一道美味又快速上桌的泰式炒寬河粉食譜
這道菜靈感來自 泰式醬油炒河粉，是 泰國料理 中的經典，也是最能展現河粉魅力的做法之一。
泰國菜是我最早接觸的菜系之一，一來做法通常不複雜，二來每一道都美味得讓人停不下來。
我完全著迷。泰式料理的一大特色，就是常用寬大扁平的 河粉；當然，一般米粉也可以，但這種寬河粉的口感就是格外迷人。
炒寬河粉成功的訣竅
這道菜不僅是素食版本，做起來還非常快。不誇張，15 分鐘內就能上桌！我自己的最快紀錄甚至只要 10 分鐘。它和 泰式炒河粉 算是近親，也是泰國最常見的家常麵食之一，尤其常被當作宿醉隔天的療癒料理 🥂
至於 河粉，有個小技巧能讓烹調過程更順利，還能做出這種麵條獨特又道地的口感。
如果你想省事，也可以照包裝上的說明煮麵，但我還是非常建議你試試這個方法。
大致上，河粉的烹調分成兩個階段：
- 先將河粉放入熱水中浸泡（不是邊加熱的水，只要熱水即可），靜置 5～10 分鐘。河粉不用完全泡軟，只要稍微變得柔軟、可以彎折就好；聽起來或許有點反直覺，但照做就對了。接著瀝乾，放在一旁備用。
- 接著按照食譜繼續烹調。因為河粉此時只泡到半熟，之後會靠鍋中的醬汁與油脂完成最後的熟成。這樣做出來的口感非常獨特，老實說，很難被取代。
你可能得試上幾次，才能準確掌握何時把河粉從水裡撈起來的時機與手感，但相信我，絕對值得。
泰式炒寬河粉的主要食材
生抽與老抽：兩者都是風味關鍵；如果你還不熟悉它們，我另外寫過一篇完整文章介紹。
蠔油：如果你對它不熟悉也別擔心，它吃起來並不會有濃重的牡蠣味，但帶來的層次感對最後的風味至關重要！
芝麻油：要小心別放過頭，這股濃郁又迷人的香氣，很容易讓這道菜直接變成「芝麻油炒河粉」。點此購買。
魚露：魚露也是同樣的道理。如果你不熟悉它，也不用害怕；它帶來的鮮味與層次，是成就這道菜風味的關鍵。品質好的魚露還能為整道菜增添迷人的海味鮮香。點此購買
Servings: 2 人份
Calories: 775kcal
Equipment
Ingredients
- 300 g 米河粉 事先煮熟
- 4 根 芥蘭 可改用青江菜，切薄片
- 5 瓣 大蒜 切片
- 1 新鮮辣椒 切薄片
- 中性植物油 用於快炒
Instructions
- 將所有醬汁材料放入碗中拌勻。1 湯匙 芝麻油, 2 湯匙 蠔油, 1 湯匙 老抽醬油, 2 湯匙 生抽醬油, 1 茶匙 魚露, 1 茶匙 白胡椒
- 炒鍋以大火熱油，趁鍋子還冷時立刻放入蒜片和辣椒。5 瓣 大蒜, 中性植物油, 1 新鮮辣椒
- 待鍋中材料微微上色後，加入芥蘭快炒。4 根 芥蘭
- 待蔬菜明顯縮水後，加入河粉和醬汁，持續快炒至醬汁幾乎收乾，讓河粉表面帶上迷人的焦香。300 g 米河粉
Notes
河粉要怎麼處理，炒起來才好吃？
- 將河粉浸泡在熱水中（不是正在加熱的水，而是熱水即可），靜置 5～10 分鐘。河粉不需要完全泡軟，只要稍微變得柔軟、有彈性即可。這樣做乍看有點反直覺，但實際炒起來效果更好。瀝乾後備用。
- 接著就照食譜繼續烹調。因為河粉只先處理到半熟，後續會在鍋中靠醬汁與油脂完成熟成，做出層次分明、幾乎無可取代的口感。
Nutrition
Calories: 775kcal | Féculents: 163g | Protein: 31g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 1488mg | Potassium: 4294mg | Fiber: 19g | Sugar: 20g | Vitamin A: 75063IU | Vitamin C: 757mg | Calcium: 1797mg | Iron: 15mg
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