什麼是法式洋蔥湯？
最基本的做法，其實就是將洋蔥慢慢炒至焦糖化，拌入濃郁高湯，再鋪上麵包和格呂耶爾起司送進烤箱焗烤。更講究的版本會使用「consommé」，也就是經過完全澄清、清澈透亮的高湯。這樣做確實很費工；老實說，除非你是要在重要場合端出這道湯，否則未必有這個必要，不如把心力放在更重要的地方，例如味道。
再說了，時間就是金錢；高湯這一步省下來的時間，剛好可以把預算拿去買上一大堆格呂耶爾起司，嘿嘿。
洋蔥湯的起源
和許多法國經典料理一樣，關於洋蔥湯的起源也流傳著不少傳說。不過，我最喜歡的一則是這樣說的：某位法國君主在自己的狩獵行館裡，發現手邊只有洋蔥、奶油和香檳，於是便用這些材料做出了洋蔥湯。我覺得再沒有比這則軼事更「法國」的了。更妙的是，後來這道湯因為能掩蓋痛飲一場後的酒氣，而在「平民百姓」之間大受歡迎，這簡直讓整個故事更完整了。
Servings: 8 份
Calories: 300kcal
Ingredients
高湯
- 牛骨／雞骨架／火雞骨架
- 1 洋蔥
- 3 瓣 大蒜，去皮
- 1 百里香
焦糖洋蔥
- 800 g 洋蔥，切成薄片
- 2 湯匙 奶油
- 2 茶匙 砂糖
組裝
- 1 條 法國長棍麵包，預先切片並略微烘烤
- 1 包 格呂耶爾起司絲
Instructions
高湯
- 將骨架放入大鍋中，加水淹過，以大火煮滾 10 分鐘
- 倒掉鍋中的水（連同浮出的雜質），再加入冷水。
- 加入蔬菜後，以小火燉煮 2 至 3 小時
- 濾出高湯，備用
焦糖洋蔥
- 以小火將洋蔥、奶油和砂糖放入大鍋中（最好使用厚底鍋）慢慢炒至焦糖化，約 30 分鐘，期間不時攪拌，直到洋蔥呈現均勻的金褐色。
- 可依喜好加入白酒刮鍋提味
組裝
- 將約 2L 高湯倒入洋蔥鍋中，以小火續煮 20 分鐘。
- 將湯盛入可進烤箱的碗中
- 在表面鋪上麵包
- 均勻撒上大量格呂耶爾起司絲
- 放入 230 度烤箱焗烤至表面金黃
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
做好洋蔥湯的小技巧
- 高湯要夠濃：這點也許很主觀，但我做這道湯時，偏愛肉香特別濃厚的高湯，也就是牛高湯，和格呂耶爾起司特別合拍。
- 千萬別忽略洋蔥的焦糖化：洋蔥炒得越透、越焦糖化越好。如果要花上超過 30 分鐘才炒出漂亮的色澤，那就耐心等下去；相信我，絕對值得。
如果想換換口味，暫時離開法國料理，但還是想做一道充滿鮮美高湯風味的料理，不妨看看我的 雞肉西班牙燉飯食譜。
