Air fryer’da 12 dakikada kızaran merguez sosisleri, harissa ve naneli Yunan yoğurdu sosuyla servis ediliyor.
Kokusu tabaktan önce gelir. Isınan kimyon ve sarımsak, çekmecenin camının arkasından gelen çıtırtı ve çatlayana kadar gerilen kılıf.
Air fryer’da merguez, yaz sonu mangalından beklediğiniz lezzeti sunar; üstelik bahçeyi duman kaplamadan, ızgaranın altına damlayan yağ alev almadan. On iki dakika, pişerken çırpılıp hazırlanan bir yoğurt sosu ve yemek hazır.
Merguez nedir ?
Merguez, Mağrip bölgesine özgü, sığır, koyun ya da kuzu etinden, çoğu zaman da bunların karışımından hazırlanan ve ince, doğal koyun bağırsağına doldurulan taze bir sosistir. Kiremit kırmızısı rengini harissa, paprika ve acı biberden alır. Lezzetini kimyon, kişniş ve sarımsak tamamlar. Air fryer içinde dolaşan sıcak hava, tavada olduğu gibi yalnızca temas noktalarını değil, her tarafını mühürler; kılıfı gerilir, kızarır ve çatlar.
Adı Mağrip Arapçasından gelir ve sosis de adıyla birlikte Fransa’ya ulaşmıştır; burada hem mangalların klasiği hem de soğutuculu reyonların vazgeçilmezi olmuştur. Nadiren tek başına yenir; daha çok ev yapımı kebap gibi ekmek arasında ya da ferahlatıcı bir sos ve salatayla tabakta sunulur.
Odun kömüründen sıcak çekmeceye
Merguez, Cezayir, Tunus ve Fas mutfaklarına aittir; sokak mangallarından aile barbekülerine kadar geleneksel olarak odun kömüründe pişirilir. Lezzeti yalnızca baharatlardan gelmez. İyice gerilmiş koyun bağırsağının kabarcıklanıp kızarması ve ardından ısırınca çıtırdayarak açılması da bu lezzetin bir parçasıdır.
Fransa’ya Mağripli ailelerle gelmiş ve o günden beri mangallardan eksik olmamıştır. Her yerde satılır, birkaç dakikada pişer ve elle yenir. Hafta sonları ve son anda hazırlanan yemekler için ideal bir ettir.
Air fryer, bu listeye eklenen en yeni ve en temiz araçtır. Kömür lezzetini vermez ama geri kalan her şeyi sunar : gerilmiş bir kılıf, her tarafı eşit kızarmış bir yüzey ve içinde kalan et suyu. Yağ alev almak yerine çekmeceye damlar.
Air fryer’da merguez için temel malzemeler
Her şey sosisle başlar; kalitesiz bir merguez’i hiçbir şey kurtaramaz. Sığır, koyun ya da kuzu eti, bazen bunların karışımı ve sıcağa dayanacak kadar yağ içermelidir. 4 kişi için 8 merguez, yani yaklaşık 600 g hesaplayın. Doğal koyun bağırsağı incedir; ısırırken o çıtırtıyı veren de budur.
Baharatlar zaten içindedir. Harissa, paprika ve acı biber acılığını ve rengini verir; kimyon ve kişniş topraksı aroma temelini oluşturur, sarımsak ise derinlik katar. Hiç yağ eklemeyin : merguez’in kendi yağı fazlasıyla yeterlidir; eklenen yağ yalnızca cihazın duman çıkarmasına yol açar.
Sos, lezzeti dengeler. Dört yemek kaşığı Yunan yoğurdu, bir çay kaşığı harissa, bir yemek kaşığı ince kıyılmış nane ve az miktarda limon suyunu karıştırın; merguez pişerken buzdolabında bekletin. Soğuk ve ekşi bu sos, yağın ağırlığını hafifletir. Yanına yeşil salata ya da patates kızartması yeterlidir.
Merguez’i tam kıvamında pişirmenin püf noktaları
Asla 180 °C’yi aşmayın : daha yüksek sıcaklıkta yağ çok hızlı erir, rezistansa sıçrayıp yanar; kılıf ise büzüşüp patlar. Sepete üst üste gelmeyecek şekilde tek kat yerleştirin; aksi takdirde merguez’lerin birbirine temas eden yüzleri gri ve yumuşak kalır.
