Düzgün dilimlenen, koyu renkli, az şekerli, pürüzsüz ganaşlı ve ısırınca kıtır kıtır dağılan bir hamura sahip çikolatalı tart mı istiyorsun? Burada her şey iki basit unsura dayanıyor: glutensiz kıyır tart hamuru ve bitter çikolatalı ganaş.
Şeker geri planda kalıyor, çikolata öne çıkıyor ve tart ağırlaşmadan formunu koruyor. Bu, 10 dakika dinlendirdikten sonra soğuk servis edilen, dilersen üzerine birkaç parça kakao çekirdeği kırığı serpebileceğin, doğrudan lezzete odaklanan bir tatlı. Diğer glutensiz kek, pasta ve tatlılarımı da tek bir yerde bulabilirsin.
Az şekerli glutensiz vegan çikolatalı tart nedir?
Glutensiz ve vegan kıyır tart hamurunun, bitkisel kremayla hazırlanan bitter çikolatalı ganaşla doldurulmasıyla yapılan bir tart. Bu versiyonun özelliği, şekerden çok çikolatanın belirgin lezzetini öne çıkarması. Ganaşa rafine şeker eklemeye gerek yok: bitter olsa bile çikolata zaten şeker içeriyor ve koyu kıvamlı bitkisel kremaların çoğu da şekerli.
Burada kullanılan hamur, daha çok tuzlu tartlarda gördüğümüz türden, vegan ve glutensiz bir kıyır tart hamuru. Sade kalıp dolguyu ön plana çıkardığı için tatlı tariflerde de çok iyi sonuç veriyor. Ganaş ise bitter çikolata ve bitkisel kremayla, şeker eklenmeden, yoğun, pürüzsüz ve neredeyse kadifemsi bir kıvamda olacak şekilde tasarlandı.
Ana malzemeler
Taban için un çok önemli. Caputo, King Arthur veya Schär gibi kaliteli bir glutensiz ekmek unu tercih et ve ölçülerin hassas olması için her şeyi gramı gramına tart. Gerisi glutensiz pastacılığın beş kuralına dayanıyor.
Önemli bir noktaya dikkat: Caputo ve King Arthur glutensiz buğday içeriyor, dolayısıyla gluten tüketemiyorsan uygun seçenekler değiller.
İyi bir hamur elde etmek için bitkisel tereyağı da un kadar önemli. Glutensiz, sert kabuklu yemiş ve soya içermeyen bir bitkisel tereyağı gerekiyor: Violife iyi bir seçenek. İyice soğuk ve küp küp doğranmış halde, un, tuz ve biraz şekerle parmak uçlarıyla ufalanarak kumlu bir doku elde etmek için kullanılıyor.
Dolgu için bitter çikolata ve koyu kıvamlı bitkisel krema kullanıyoruz. Tüm bitter çikolatalar vegandır, ancak çoğu soya lesitini içerdiği için hepsi soyasız değildir. Pascha yarı bitter çikolata, en yaygın alerjenlerin neredeyse hiçbirini içermeyen iyi bir seçenek. Kakao çekirdeği kırıkları isteğe bağlı; yalnızca son dokunuş olarak kullanılıyor.
Teknik püf noktaları ve kaçınılması gereken hatalar
Hamur ve ganaş az malzeme gerektirdiğinden her ayrıntı hemen kendini belli ediyor. Sıcaklıklar, dinlendirme süreleri, kalınlık ve malzemeleri ekleme sırası, son kıvamı doğrudan etkiliyor. Burada verilen ölçütlere aynen uymak en iyisi.
Hamur için
Un, tuz ve şeker karışımını soğuk bitkisel tereyağıyla doğrudan parmak uçlarını kullanarak ufala. Tereyağını kuru malzemelerle kumlu bir kıvama getirirken soğuk kalması gerekiyor. Ardından soğuk suyu tek seferde değil, 3 seferde ekle ve hamur toparlanıp top haline gelir gelmez dur.
