Há algum tempo, recebi um magnífico presente do meu primeiro parceiro, Les secrets du chef : A pistola de fumo e a respetiva campânula de vidro
O que é uma pistola de fumo ?
O princípio de funcionamento do aparelho é muito simples : Depois de colocar uma pequena quantidade de aparas de madeira no recipiente próprio, acendem-se as aparas e liga-se a máquina. O fumo começa imediatamente a sair muito depressa pelo tubo. Este tubo pode ser colocado na campânula especialmente concebida para o efeito, enchendo-a completamente de fumo frio.
Mas para que serve uma pistola de fumo ?
Para defumar.
Agora mais a sério, as possibilidades são infinitas :
Imitar o seu bar preferido, apresentando cocktails caseiros com muita classe
Depois de cozinhar, defumar a carne durante alguns minutos para lhe dar um sabor excecional
Defumar todo o tipo de especiarias
Se há UMA especiaria fundamental na preparação de frango frito, é o pimentão…fumado. Pois é, não é fácil encontrá-lo por aqui, por isso, geralmente, só indico “pimentão” na receita. Mas com a pistola de fumo, em 10 minutos o seu pimentão ganha um delicioso sabor a fumo que dará ao seu frango frito um toque simplesmente único.
Também pode defumar gordura de pato, de ganso, azeite, … para usar como tempero ou para cozinhar. Garanto-lhe que, depois de experimentar, é impossível voltar atrás.
Salmão fumado… caseiro ??
Com a técnica da salmoura rápida e a pistola de fumo, pode facilmente preparar salmão fumado 100% caseiro, é incrível ! A receita chegará muito, muito em breve.
Uma última dica
Misture ervas aromáticas secas, como louro, tomilho, … com as aparas de madeira para aromatizar ainda mais o fumo.
