餐廳風蔬菜炒麵

我還真想不出哪一家中餐館不賣蔬菜麵。畢竟這道菜實在太好吃了。

我對不少餐館唯一的抱怨，就是連這麼簡單的食譜都還能再偷工減料… 結果做出來的麵條品質差，味道也毫無層次：滿口只剩醬油味。

中式料理其實簡單又美味，有些店家真的該好好檢討一下。

蔬菜麵的主要食材

淡醬油：這是不可或缺的調味，能帶來十足鮮味。別把它和深色醬油搞混！

深色醬油：不要和淡醬油混淆。它能幫料理上色（畢竟我們也是先用眼睛吃飯！），更重要的是能增添一層厚度與風味層次。

一般在亞洲超市都找得到，有時候一般超市也會賣。如果你不太清楚這是什麼，我寫過一篇非常完整的醬油指南，也介紹了它們的製作方式。

芝麻油：下手別太重。我很愛這個食材，但它的味道真的、真的非常強烈，如果拿捏不好，很容易蓋過其他所有食材。想更了解不同種類的芝麻油，可以看看我寫的芝麻油完整介紹。

豆芽/豆類芽菜：在家常食譜裡，它們常常被忽略，但其實正是這一味，能帶出那種一入口就讓人想到「中餐館」的經典風味。總之：絕對別省略。

應 Instagram 和 TikTok 上大家的熱烈敲碗，這裡附上這道食譜所用的麵條包裝：

蔬菜麵的小技巧

麵煮好後立刻用冷水沖一下：這樣能停止加熱，讓麵條更Q彈，成品口感也會更好。

你也可以依喜好更換蔬菜，我自己很喜歡加大白菜，特別合拍（ 這裡有一道加入大白菜的麵食譜）。如果你搞不清各種醬油的差別，也可以看看我那篇完整介紹不同醬油種類的文章

蔬菜麵可以搭配什麼？

蔬菜麵本身就可以單獨成菜，但我更推薦再搭配一份蛋白質，像是牛肉、雞肉或豬肉。若想一盤搞定，也可以直接做我的蝦仁炒麵。

例如，我的簡易版焦糖豬肉跟它就非常搭。孜然牛肉也很好吃，不過兩者的風味走向完全不同，後者會更偏辛香帶辣。

如果想搭配雞肉，左宗棠雞或蒜香蜂蜜雞都很適合。

如果不想開油鍋，也可以試試我的海鮮醬雞，風味清爽、不膩口。

總之，蔬菜麵想怎麼吃都行。老實說，我早餐、午餐、晚餐，甚至半夜都吃過，所以真要評斷別人該怎麼吃這道菜，我大概是最沒資格的那個。

我唯一禁止的，就是加甜椒：不行、不行、絕對不行！那樣整道菜會完全走味，我真的會很難過 🙁

總之，我愛你們，祝大家用餐愉快。