Hamur toparlandıktan sonra sar ve açmadan önce buzdolabında en az 30 dakika dinlendir. Tezgâha yapışmasını önlemek için iki yağlı kâğıt arasında aç. Piştikten sonra düzgün bir taban elde etmek için 3 ila 4 mm kalınlığında aç, daha kalın olmasın.
Hamuru kalıplara yerleştirmeden önce kalıplarının boyutuna göre kes. Kalıpları hamurla kapladıktan sonra en az 30 dakika dondurucuda beklet. Fırına vermeden önce fırın 180°C’ye ısıtılmış olmalı; ardından tabanları altın rengini alana kadar 18 ila 20 dakika pişir. Ganaşı eklemeden önce oda sıcaklığına gelmelerini bekle.
Ganaş için
Bitkisel kremayı kaynayana kadar ısıt. Ardından çikolatanın üzerine dök ve pürüzsüz, parlak bir doku elde edene kadar el blenderıyla karıştır. Ganaşı iyice emülsifiye etmek için ideal araç bu.
El blenderın yoksa sıcak kremayı çikolatanın üzerine sürekli karıştırarak 3 seferde dök. Burada da aşamalı eklemek önemli: krema tek seferde dökülmemeli. Ganaş ayrışmadan pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırmaya devam et.
Birleştirme ve kıvam alma
Ganaşı hâlâ sıcakken soğumuş tart tabanlarına dök. Ardından yüzeyi düzleştirmek için tartöletleri veya kalıbı tezgâha birkaç kez hafifçe vur. Kakao çekirdeği kırığı kullanacaksan bu aşamada ekle.
Son olarak servis etmeden önce buzdolabında 10 dakika beklet. Bu kısa dinlendirme, ganaşın tamamen sertleşmeden kıvam alması için yeterli. Böylece düzgün dilimlenen ve ortası hâlâ yumuşak bir tart elde edersin.
Diğer vegan tatlılarımı da tek bir yerde bulabilirsin.
Tarif, şef Rommel Reyes tarafından geliştirildi. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.
Malzemeler
- 50 g soğuk su
- 250 g Schar glutensiz ekmek unu
- 3 g tuz
- 5 g şeker
- 150 g tuzlu vegan tereyağı, tercihen Violife Salted soğuk ve küp küp kesilmiş
- 180 g %55 ila 70 kakaolu bitter çikolata, tercihen Pascha
- 250 g tam yağlı bitkisel krema, tercihen Califia Farms Heavy Whip Cream
- 25 g kakao çekirdeği kırıkları
Talimatlar
Pâte à tarte
- Glutensiz unu, tuzu ve şekeri bir kasede soğuk tereyağıyla parmaklarını kullanarak karıştır.
- Suyu 3 seferde ekleyerek hamur toparlanıp bir top haline gelene kadar karıştır.
- Hamuru streç filme sar.
- Buzdolabında en az 30 dakika dinlendir.
- Tezgaha yapışmasını önlemek için hamuru iki pişirme kağıdı arasında aç.
- İdeal olarak yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açmaya çalış.
- Hamuru tart kalıplarının boyutuna göre kes.
- Kestiğin hamuru tart kalıplarına bastırarak yerleştir.
- Dondurucuda en az 30 dakika beklet.
- Fırını önceden 180 °C’ye ısıt.
- 18 ila 20 dakika pişir.
- Ardından tart tabanlarını doldurmadan önce oda sıcaklığında soğumaya bırak.
Garniture ganache au chocolat
- Kremayı bir tencerede kaynayana kadar ısıt.
- Sıcak kremayı bir kasedeki çikolatanın üzerine dök.
- Pürüzsüz ve parlak bir kıvam elde edene kadar el blenderıyla karıştır.
- El blenderın yoksa sıcak kremayı çikolatanın üzerine 3 seferde dök.
- Pürüzsüz ve parlak bir kıvam elde edene kadar sürekli karıştır.
- Tart tabanlarını ılık çikolatalı ganajla doldur.
- Dolguyu düzleştirmek için kalıpları birkaç kez hafifçe tezgaha vur.
- Üzerine kakao çekirdeği kırıkları serp.
- Servis etmeden önce kıvam alması için buzdolabında 10 dakika beklet.
