Pilavsız ve ekmeksiz, nohutlu ve karnabaharlı vejetaryen köri: baharatlı domates sosu, aquafaba ve kremsi yoğurtla.
Tavada nohutlar, küçük karnabahar çiçekleri ve baharatlı domates sosuyla ağır ağır pişer. Aquafaba sosun malzemeleri saran bir kıvam almasını sağlar, yoğurt kremsi bir ferahlık, isli paprika ise odunsu bir aroma katar. Vejetaryen ve doyurucu olan, pilavsız ve ekmeksiz sunulduğunda orta düzeyde karbonhidrat içeren bu köri, tek kişi için 20 dakikada hazırlanır ve porsiyon başına yaklaşık 510 kcal içerir. Bu tarifi keto yemeklerim arasında bulabilirsiniz.
Nohutlu ve karnabaharlı köri nedir?
Denge, basit bir ikiliye dayanır: pişmiş nohutlar yemeğe dolgunluk ve besleyicilik katarken küçük çiçeklere ayrılmış karnabahar hafif bir sebze lezzeti ve yumuşak bir doku sağlar. Aromatik temeli kırmızı soğan, ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefil oluşturur; toz baharatlar ise aromalarını yoğunlaştırmak için yağda kısa süre ısıtılır.
Sosun temelini taze domates, domates salçası ve nohut suyu oluşturur. Aquafaba adı verilen bu sıvı, pişirme için gereken nemi sağlar ve sosun malzemeleri kaplayan bir kıvam almasına yardımcı olur; ocaktan alındıktan sonra eklenen yoğurt ise lezzeti yumuşatır. Amaç, ağır olmayan kremsi bir sos, yumuşak ama şeklini koruyan karnabahar ve iyice ısınmış nohutlar elde etmektir.
Tarifin ruhu
Bu tarif, pratik ve hızlı günlük yemeklerden biridir. Taze veya dondurulmuş bir sebzeyi ve küçük bir konserve nohudu sıcak, tam bir akşam yemeğine dönüştürür: önceden pişmiş nohutlar, uzun bir hazırlık gerektirmeden yemeğe dolgunluk katar ve ortaya chana masala benzeri hızlı bir yemek çıkar.
Hazırlıkta iki tercih öne çıkar. İlk olarak nohutlar, pişmeye katkıda bulunan ve sosu yumuşatan kendi suyuyla birlikte kullanılır. İkinci olarak, süt bazlı veya bitkisel sade yoğurt acı biberin yakıcılığını dengeler ve hafif bir ekşilik katar; isli paprika ise domates ve baharatların lezzetini daha yuvarlak hâle getirir.
Ana malzemeler
Yemeğin temelini, küçük bir konserve veya kavanozda 200 g pişmiş nohut (süzülmeden önceki toplam ağırlık) oluşturur. Yumuşak, hafif unumsu dokusu aromaları içine çeker ve yemeği doyurucu kılar; tavaya eklenen suyu da pişirme sıvısının bir bölümünü sağlar. Yaklaşık 150 g karnabahar küçük çiçeklere ayrılır: dondurulmuşsa doğrudan eklenir; tazeyse hızlıca yıkayıp iyice süzmek yeterlidir.
Suyu ve çekirdekleriyle birlikte doğranan taze domates, bakliyatı dengeleyen ekşiliği sağlar; iki çay kaşığı domates salçası ise sosu sulandırmadan koyulaştırır. Kırmızı soğan hafif tatlı bir lezzet verir, ezilmiş sarımsağın aroması hızla yayılır ve rendelenmiş zencefil canlı, limonsu bir sıcaklık katar. Ocak kapatıldıktan sonra eklenen üç yemek kaşığı sade yoğurt, sosu daha kremsi yapar ve acı biberin etkisini hafifletir; aynı amaçla servis sırasında yanında raita da sunulabilir.
