法式抹醬最初其實是一種古老的保存手法，讓人們能夠…沒錯，就是把肉保存下來！在冰箱問世之前，這可是冬天儲存蛋白質的重要方法。
而且，正如你接下來會看到的，這道做法還能一舉兩得，連蔬菜的營養也一併保留下來。
小牛肉法式抹醬的食材
小牛肉：想用哪個部位都可以，老實說，除非你是講究派，否則差異沒有那麼大。不過還是盡量選用品質好的肉，例如在地飼養的小牛肉。相信我，風味真的差很多。
番茄：番茄做成法式抹醬？聽起來也許有點奇怪，但我保證真的很好吃！和你想的不一樣，番茄味不會特別搶戲；反而因為它富含麩胺酸，能讓整體鮮味大幅提升。
總之，我的朋友們都徹底被征服了！
怎麼搭配、怎麼吃小牛肉法式抹醬
法式抹醬最迷人的地方，就是變化無窮。無論是抹在麵包店買來的好麵包上、夾進三明治裡、直接用湯匙挖來吃，還是拌進沙拉中，都很過癮。
如果你有興致，甚至可以一起做我的雞肉法式抹醬，美味直接加倍。
順帶一提，你應該也注意到照片裡那款搭配玉米片的迷人醬料，那就是我的雞翅沾醬。
製作小牛肉法式抹醬的小訣竅
首先就是耐心。一定要讓它慢慢燉煮很長時間，這是成功做好這道食譜的兩大關鍵之一。
另一個關鍵則是鹽的用量。當然，不需要精準到1公克，尤其這裡還加了不少蔬菜；但每1公斤肉配10克鹽的比例務必要掌握好，不然成品不是味道不夠，就是鹹到難以下嚥。
Servings: 2 罐
Calories: 300kcal
Ingredients
- 1 kg 小牛肉
- 10 g 鹽
- 4 枝 百里香
- 2 枝 細香蔥
- 1 撮 黑胡椒
- 2 番茄
- 1 洋蔥
- 400 g 豬油或其他動物油脂（牛、鴨、鵝等）
- 1 杯 水（先加半杯，再確認油脂融化後是否能完全蓋過所有肉）
Instructions
- 將所有材料放入鍋中，以小火加熱（火力約為 10 分中的 3～4 分）。
- 不加蓋燉煮 4～5 小時。
- 關火後，取出香草並丟棄。
- 取出肉和蔬菜，放入大碗中撕成細絲。
- 觀察鍋中的液體，會發現分成兩層：表面是油脂，底部深色的部分則是濃縮肉汁。若嚐一口，就會知道味道非常濃郁，千萬別浪費！
- 另準備一個大碗，用湯勺盡量撈取表面的油脂盛入碗中，讓鍋裡盡可能只留下濃縮肉汁。
- 就算還留有少許油脂也沒關係，將鍋中所有內容物倒入裝有小牛肉的大碗中拌勻，肉醬就完成了！
- 裝罐：準備果醬罐或其他密封容器，先舀入 2 湯匙肉醬，再加入 1 湯匙純油脂（也就是先前盛出的烹調油脂），交替填裝直到罐子裝滿。最後一層務必以 1 湯匙油脂封頂。
- 確實密封後放入冰箱冷藏，未開封最多可保存 2 週；開封後請於 1 週內食用。若您熟悉玻璃罐滅菌，則可另作處理，不過這不在我的專業範圍內。
Nutrition
Calories: 300kcal
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