Bir süre önce, ilk iş ortağım Les secrets du chef‘ten harika bir hediye aldım: tütsüleme tabancası ve ona uygun cam fanus
Tütsüleme tabancası nedir?
Cihazın çalışma prensibi çok basit: Bunun için tasarlanmış hazneye az miktarda odun talaşı koyduktan sonra talaşı yakıp cihazı çalıştırıyorsunuz. Hortumdan hemen hızla duman çıkmaya başlıyor. Bu hortumu, özel olarak tasarlanmış fanusa yerleştirerek içini tamamen soğuk dumanla doldurabiliyorsunuz.
Peki tütsüleme tabancası ne işe yarar?
Tütsülemeye.
Şaka bir yana, yapabileceklerinizin sınırı yok:
En sevdiğiniz bardaki gibi ev yapımı kokteylleri şık bir sunumla ortaya çıkarmak
Eti pişirdikten sonra birkaç dakika tütsüleyerek ona olağanüstü bir lezzet katmak
Her türlü baharatı tütsülemek
Kızarmış tavuk yapımında olmazsa olmaz TEK bir baharat varsa o da paprika… ama tütsülenmiş olanı. Evet, buralarda kolay bulunmadığı için tarifte genellikle sadece “paprika” yazıyorum. Ama tütsüleme tabancasıyla paprikanız 10 dakikada nefis bir is aroması kazanıyor ve kızarmış tavuğunuzu tek kelimeyle eşsiz kılıyor.
Ördek yağı, kaz yağı, zeytinyağı, … gibi yağları da tütsüleyip yemekleri lezzetlendirmek veya pişirmek için kullanabilirsiniz. Garanti ederim, bir kez denedikten sonra geri dönüşü yok.
Somon füme… ev yapımı mı??
Hızlı salamura tekniği ve tütsüleme tabancasını kullanarak kolayca %100 ev yapımı somon füme hazırlayabilirsiniz, inanılmaz! Tarifi çok ama çok yakında paylaşacağım.
Son bir küçük ipucu
Dumana daha da fazla aroma katmak için odun talaşınıza defne, kekik, … gibi kurutulmuş baharatlar karıştırın.