Yemeğin karakterini baharatlar belirler: limonsu bir sıcaklık için iki çay kaşığı toz kişniş, kavruk bir aroma için bir çay kaşığı kimyon, renk ve hafif burukluk için zerdeçal. Tercihen isli paprika, tatlımsı bir biber aroması katar; bir yemek kaşığı pul biber belirgin bir acılık verebilir, bir tutam karabiber ise damakta kalan lezzeti canlandırır. Tek bir yağ çeşidi yeterlidir: avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı, yüksek oleik asitli ayçiçek yağı veya Hindistan cevizi yağı.
Pişirme ipuçları ve servis
Tabaktaki köri, kıvamlı ama akışkan olmalıdır: soğan sosun içinde iyice yumuşamış, baharatlar sosa aromasını vermiş, karnabahar şeklini koruyarak kaşıkla kesilebilecek kıvama gelmiş ve nohutlar bütün kalmış olmalıdır. Hafif ateşte 10 ila 15 dakika piştikten sonra bıçağın ucu karnabahar çiçeklerine belirgin bir dirençle karşılaşmadan girmelidir. Bir kâsede veya derin tabakta iyice sıcak servis edin; yemek tek başına yeterlidir, ancak yanında yeşil salata veya nişastasız sebzeler de sunulabilir.
Artan yemeği geciktirmeden hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldırın ve yoğurdun dokusunu korumak için karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Dondurmak da mümkündür; ancak çözüldükten sonra karnabahar daha yumuşak, sos ise bazen hafif pütürlü olabilir.
Etli tercih ediyorsanız, işte körili tavuk tarifim.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Nohutlu ve karnabaharlı köri
Malzemeler
- 1 küçük kutu nohut (haşlanmış, konserve kutusunda veya kavanozda) 200 g’lık
- 150 g karnabahar küçük çiçeklerine ayrılmış
- 1 domates
- 1 kırmızı soğan
- küçük bir parça zencefil taze
- 2 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı yoğurt, süt bazlı veya bitkisel
- 1 yemek kaşığı pul biber
- 2 çay kaşığı kişniş tohumu öğütülmüş
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu öğütülmüş
- 1 çay kaşığı toz zerdeçal
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber tercihen tütsülenmiş
- 1 bıçak ucu karabiber
- avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı pişirmek için
- veya Hindistan cevizi yağı pişirmek için
Talimatlar
- Karnabaharı dondurucudan çıkarın. Genellikle zaten küçük çiçeklerine ayrılmış olur. Taze karnabahar kullanıyorsanız küçük çiçeklerine ayırın, hızlıca yıkayın ve süzülmeye bırakın.150 g karnabahar
- Soğanı ince ince doğrayın ve şeffaflaşana kadar soteleyin.1 kırmızı soğan, avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, veya Hindistan cevizi yağı
- Sarımsağı ezin. Zencefili rendeleyin. İkisini de ekleyin. Hepsini kısa süre soteleyin.2 diş sarımsak, küçük bir parça zencefil
- Tüm baharatları ekleyin ve hepsini kısa süre kavurun. Karışım bu aşamada biraz kuruyacaktır. Hint körisinde bu normaldir; birazdan sıvı ekleyerek tavanın dibindeki lezzetleri çözeceksiniz.1 yemek kaşığı pul biber, 2 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 bıçak ucu karabiber
- Domatesi parçalara kesin ve ekleyin. Sapın bulunduğu sert kısmı çıkarın, çekirdeklerini ve suyunu koruyun.1 domates
- Karnabaharı, domates salçasını ve aquafaba (nohudun suyu) dahil nohut konservesinin tamamını ekleyin. 10 dakika ile çeyrek saat arasında kısık ateşte pişirin.2 çay kaşığı domates salçası, 1 küçük kutu nohut (haşlanmış, konserve kutusunda veya kavanozda)
- Ocağı kapatın ve yoğurdu ekleyip karıştırın.3 yemek kaşığı yoğurt, süt bazlı veya bitkisel
