Bu kızarmış wonton tarifiyle, kıyma, mantar ve aromatik çeşnilerle doldurulmuş nefis wantan mantıları hazırlayabilirsiniz. Ardından altın rengini alıp iyice çıtırlaşana kadar kızartılırlar. Kısacası, gerçek Çin usulü bir aperitif için tam isabet!
Kızarmış wonton nasıl yapılır?
Kendi wontonlarınızı yapmak şaşırtıcı derecede kolay ve eğlencelidir. İç harcı; kıyma, ince doğranmış mantar, ince doğranmış taze soğan, açık soya sosu, mısır nişastası ve birkaç çeşniyi karıştırarak hazırlayın.
Karışım iyice bütünleşince, kare bir wonton hamurunun ortasına bir kaşık kadar iç harç koyun. Wontonu kapatıp kenara alın. Kalan harç ve hamurlarla aynı işlemi tekrarlayın. Kızgın yağda kısa süre kızartınca wontonlar altın rengini alır ve nefis bir çıtırlık kazanır. Hemen bir dip sos eşliğinde servis edin ve afiyetle yiyin!
Kızarmış wonton için püf noktaları
- Wontonları istediğiniz şekilde katlayabilirsiniz. Fotoğraflardan yararlanabilir ya da daha kolaysa hamuru basitçe üçgen şeklinde kapatabilirsiniz.
- Wontonları bir gün önceden hazırlayıp doldurabilirsiniz.
- Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için mutlaka kızartma termometresi kullanın. Yağ çok sıcaksa wontonlar yanabilir. Yağ çok soğuksa daha fazla yağ çeker ve daha ağır bir dokuya sahip olur. Bu da iştah kaçırır.
- Ben wontonları yanında ev yapımı sweet chili sos ile servis etmeyi seviyorum. İsterseniz tatlı-ekşi sos ya da sevdiğiniz başka bir Asya usulü sos da kullanabilirsiniz. (Çin mutfağına ait değil ama benim nem sosuna ayrı bir zaafım var.)
- Bu wontonlar en güzel taze taze yenir; ancak kalanları buzdolabında saklayıp daha sonra fırında yeniden çıtırlaşana kadar ısıtabilirsiniz.
Wonton nasıl katlanır?
Hamuru düz bir zemine, bir köşesi size bakacak şekilde baklava dilimi gibi yerleştirin. Ortasına yaklaşık 3/4 çay kaşığı iç harç koyun. Parmağınızı suya batırın ve karenin üstte kalan yarısının kenarlarına su sürün.
Hamuru sizden uzağa doğru katlayın; böylece uçları size dönük, uzun kenarı da size bakan bir üçgen oluşsun.
Üçgenin size bakan iki kenarını bastırarak iyice yapıştırın. Artık elinizde kapatılmış bir üçgen var. Tebrikler; sırada 50 tane daha var.
Ardından iki elinizle, başparmaklarınızla iç kısmı hafifçe bastırırken üçgenin uçlarını kendinize doğru kıvırın. Kat yerlerinden birine bir damla su sürün ve iki ucu birbirine bastırın. Böylece katlanmış üçgenden halka benzeri bir şekil elde edeceksiniz.
Dondurulmuş wonton kızartılır mı?
Dondurulmuş gyozalarda olduğu gibi, dondurulmuş wontonları doğrudan kızartmanızı önermem. Pişmemiş wontonları dondurucuda saklayıp daha sonra kızartmak isterseniz, pişirmeden önce buzdolabında tamamen çözdürdüğünüzden emin olun. Fazla nemi almak için kızartmadan önce kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Aletler
Malzemeler
- 450 g domuz kıyması
- 20 g ince kıyılmış shiitake mantarı
- 20 g ince kıyılmış taze soğan
- 1 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber
- 0.5 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil
- 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak
- 12 kare wonton hamuru yaprakları
- kızartmak için sıvı yağ
Talimatlar
- Bir kasede tüm malzemeleri karıştırın (wonton hamuru yaprakları ve kızartma yağı hariç).450 g domuz kıyması, 20 g ince kıyılmış shiitake mantarı, 20 g ince kıyılmış taze soğan, 1 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 tutam karabiber, 0.5 çay kaşığı ince kıyılmış zencefil, 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak
- Bir wonton yaprağını düz bir zemine alın. Kalan yaprakları kurumamaları için üzerlerini kapatarak bekletin.12 kare wonton hamuru yaprakları
- Wonton yaprağının size en uzak iki kenarını suyla hafifçe ıslatın.
- Wonton yaprağının ortasına 3/4 çay kaşığı kadar kıymalı harç koyun.
- Yaprağı üçgen olacak şekilde katlayın. Ardından alt iki köşeyi birbirine yaklaştırarak “el çantası” biçimi verin. Alt köşeleri birbirine yapıştırmak için biraz su kullanın.
- Aynı işlemi kalan yapraklar ve iç harçla tekrarlayın.
- Bir tencerede yağı 8 cm derinliğe gelecek şekilde koyun ve 190 dereceye kadar ısıtın.kızartmak için sıvı yağ
- Wontonları bir seferde 6 ila 8 adet olacak şekilde, 3-5 dakika ya da altın rengini alana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp süzdürün; ardından kalan wontonlar için aynı işlemi tekrarlayın.
- Hemen, tatlı-acı sos eşliğinde servis edin.
