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泰式醬油炒河粉

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4.89/5 (36)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜, 配菜
Cuisine: 泰式
Servings: 2 人份
Calories: 775kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 300 g 米河粉 事先煮熟
  • 4 根 芥蘭 可改用青江菜，切薄片
  • 5 瓣 大蒜 切片
  • 1 新鮮辣椒 切薄片
  • 中性植物油 用於快炒

醬汁

Procédé

  • 將所有醬汁材料放入碗中拌勻。
    1 湯匙 芝麻油, 2 湯匙 蠔油, 1 湯匙 老抽醬油, 2 湯匙 生抽醬油, 1 茶匙 魚露, 1 茶匙 白胡椒
  • 炒鍋以大火熱油，趁鍋子還冷時立刻放入蒜片和辣椒。
    5 瓣 大蒜, 中性植物油, 1 新鮮辣椒
  • 待鍋中材料微微上色後，加入芥蘭快炒。
    4 根 芥蘭
  • 待蔬菜明顯縮水後，加入河粉和醬汁，持續快炒至醬汁幾乎收乾，讓河粉表面帶上迷人的焦香。
    300 g 米河粉

Notes

河粉要怎麼處理，炒起來才好吃？
  1. 將河粉浸泡在熱水中（不是正在加熱的水，而是熱水即可），靜置 5～10 分鐘。河粉不需要完全泡軟，只要稍微變得柔軟、有彈性即可。這樣做乍看有點反直覺，但實際炒起來效果更好。瀝乾後備用。
  2. 接著就照食譜繼續烹調。因為河粉只先處理到半熟，後續會在鍋中靠醬汁與油脂完成熟成，做出層次分明、幾乎無可取代的口感。

Nutrition

Calories: 775kcal | Féculents: 163g | Protein: 31g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 1488mg | Potassium: 4294mg | Fiber: 19g | Sugar: 20g | Vitamin A: 75063IU | Vitamin C: 757mg | Calcium: 1797mg | Iron: 15mg
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