Çin usulü soğanlı dana eti ya da soğanla sotelenmiş dana eti, Çin mutfağının hem Asya’da hem de Avrupa’da çok sevilen yemeklerinden biridir. Aslında yemeğin temelini oluşturan dana eti ve soğan, dünyanın dört bir yanındaki pek çok geleneksel tarifte karşımıza çıkar. Mandarincedeki adı ise 洋葱炒牛肉 – Yángcōng chǎo niúròu’dur.
Dana eti ile soğan bir araya geldiğinde gerçekten büyüleyici bir lezzet ortaya çıkar. Onu Avrupa’daki benzerlerinden ayıran Asya dokunuşlarını da ekleyince sonuç neredeyse kusursuz olur. Bu tarifin sitedeki en popüler tariflerden biri olması boşuna değil.
Kısa bir not: bu yemek Tayvan’da ortaya çıkmıştır. Daha fazla bilgi için buraya göz atabilirsiniz.
Soğanlı dana etinin temel malzemeleri
Açık soya sosu: Bunu kesinlikle koyu soya sosuyla karıştırmayın. Yemeğe derinlik ve yoğun lezzet katar; bu yüzden kaliteli bir ürün seçmek önemlidir. Etiketteki içerik listesini mutlaka kontrol edin.
Soya oranının iyi olup olmadığını içerik listesinden hemen anlayabilirsiniz. Farklı soya sosu türlerini ve üretim süreçlerini anlattığım konuyla ilgili kapsamlı bir yazım da var.
Zencefil: Toz değil, taze zencefil kullanın. Aksi halde lezzet tamamen değişir. Üstelik taze zencefil buzdolabında haftalarca saklanabilir ve çayda, başka tariflerde ya da daha pek çok kullanımda değerlendirilebilir. Üstelik birçok faydası da vardır.
Acı biber: Yemeğin hafif acılı olması ona gerçekten çok şey katar (tabii son karar sizin) ve benim tercihim kuş biberinden yana.
Biraz acılık verir ama yemeğin lezzetini tamamen bastıracak kadar değil. Kısacası, tam yerinde bir denge sağlar. Bir diğer güzel fikir de hafif tatlı bir karaktere ve katmanlı bir acılığa sahip Kore gochujang’ını eklemek olabilir. Bu dokunuşla soğanlı dana eti daha da lezzetli olur. Bu konuda şu yazıma da göz atabilirsiniz.
Hoisin sosu: Benim tarifimi internetteki pek çok benzerinden ayıran detaylardan biri de budur. Genellikle Pekin ördeğiyle birlikte anılan bu sos, bu tarifte de harika sonuç verir. Hatta evde yapmak için bir tarifim de var
Soğanlı dana eti için ipuçları
İlk aşamada dikkatli olun; fazla karbonat kullanmak etin tadını olumsuz etkileyebilir. Ölçüleri doğru ayarlayabileceğinizden emin değilseniz bu adımı atlayın.
Çin usulü soğanlı dana etinin yanına ne gider?
İnsan kolayca şöyle düşünebilir: “Hadi, nefis dana etli udon ya da restoran usulü sebzeli kızarmış erişte yapayım!” Evet, kulağa hoş geliyor. Ama aslında pek de iyi bir fikir değil.
Neden? Çünkü bu iki yemek, udonların içinde de et olmasını bir kenara bıraksak bile, zaten oldukça soslu. Dolayısıyla sosları soğanlı dana etinin sosuyla birbirine karışır.
Bence en iyi seçenek, bu yemeği daha nötr bir eşlikle servis etmek. Örneğin, detaylı bir Kanton usulü pilav tarifim var; hatta çok daha pratik bir versiyonu da mevcut.
Daha da basiti, çeşnilendirilmiş beyaz pirinç servis edin! Ya da doğrudan wokta sotelenmiş sebzelere yönelebilirsiniz; örneğin Çin lahanası ya da pak choi.
Bu yemeği seviyorsanız, muhtemelen çok benzer olan taze soğanlı dana etini de seversiniz!
Soğanlı dana eti hakkında sık sorulan sorular
Soğanlı dana eti için hangi et kullanılmalı?
Genel olarak hızlı pişen kaliteli parçalar tercih edilir; örneğin rumstek, poire ya da merlan gibi kesimler. Ancak tarifte anlattığım, isteğe bağlı karbonat tekniği sayesinde farklı parçaları da kullanabilirsiniz. Et türü açısından da bu tarif esnektir; bunu soğanlı tavuk tarifimde de görebilirsiniz.
Soğanlı dana eti nasıl yenir?
Çin kültüründe bu yemek genellikle sofradaki birkaç yemekten biri olarak hazırlanır ve herkesle paylaşılır. Elbette Avrupa usulü, tek başına bir ana yemek olarak tüketmek de en az o kadar keyiflidir.
Et, restorandaki gibi nasıl daha yumuşak olur?
Bunun sırrı, tarifte ve bu konudaki yazımda ayrıntılı olarak anlattığım eti yumuşatan karbonat yöntemi. Restoranlardaki lokum gibi etin sırrı da tam olarak budur.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
Sos
- 3 yemek kaşığı hoisin sosu
- 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1.5 yemek kaşığı su
Marine
- 300 g dana eti ince şeritler halinde
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Diğer malzemeler
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ pişirmek için
- 2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
- 5 kurutulmuş kırmızı biber isteğe bağlı
- 4 diş sarımsak ince doğranmış
- 4 yeşil soğan 1 cm uzunluğunda verev dilimlenmiş
- 1 soğan dilimlenmiş
Talimatlar
- (İsteğe bağlı) Daha otantik bir lezzet için eti 140 ml su ve 1 çay kaşığı karbonatla 30 dakika ön marinasyona bırakın. Ardından iyice durulayıp bir sonraki adımdaki karışımla 10 dakika marine edin
- Eti tuz, karabiber ve mısır nişastasıyla 10 dakika marine edin.1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- Sos için hoisin sosunu, soya sosunu, esmer şekeri ve suyu karıştırın3 yemek kaşığı hoisin sosu, 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu, 1 yemek kaşığı esmer şeker, 1.5 yemek kaşığı su
- Bir tavada yağı yüksek ateşte ısıtın. Yağ iyice kızınca dana etini ekleyin ve 3 dakika soteleyin. Ardından kenara alın300 g dana eti, 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Ateşi orta-kısığa alın. Kuru biberleri 1 dakika soteleyin; ardından sarımsak ve zencefili ekleyip 2 dakika daha soteleyin2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil, 5 kurutulmuş kırmızı biber, 4 diş sarımsak
- Ateşi orta seviyeye yükseltin. Soğanı ekleyip hafifçe renk alana kadar 5 dakika soteleyin1 soğan
- Dana etini yeniden tavaya alın ve 30 saniye karıştırın
- Yeşil soğanı ve sosu ekleyin; orta-yüksek ateşte 5 dakika karıştırarak pişirin4 yeşil soğan
