Evde Kore kafelerinin havasını yaşatacak, kırılmış buz ve mango ile hazırlanan ferahlatıcı ve nefis bir Kore usulü mango bingsu tarifi
Bingsu, Kore mutfağının en sevilen klasiklerinden biri hâline geldi. K-dramaların yükselişiyle birlikte, önce klasik kavunlu bingsu versiyonuyla öne çıkan bu Kore tatlısı, Kore kafelerinin Instagram’a çok yakışan ahşap masalarında dünya çapında hak ettiği yeri aldı.
Bingsu nedir?
Bingsu (빙수), kırılmış buzla hazırlanan bir Kore tatlısıdır; bazen Kore usulü sorbe ya da çeşitli malzemelerle süslenen bir kar külahı olarak da tanımlanır. Geleneksel olarak üzerine yoğunlaştırılmış süt, meyve ve şurup eklenir; günümüzde ise cheesecake, tiramisu ya da bisküvi parçaları gibi daha yaratıcı üst malzemelerle de sıkça servis edilir.
Şık sunumlu bir bingsu denemek isteyenlerin en çok tercih ettiği zincirlerden biri Sulbing’dir.
Patbingsu (팥빙수): klasik versiyon
Bingsunun en eski ve en geleneksel türü, danpat (단팥) adı verilen tatlandırılmış kırmızı fasulyelerle hazırlanan patbingsudur (팥빙수). Kırılmış buzla birlikte, klasik bir Kore bingsusunun temel malzemesini bu kırmızı fasulyeler oluşturur.
Daha fazla lezzet ve doku katmak için genellikle misugaru (미수가루, çok tahıllı bir toz karışımı) ve şekerli yoğunlaştırılmış süt eklenir.
Mangolu bingsunun (망고빙수) yükselişi
Bingsu (빙수) yeni bir tatlı olmasa da, mangolu versiyonu özellikle 2007’den sonra trend hâline geldi. O yıl Shilla Oteli’nin Jeju şubesi, yoğun aroması ve belirgin tatlılığıyla bilinen yerel Irwin mangolarıyla hazırlanan bir mango bingsu sundu.
İlgi o kadar büyüktü ki, Seul’deki Shilla Oteli 2011’de mango bingsuyu menüsüne eklediğinde bu versiyon iyice kalıcılaştı. Ardından pek çok kafe ve restoran kendi yorumunu sunmaya başladı; böylece mangolu bingsu gerçek bir klasiğe dönüştü.
Sayısız çeşit
Günümüzde bingsunun sayısız çeşidi var.
Klasik patbingsu ve mangolu bingsunun yanı sıra, farklı meyvelerle hazırlanan kwail bingsu (과일빙수), matchalı nokcha bingsu (녹차빙수) ve kahveli, çikolatalı ya da bisküvili çeşitler de bulunur.
Seçenekler neredeyse sınırsızdır ve sürekli yenilenir; bu da bingsuyu Kore’nin en yaratıcı ve en sevilen tatlılarından biri yapar.
Malzemeler
Sütlü buz
- 600 ml tam yağlı süt
- 4 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt
Üzeri için
- 1 küp doğranmış mango
- yoğunlaştırılmış süt
- vanilyalı dondurma
- mango sosu
Mango sosu
- 200 g küp doğranmış mango
- 120 g toz şeker
- 145 ml su
Talimatlar
Mango sosu
- Mango sosu için küp doğranmış mangoyu, şekeri ve suyu küçük bir sos tenceresine alın.200 g küp doğranmış mango, 120 g toz şeker, 145 ml su
- Orta ateşte 5 dakika, mango yumuşayıp şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
- Blenderdan geçirip pürüzsüz hâle getirin.
- Karışım akışkan ve hafif şuruplu bir kıvamda olmalı; çünkü üzerine dökülecek. Soğudukça kıvam alacaktır.
Sütlü buz
- Süt ve yoğunlaştırılmış sütü bir kasede karıştırın.600 ml tam yağlı süt, 4 yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt
- Karışımı hava almayan bir poşete aktarın. Poşeti dondurucuya düz bir şekilde yerleştirip en az 4 saat bekletin.
- Poşetin tamamen donduğundan emin olun.
- Poşeti dondurucudan çıkarın ve bir merdane yardımıyla üzerinden geçerek buzu kırın.
Servis
- Kırılmış buzu güzel bir kaseye, küçük bir servis kasesine ya da derin bir tabağa kabarık bir tepe oluşturacak şekilde yerleştirin.
- Üzerine mango küplerini yerleştirin.1 küp doğranmış mango
- Ortaya bir top vanilyalı dondurma koyun.vanilyalı dondurma
- Üzerine mango sosunu dökün.mango sosu
- Son olarak biraz daha yoğunlaştırılmış süt gezdirin.yoğunlaştırılmış süt
