Katsu Sando – Çıtır Domuzlu Japon Sandviçi

Kimsenin kayıtsız kalamayacağı nefis bir çıtır domuzlu Japon sandviçi tarifi! 

Eğer iştah kabartan yemek videolarında karşınıza çıktıysa, bu Japon sandviçi mutlaka dikkatinizi çekmiştir. Çıtır domuz eti, Tonkatsu sosuyla lezzetlenen yumuşacık ekmek… Daha zengin ve enfes bir sandviçin sırrı tam da burada saklı!

Katsu Sando nedir? 

Tahmin ettiğiniz gibi Katsu Sando (カツサンド), Japonların özellikle çok sevdiği bir sandviçtir. Tamago Sando‘da olduğu gibi, Japoncada “sando” kelimesi “sandviç” anlamına gelir.

Bu yüzden birden fazla “sando” çeşidiyle karşılaşırsanız şaşırmayın; bunların her biri farklı bir sandviç tarifidir. Ayrıca sando tariflerinde neredeyse her zaman shokupan, yani son derece yumuşak bir Japon ekmeği kullanılır.

Burada, örneğin Tamago Sando’dan farklı olan kısım “katsu”dur. Bu terim, panko galeta ununa bulanıp kızartılan, Japon usulü hazırlanan bir kotleti ifade eder (bu yemeğe Tonkatsu denir; buradaki “ton”, kotletin domuz etinden yapıldığını gösterir. Tavuklu versiyonu Tori katsu, misolu versiyonuysa miso katsu olarak adlandırılır). Pankonun kullanımı oldukça önemlidir; çünkü kendine has bir doku veren, tam anlamıyla Japon usulü bir galeta unudur.

Kabuksuz ekmekten yapılır ve iri pul şeklindedir… Bu sayede daha uzun süre çıtır kalır ve klasik galeta ununa kıyasla daha az yağ çeker.

Kotleti hazırlamak biraz uğraştırıcı olabilir, ancak “yōshoku” (Batı etkisindeki Japon yemekleri) türü yemekler çok sevilen atıştırmalıklardır; hem de haklı olarak! Verdiğiniz emeğe fazlasıyla değer.

Katsu Sando nereden gelir? 

Katsu Sando’nun kökeninin Japonya’ya dayandığı ve 1920’lerde büyük bir popülerlik kazandığı söylenir. Pek çok sandviç gibi, bu da özellikle ülkenin dışa açıldığı dönemde ve bilhassa Meiji döneminde (1868-1912) Batı mutfağından etkilenerek ortaya çıkmış bir uyarlama olarak görülür. 

Katsu Sando, ortaya çıktığından bu yana farklı versiyonlarla evrilerek bugünkü halini almıştır. En yaygın hali domuz etiyle hazırlanır; ancak bazen yerine pane tavuk (tavuk katsu), pane balık ya da Kore versiyonu olan Donkatsu da kullanılabilir.

Bazıları farklı soslar ya da sebzeler kullanarak lezzet ve dokuyla oynar. Ayrıca, air fryer’da tonkatsu pişirerek kızartma aşamasını tamamen atlamak da mümkündür. 

Katsu sando için temel malzemeler

Tonkatsu: Bu sandviçin yıldızı odur. Pane edilip kızartılmış domuz kotletlerinden oluşur. 

Panko: Kotletleri kaplayan ve o karakteristik çıtırlığı veren meşhur Japon galeta unu. 

Shokupan: Yumuşak dokusu ve hafif tatlı aromasıyla öne çıkan bir Japon süt ekmeğidir. Gerekirse yerine tost ekmeği kullanabilirsiniz. 

Tonkatsu sosu: Tonkatsu ile servis edilen, kıvamlı ve tipik bir Japon sosudur. Sandviçe hafif tatlı, dolgun bir lezzet katar. Marketlerde Bulldog markasını bulabilirsiniz; ama ben burada, az malzemeyle evde yapabilmeniz için tarifini veriyorum. 

Japon kewpie mayonezi: Hem tatlı hem hafif keskin aromalı bu Japon mayonezi, ilk bakışta sade görünse de tonkatsu sosuyla birleştiğinde katsu sandoya bambaşka bir lezzet katar! 

Katsu Sando yapmanın püf noktaları

Katsu Sando’yu sulu, çıtır ve bol lezzetli severiz; bu yüzden her şeyden önce eti iyi hazırlayın. Tarifte başrolün et olduğunu unutmayın. Et ile yağ arasındaki beyaz kısımlara birkaç küçük kesik atın.

Bu sayede et pişerken büzüşmez. Ayrıca eşit pişmesi ve formunu koruması için kotletleri hafifçe dövün. 

Et hazırlığıyla ilgili bir başka küçük ipucu da şu: panko galeta ununu sprey yardımıyla hafifçe nemlendirin. Piştikten sonra daha düzgün, daha kompakt ve daha iştah açıcı bir görünüm kazanır. 

Öte yandan, ekmeğin gereğinden fazla ıslanmasını önlemek için dilimleri hafifçe tereyağlayın. Tereyağı, sosun ekmeğe geçmesini engelleyen koruyucu bir katman oluşturur. İnce bir tabaka fazlasıyla yeterlidir. 

İşte tereyağının önemi tam da burada ortaya çıkar… Tonkatsu sosundan ise kısmayın. Bu sandviçin karakterini asıl veren odur. Japon mayonezi ve lahana ile birleşince lezzeti iyice tamamlanır. 
Bu arada, “Tek bir sandviç için biraz fazla malzeme yok mu?” diye düşünüyor olabilirsiniz… Japonya’da sandviçi ikiye kesmeden önce üzerine sık sık ağırlık konur. Eğer sizinki bütün çabanıza rağmen hâlâ dağılacak gibiyse, iyice toparlanması için aynı yöntemi uygulamaktan çekinmeyin.