如果你喜歡焦糖豬肉，那麼這道焦糖牛肉也一定會讓你吃得心滿意足。它結合了料理中最迷人的風味：甜、鹹與油脂。
這是我最近對亞洲焦糖料理的一次新探索：把焦糖醬、鹹香的亞洲醬汁，以及滿滿的油～～～～脂結合起來的美味藝術。這道食譜主要靈感來自中式料理，但如果把紹興酒 換成清酒，也能變成更偏日式的版本。
註：如果你想要一個更清爽健康的替代版本，可以參考我的蜂蜜牛肉食譜
焦糖牛肉的食材
如果要我在網站上挑一道真正稱得上簡單的食譜，那就是這一道。無論是做法還是食材數量，焦糖牛肉都非常容易上手。
紹興酒：如果你想替換它，可以看看我針對這個主題寫的完整文章，但我真的很推薦你直接買一瓶。我的很多食譜都會用到它，所以很快就能回本，而且它還能帶來獨特又經典的風味。總之，買就對了。
生抽醬油與老抽醬油：千萬不要把它們搞混，兩者各有不同用途。生抽可以像鹽一樣為菜餚調味；老抽的味道則濃厚得多，能替整道菜增添更深一層的風味。總之，如果你想更了解各種醬油，可以看看我這篇非常完整的文章。
青蔥：有些人問我能不能用細香蔥代替。可以，但嚴格來說也不太行。
如果你做的是焦糖牛肉，那就去買青蔥吧。要是改成細香蔥、蘆筍或甜椒，味道也許一樣不錯，但那就不是這道焦糖牛肉原本的風味了。
不過你也可以另外加入蒜末或洋蔥片，兩者都能讓風味更上一層樓。如果你買得到嫩蒜苗，也完全可以拿來代替青蔥。
做好焦糖牛肉的小技巧
要有耐心：我說的焦糖質地，就是真的要煮到帶有焦糖般的濃稠感。這正是這道菜成功的關鍵。
牛肉部位請選擇快熟的，例如肋眼。
你可以用雪莉酒取代紹興酒，不過老實說，它對整體風味真的很有幫助，而且你可以直接在這裡線上購買
不管是豬肉還是牛肉，亞洲式焦糖風味都非常好吃。我的牛肉烏龍麵裡也加了焦糖元素；如果你還不確定該怎麼挑選醬油，歡迎看看我那篇介紹各種醬油的完整文章
焦糖牛肉怎麼搭配
搭配煮前充分洗淨的壽司米最合適。和焦糖醬汁特別對味，我非常推薦。
Instructions
- 將所有醬汁材料放入碗中拌勻至糖完全溶解，加入牛肉醃 10 分鐘。400 克 牛肉片, 1 大匙 老抽, 2 大匙 白糖, 7 大匙 紹興酒, 2 大匙 生抽, 1 大匙 老抽
- 炒鍋燒熱後倒入少許油，以大火快炒牛肉 3 分鐘。
- 加入青蔥，再翻炒 4 分鐘。2 根青蔥，切片
- 先將鍋中食材盛出備用。視需要再補少許油，接著將醬汁倒入炒鍋中（此時不放牛肉和蔬菜），以中大火煮至醬汁濃稠，呈現焦糖般的光澤。
- 將牛肉和蔬菜回鍋，翻拌 2～3 分鐘。若醬汁變得太稀，可再稍微收汁。
- 配白飯享用。