6. dakikada çevirmek şarttır; aksi takdirde tabana oturan yüz kahverengileşirken üst taraf soluk kalır. Son kontrolü görünümüne bakarak yapın : kılıfı kızarmış ve hafifçe çatlamış, suyu berrak olmalı; birini kestiğinizde içi her yerde eşit biçimde kahverengi görünmelidir.
Malzemeler
Merguez
- 8 taze merguez sosis yaklaşık 600 g
Sauce au yaourt
- 4 yemek kaşığı Yunan yoğurdu
- 1 çay kaşığı harissa
- 1 yemek kaşığı nane ince kıyılmış
- 1 damla limon suyu
Pour servir
- 1 yeşil salata
Talimatlar
Préparation
- Merguez sosisleri pişirmeden yaklaşık 10 dakika önce buzdolabından çıkarın.8 taze merguez sosis
- Merguez sosisleri delmeyin.
- Sepette biriken yağı azaltmak için air fryer sepetinin tabanına bir yaprak pişirme kağıdı serin (kağıdı son anda yerleştirin ve merguez sosislerin ağırlığıyla sabitleyin).
Sauce
- Bir kasede Yunan yoğurdunu, harissayı, ince kıyılmış naneyi ve limon suyunu karıştırın.4 yemek kaşığı Yunan yoğurdu, 1 çay kaşığı harissa, 1 yemek kaşığı nane, 1 damla limon suyu
- Sosu buzdolabında bekletin.
Cuisson au air fryer
- Air fryer’ı 180 °C’de 3 dakika önceden ısıtın.
- Merguez sosisleri sepete üst üste gelmeyecek şekilde tek kat halinde yerleştirin.
- Air Fry veya Fırınlama programını seçin.
- 180 °C’de 6 dakika pişirin.
- Merguez sosisleri ters çevirin.
- Dışları kızarıp hafifçe çatlayana kadar 6 dakika daha pişirin.
Finition
- Yoğurt sosu ve yeşil salata (veya patates kızartması) ile hemen servis edin.1 yeşil salata
Notlar
- 180 °C’yi aşmayın: daha yüksek sıcaklıklarda yağ çok hızlı erir, duman çıkarabilir ve keskin, acı bir tat verebilir; 180 °C’de ise yağ dengeli bir şekilde erir.
- 2 ila 3 dakika ön ısıtma yapmak, içlerini kurutmadan dışlarının kızarmasını sağlar.
- Üst üste gelmeyecek şekilde tek kat halinde pişirin: aksi takdirde merguez sosisler « haşlanır » ve temas noktaları gri/yumuşak kalır.
- Eşit şekilde kızarmaları için pişirme süresinin yarısında (6. dakikada) ters çevirin.
- Pişirme kağıdı son anda yerleştirilmeli ve merguez sosislerin ağırlığıyla sabitlenmelidir; hava dolaşımını sağlamak için tercihen delikli ya da tabandan daha küçük olmalıdır.
- Dumanı azaltmak için çekmecenin dibine 1 kaşık su ekleyin (özellikle ikinci partiden itibaren faydalıdır).
- Çapa göre süre ayarı (daima 180 °C’de): ince merguez sosisler (< 2 cm) için yaklaşık 10 dk, standart olanlar (2–2,5 cm) için 12 dk, 2,5 cm’den kalın olanlar için 14 dk, önceden pişirilmiş olanlar için 8 dk.
- Pişme göstergesi: kızarmış ve hafifçe çatlamış dış yüzey, berrak et suyu. Emin değilseniz birini kesip kontrol edin: içi tamamen kahverengi olmalı, yarı saydam pembe kısımlar kalmamalıdır.
- Yağ eklemeyin: merguez sosisler yeterince yağ içerir.
- Donmuş halde de pişirilebilir: 180 °C’de 16 dk (veya önce 170 °C’de 5 dk, ardından 180 °C’de), sonra hemen servis edin. Artanlar: buzdolabında 2 gün saklayın, 160 °C’de 3 dk ısıtın.
