海鮮醬

海鮮醬是一種香氣濃郁、微帶辛香的醬料，常見於亞洲風味的蔬菜熱炒、醃料與燒烤料理。它是許多中式菜餚以及部分越南料理中的關鍵調味，也常被稱為中式烤肉醬。

海鮮醬是什麼？

海鮮醬是以發酵黃豆醬為基底，搭配各式調味與香料製成的濃稠醬料。它能為料理帶來典型的亞洲風味，將鮮味、甜味、酸味與辛香巧妙融合。

一般來說，海鮮醬不含動物性成分，因此適合純素與素食飲食；不過傳統上常與烤鴨一同享用。此外，它也是中式蜜汁叉燒常見的調味之一。

海鮮醬的起源

關於海鮮醬的起源，資料並不多，目前只知道它源自廣東。hoisin 這個名稱來自中文中指稱海鮮的字詞，而早期的配方可能曾加入海鮮成分，以增添鮮味。

如今的海鮮醬已不含海鮮，而且通常也不會拿來搭配海鮮，因此這個名稱的由來至今仍是個謎。其中一種主要說法認為，海鮮醬與蠔油可能有共同起源，因為兩者在外觀、質地，甚至風味上都頗為相近。

海鮮醬裡有什麼？

市售海鮮醬通常以發酵黃豆醬為主，加入大蒜、醋、芝麻油、辣椒與甜味劑調製而成，也可能含有防腐劑、穩定劑與色素。

市面上相當受歡迎的 Lee Kum Kee，其成分包括糖、水、發酵黃豆醬（含小麥粉）、鹽、番薯粉、改性玉米澱粉、芝麻醬、大蒜、辣椒與香料。您也可以在 Amazon 上購買。

海鮮醬是什麼味道？

它色澤深沉、質地濃稠，鹹味鮮明，並帶有淡淡甜味。若拿來和美式燒烤醬相比，海鮮醬會更鹹、更濃郁、甜度更低，而且有著極具辨識度的獨特風味。

發酵黃豆帶來濃厚的鮮味；而有些其他醬料則會用魚或肉來營造這種風味。

如何在料理中使用海鮮醬

由於海鮮醬風味鮮明，尤其如果您剛開始接觸亞洲料理，建議一次先用少量，邊試邊調整。相信我，這是經驗之談。若擔心味道太重，也可以先加少許水或芝麻油稀釋後再入菜。

海鮮醬非常適合為熱炒或麵食增添道地的亞洲風味，同時帶來更濃稠的口感與誘人的色澤。它也很適合作為薩摩薩、蝦餅、炸蝦天婦羅以及其他亞洲炸物的蘸醬。此外，它也是製作氣炸脆皮豬肉醃料時常見的配料。

幾道會用到海鮮醬的食譜

可以用什麼替代海鮮醬

如果您在商店找不到海鮮醬，最好的方式就是依照文末的食譜自己調製替代品。另一個快速替代法，則是以一般燒烤醬為底，再加入是拉差辣醬和中式五香粉。

哪裡可以買到海鮮醬？

許多超市的亞洲食品區都買得到海鮮醬，常見品牌如 Lee Kum Kee。在亞洲食品店裡，還能找到其他品質更好、成分較單純的品牌。您也可以購買海鮮醬，在 Amazon 線上選購。

如何保存海鮮醬？

未開封的海鮮醬請存放在陰涼避光處，可保存數年，但仍應留意包裝上的保存期限。若這罐醬已放置一段時間，請先確認是否有發霉或異味。

開封後，海鮮醬需要冷藏保存。不過不必急著用完，因為憑藉較高的鹽分，它在冰箱中通常可保存長達一年，有助於抑制細菌與黴菌生長。若出現以下明顯跡象，就表示該丟棄了：發霉、氣味不佳或顏色改變。

自製海鮮醬食譜