甜椒，切小丁
- 1 鳳梨罐頭，切丁
- 2 茶匙玉米粉，與一大匙水調勻
Instructions
- 將醬汁材料放入小鍋中，以中火煮至沸騰。沸騰後加入玉米粉水，攪拌至醬汁濃稠，備用。1 鳳梨罐頭的汁液, 50 g 淡色醬油, 50 g 紅糖, 2 大匙 海鮮醬, 2 蒜瓣，切末, 0.5 紅辣椒，切碎, 2 茶匙玉米粉，與一大匙水調勻
- 以鹽和黑胡椒為雞肉調味。平底鍋倒入少許油，以中大火將雞肉炒至表面金黃。400 g 雞肉丁, 1 撮 鹽, 1 撮 黑胡椒
- 加入紅甜椒，續炒 3～4 分鐘。1 紅甜椒，切小丁
- 倒入醬汁，煨煮 3 分鐘後加入鳳梨丁，拌勻即可。1 鳳梨罐頭，切丁
