Meyve sepetinde günlerdir bekleyen, iyice olgunlaşmış bir muzun mu var? Koyu renkli, mis kokulu, içi yumuşacık ve nemli kalan çikolatalı muzlu kek için tam da o muza ihtiyacın var. Pişerken muz ve bitter çikolata kokusu mutfağı sarıyor. Bu tarif glutensiz, laktozsuz ve yumurtasız hazırlanıyor. Glutensiz ekmekler serisini tamamlayan bir tarif.

Tarife Atla

4.95/5 (19)

Kırmızı meyve reçelli glutensiz bademli kruvasan — Sabahlar için bir başka lezzet: kırmızı meyve reçelli glutensiz bademli kruvasan.

Glutensiz ve laktozsuz vegan çikolatalı muzlu kek nedir?

Bu, yalnızca “tatlı” bir lezzet yerine bitter çikolatanın öne çıktığı; buğday, süt ürünleri ve yumurta kullanmadan hazırlanan bir muzlu kek. Şef Rommel Reyes’in versiyonu, özenle seçilmiş glutensiz un ve bitkisel bir bağlayıcıyla klasik muzlu kekin dokusunu yakalamayı amaçlıyor.

Bitkisel süt ve psyllium karışımı, yumurtanın işlevinin bir kısmını üstleniyor: kek şeklini koruyor, yumuşak kalıyor ve ufalanmıyor. Üstelik tüm malzemeler tartılarak kullanıldığı için her seferinde aynı sonucu sürpriz yaşamadan elde edebilirsin.

Temel malzemeler

İşin büyük kısmını çok olgun muzlar üstleniyor: kolayca eziliyor ve daha dengeli bir tatlılık katıyorlar. Olgunlaştıkça içlerindeki nişasta şekere dönüşüyor; böylece hem lezzetleri artıyor hem de kek hamuru doğal olarak daha tatlı oluyor.

Bitkisel süt seçimi sana kalmış: tarifte glutensiz “barista” yulaf sütü kullanılıyor, ama sen sevdiğin birini seçebilirsin; bu, tadı veya genel sonucu değiştirmez. Soyadan kaçınıyorsan soya bazlı süt yerine yulaf ya da pirinç sütünü tercih et.

Psyllium sıvıyı emer, nemi korur ve glutensiz unun bir arada kalmasını sağlayan bir bağlayıcı görevi görür. Vegan tereyağı, kekin ihtiyaç duyduğu yağı ve dokuyu sağlar; glutensiz ve laktozsuz olmasına, ihtiyacına göre soya ve sert kabuklu yemiş de içermemesine dikkat et.

Çikolata için yaklaşık %70 kakao içeren bir bitter çikolata seç ve eser miktarda süt, gluten veya sert kabuklu yemiş içermediğinden emin olmak için etiketini dikkatle kontrol et. Un içinse güvenilir bir ürün olmak kaydıyla iyi bir glutensiz “çok amaçlı” un karışımı veya glutensiz kek unu karışımı kullan.

Birkaç ceviz ya da bir tutam baharat ekleyerek farklı lezzetler de deneyebilirsin. Şart değil, ama aromayı yoğunlaştırmak istersen güzel bir seçenek.

Muzlu matcha keki — Muzun kekteki bir başka hali: muzlu matcha keki.

Teknik püf noktaları ve kaçınılması gereken hatalar

Hassas sonuçlar için bu tarifte her şey metrik birimlerle tartılarak ölçülüyor. Ölçüleri uyarlaman gerekiyorsa kaşıkla göz kararı ayarlamak yerine bir birim dönüştürücü kullan: bu tür bir hamurda fark hemen belli olur.

Psyllium: doğru zamanda doğru uygulama

Önce psyllium ile bitkisel sütü karıştırarak bir süt-psyllium karışımı hazırla. Ardından sıvıyı çekip koyulaşması için 5 ila 10 dakika beklet: glutensiz hamurun kıvamını korumasını ve nemli kalmasını sağlayan şey bu.

Kendi kendine karışacağını düşünerek psylliumu una “kuru” halde ekleme. Bu yöntemde önce sıvıyı çekmesi gerekiyor.

Unlar ve karıştırma: topaklanmayı önlemek

Glutensiz unu ele; hatta diğer malzemeleri eklemeden önce tüm kuru malzemeleri eleyip birlikte karıştır. Bu hamur, özellikle kabartma tozu ve karbonat kullanıldığında, kuru malzeme topaklarını pek kaldırmaz: sıvıları eklemeden önce homojen bir karışım elde etmelisin.

Muzlar: doku ve karışıma ekleme

Muzları bir çatal ya da patates eziciyle ezmen yeterli. Ne kadar olgunlarsa o kadar çabuk ezilir ve lezzetleri o kadar belirgin olur.

Önce süt-psyllium karışımını ezilmiş muzla karıştır, ancak ondan sonra bu karışımı kuru malzemelere ekle. Böylece bağlayıcı daha eşit dağılır ve kekin bazı kısımlarının fazla yoğun olmasını önlersin.

Pişirme ve son dokunuş

Damla çikolatayı hamura ekle, ardından baton kek kalıbına dök. Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 ila 45 dakika pişir.

Son dokunuş tamamen isteğe bağlı: dilersen fırından yeni çıkmış kekin üzerine ısıtılmış, şeffaf bir meyve jölesini fırçayla sür, ardından damla çikolata veya kakao çekirdeği kırıkları serp. İstemiyorsan bu adımı atlayabilirsin; kek bu dokunuş olmadan da gayet güzel olur.

Döküm tencerede glutensiz ekmek, iki yöntem — Dilimleyebileceğin glutensiz bir ekmek için iki yöntemle döküm tencerede glutensiz ekmek tarifine göz at.

Bu tarif vegan tariflerim arasında da yer alıyor.

Tarif şef Rommel Reyes tarafından geliştirildi. Çalışmalarını Instagram hesabında, Substack bülteninde ve YouTube kanalında bulabilirsin.