什麼是 Sambal oelek？

什麼是 Sambal oelek？ 

這個名字是不是很特別？畢竟在歐洲，它並不是常見的食材。Sambal oelek 是一種以新鮮辣椒為基底製成的醬料，在印尼料理和馬來西亞料理中都非常受歡迎。

在傳統做法中，辣椒會先磨碎搗成泥，再加入醋、紅蔥頭、大蒜、鹽、糖以及其他香料。有時也會加入水果和柑橘類萃取物。如果你嗜辣，這款調味醬肯定很合你胃口。

Sambal oelek 的起源

「Sambal」在印尼語中，指的就是以辣椒為基底調製而成的醬料；而「oelek」則是指製作時使用的石臼與杵。光看名字，就把重點說清楚了！

雖然它在泰國料理、馬來西亞料理與斯里蘭卡料理中也相當常見，但 sambal oelek 本質上仍是來自印尼。當然，辣椒當時原本生長於中美洲，並且早在 1492 年哥倫布抵達之前就已經開始栽培。

和許多亞洲辣椒製品一樣，直到 16 世紀葡萄牙人將辣椒帶往東方之後，sambal oelek 才先在印尼流行開來，接著傳遍亞洲各地。如今，這款辛香帶勁的辣椒醬，已成為所有想探索傳統印尼料理的人都能輕鬆入手的食材。它甚至風行到據說如今已有 352 種 sambal 版本！

Sambal oelek 和是拉差辣椒醬有什麼差別？ 

外觀看起來相似，風味卻截然不同。Sambal oelek 更常作為料理的基底或調味材料使用，質地更濃稠、辣度也更高。它不只能為清淡的菜色提味，也能帶出更有層次的風味。

是拉差辣椒醬則可以直接食用。由於含糖，整體風味通常比 sambal 更柔和一些。不過，辣勁依然十足！ 

Sambal oelek 的種類

Sambal oelek 有數百種變化。每一種都會因所使用的辣椒種類、配料，甚至製作 sambal 的地區而有所不同。

製作時最常用的辣椒包括哈瓦那辣椒、卡宴辣椒、鳥眼辣椒和 Lombok 辣椒。最後成品有多辣，當然還是取決於你選用的是哪一種辣椒。

另一個影響風味的關鍵，是是否加入糖或水果。有些 sambal 會比其他版本來得溫和，有些則還會加入紅蔥頭。總之，sambal 的世界十分廣闊。更別提在印尼，各地都會依照當地食材調整自家配方——以峇里島為例，豐富的飲食文化也和島上多元的活動與探索行程一樣精彩。這樣的多樣性，幾乎人人都能找到自己喜歡的味道！

如何用 sambal oelek 下廚？ 

Sambal oelek 最大的優點之一，就是用途非常廣泛：它幾乎可以當作萬用調味品。無論搭配麵食、肉類料理、米飯料理、湯品或燉菜，都很合適。拿來提升醬汁和醃料的風味也同樣出色。

如果你想試試印尼料理，不妨先從我的印尼炒麵食譜開始！這道菜在印尼非常受歡迎，而且可以依自己的口味自由調整。Sambal oelek 的用途非常多元，甚至加在早餐的酪梨吐司或蛋吐司上也很對味！它的近親印尼炒飯同樣值得一試。

如何替代 sambal oelek？ 

有時候在商店裡不一定找得到這種食材。若想替代它，手邊若有是拉差辣椒醬，直接使用也可以。另一類家中冰箱常見的替代品，則有塔巴斯科辣椒醬或哈里薩辣醬。

那麼，何不試試辣椒油呢？唯一的小缺點在於，這些替代品和 sambal oelek 不同，都是液態食材。

請依照食譜需求來選擇。如果上述食材都不適合你的料理，也可以改用乾紅辣椒碎或卡宴辣椒粉。 

在哪裡可以買到 sambal oelek？ 

要買到 sambal oelek 並不難，在專門食品店幾乎都找得到。在歐洲，許多大型賣場的「世界料理」專區也能買到。

不過，我還是非常推薦自己做 sambal oelek。做法簡單又快速！只要用石臼或調理機把辣椒搗碎，再加入醋和鹽，攪拌至質地均勻的糊狀即可……完成！當然，你也可以依照自己的口味調整配方；想加檸檬、水果或紅蔥頭，都沒問題。 

如何保存 sambal oelek？ 

和大多數醬料一樣，sambal oelek 應裝入密封容器冷藏保存，這樣可以維持新鮮好幾週。

小技巧：如果想保存更久，可以把醬倒進製冰盒裡，再整盒放入冷凍庫。這樣一來，就能按份量解凍使用了！  

sambal oelek 的食材

米醋：現在幾乎到處都買得到的亞洲醋，非常值得常備一瓶。

sambal oelek 食譜