Bánh bò nướng – Vietnam usulü “bal peteği” keki

Yazı çağrıştıran renkleriyle, yemeğin sonunda hafiflik ve yumuşaklık sunan nefis bir Vietnam keki!

Hindistan cevizi ve pandan… Tam anlamıyla tatil kokuyor! İşte Vietnam mutfağından hafif ve ferah bir tatlı tarifi; içi yumuşacık, dışı hafif çıtır dokusuyla gerçekten çok seviliyor.  Açıkçası, bununla banh cam arasında hangisini daha çok sevdiğimi ben de bilmiyorum.

Banh bo nedir? 

Banh bo, fırında pişirilen pandanlı bir Vietnam kek tatlısıdır. Vietnamcada “Banh bo” kelimenin tam anlamıyla “inek keki” demektir; çünkü kekin iç dokusu bir ineğin mide zarına benzetilir. Böyle anlatınca kulağa çok iştah açıcı gelmiyor, kabul…

Daha anlaşılır ve daha cazip gelsin diye ona “bal peteği keki” de denir; bu ad, piştikten sonra içinde oluşan gözenekli yapıdan gelir. Görünüş olarak, yumuşak dokusu ve hoş aromasıyla sevilen yeşil renkli bir pandispanyayı andırır.

Başlıca pandan (vanilyamsı aromaya sahip yenilebilir bir bitki), yumurta, hindistan cevizi sütü, pirinç unu ve tapyoka nişastasından yapılır. Bazen şekerli hindistan cevizi sosu, yer fıstığı ya da kavrulmuş susam tohumlarıyla servis edilir.

Üstelik dokular arasındaki kontrastı sevenler için de harika bir seçimdir; çünkü Banh bo son derece hafif, yumuşak ve havadar bir kektir. Sıcak günler için tam istediğimiz gibi! 

Banh bo’nun kökeni nedir?

MÖ 111 ile MS 980 yılları arasında, Vietnam Çin egemenliği altındayken, Çinlilerin kolonilerine “beyaz şekerli kek” adını verdikleri bir tatlıyı getirdikleri söylenir. Bu nedenle Banh bo’nun ilk hâlinin Çin kökenli bir tatlı olduğu düşünülür.

O dönemde buna “Bai thang gao” deniyordu; bu ad kelimenin tam anlamıyla “beyaz şekerli kek” anlamına gelir. Tadı ise hem tatlı hem mayhoş, hatta bazı malzemelerin fermantasyonu nedeniyle hafif ekşimsiymiş.

Yıllar içinde Vietnam bu tarifi yeniden yorumlayarak bugün bildiğimiz hâline getirdi. Bu meşhur kek zamanla daha süngerimsi, daha yumuşak ve daha zarif bir doku kazandı.

Ayrıca beyaz renginden vazgeçilip pandan yaprakları sayesinde daha canlı bir görünüm verildi. Hatta yeşil rengin, seyyar satıcıların müşteri çekebilmesi için benimsendiği söylenir. Sıra dışı olabilir ama etkisi büyük!

Banh bo’nun başlıca malzemeleri

Pandan özütü: Buna “Asya’nın vanilyası” denir; aromatik açıdan zengin olsa da lezzeti hafif ve zariftir. Pandan özütü, keke kendine özgü aromasını ve karakteristik yeşil rengini vermek için vazgeçilmezdir. 

Hindistan cevizi sütü: keke kıvam ve yumuşaklık katar. Şekersiz hindistan cevizi sütü (özellikle şekersiz olmasına dikkat edin!) karışıma zengin, kremsi bir tat verirken o karakteristik hindistan cevizi aromasını da kazandırır. Kısacası, mutfakta bile olsa insana tatil hissi verir.

Tapyoka nişastası: manyoktan elde edilir ve pişirme sırasında o meşhur “bal peteği” dokusunu oluşturan başlıca unsurdur! 

Pirinç unu: Asya mutfağının en çok yönlü unlarından biridir. Keke biraz gövde kazandırır ve kendine has şeklini korumasına yardımcı olur. Burada normal pirinç unu kullanın; yapışkan pirinç unu kullanırsanız sonuç sizi şaşırtabilir.

Yumurtalar: Malzemeleri bir arada tutar; Banh bo’ya yapısını ve formunu kazandırır. 

Şeker: Hindistan cevizi sütü şekersiz olduğu için şeker ilavesi hiç de fazla kaçmaz. Aksine, keki daha yumuşak ve dengeli hâle getirir. 

Kusursuz bir Banh bo için ipuçları

Bu tarifteki en büyük risk, kekin çökmesidir. Çünkü o meşhur “bal peteği” desenini oluşturmak işin en hassas kısmıdır. Bu gözenekli yapıyı elde etmek için yumurtaları çatalla yalnızca hafifçe çırpın; fazla karıştırmayın. Püf noktası tam olarak burada.

Bal peteği kekinin sırlarından biri de hamura fazla hava katmamaktır. Bu tarifte yoğun bir hamur gerekir; kabartma tozu, kek boyunca uzanan o karakteristik çizgileri zaten oluşturacaktır. Hamuru diğer keklerde olduğu gibi uzun uzun çırparsanız, oluşan yapı hava boşluklarını taşıyamayacak kadar ince ve dengesiz olur. Sonuç olarak kek fırında güzelce kabarsa bile soğurken çöker.