Kolay Mochi

Ultra pratik bir Japon mochi tarifi

Ev yapımı matchalı mochi; yumuşacık, hafif çiğnemelik ve tatlı dokusuyla, nefis bir matcha aroması ve canlı yeşil rengiyle öne çıkar.

Bu Japon klasiği lezzeti evde hazırlamak gerçekten çok kolay; üstelik favori restoranınızdakinden bile daha iyi, memnun kalmazsanız paranız iade!

Üstelik iç dolguyu (ya da harcı; dürüst olmak gerekirse ben de buna ne demem gerektiğinden tam emin değilim) kırmızı fasulye ezmesi, çilek, dondurmalı mochi için dondurma, siyah susam ezmesi gibi pek çok malzemeyle dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz. Bu matcha aromalı mochileri hazırlamak 15 dakikadan az sürer; yemeğin sonunda tatlı olarak ya da yanında güzel bir fincan sıcak yeşil çayla atıştırmalık niyetine servis edebilirsiniz.

Mochi nedir?

Mochi, daha doğrusu Japon daifuku’su, yumuşacık tatlandırılmış pirinç unu hamurunun içine yerleştirilen dolgudan oluşan geleneksel bir Japon tatlısıdır.

Bugün bu tatlıyı hiç görmemiş birine rastlamak neredeyse imkânsız. Tadına gelince, genelde ya çok sevilir ya da hiç sevilmez; bu yüzden birçok kişi ilk lokmayı almaya çekinir. Yine de bu durum giderek daha az görülüyor.

Daifuku mu, mochi mi?

Şunu baştan söyleyelim: pazarlama size pek de doğruyu anlatmıyor. Mochi diye bildiğimiz şeyler aslında daifuku; mochi ise geleneksel olarak pirinç bazlı hamurun adıdır. Bu hamur tatlı da olabilir, tuzlu da; Japon mutfağında pek çok farklı tarifte kullanılır.

Güncel bir örnek vereyim: çevremde bazıları galette des rois’ya “frangipane” diyor. Oysa teknik olarak frangipane, yalnızca galeti dolduran badem bazlı kremanın adıdır. Burada da durum aynı: daifuku için “mochi” kelimesi o kadar yaygınlaştı ki evet, puristler biraz söylenecektir; ama insanların büyük çoğunluğu, daifuku yerine mochi derseniz ne demek istediğinizi gayet iyi anlayacaktır.

Çoğu kişi için pek gerekli olmasa da bu küçük bilgi, şık bir Japon restoranında çıktığınız kişiyi etkilemek için işe yarayabilir; aklınızda bulunsun, Sevgililer Günü de yaklaşıyor ve insanın başına ne geleceği belli olmaz…

Ben bu yazıda bu terimleri birbirinin yerine kullanacağım.

Mochinin içinde, tatlı kırmızı fasulye ezmesi, mung fasulyesi ezmesi, dondurma ve benim favorim olan siyah susam ezmesi gibi farklı dolgular kullanılabilir.

Bu tarifte mochi hamurunu yeşil çayla (matcha) hazırladım ve iç dolgu olarak kırmızı fasulye ezmesi kullandım. Görüntüsü harika ama siz dilediğiniz iç dolguyla kolayca uyarlayabilirsiniz; bu konuda hiç stres yapmayın. Hatta isterseniz matcha kullanmadan sade de hazırlayabilirsiniz.

Evde mochi nasıl yapılır?

Mochi hamurunu hazırlamak için mikrodalga yöntemini kullanın; bu en pratik yöntemdir ve yalnızca birkaç dakika sürer!

Önce yapışkan pirinç ununu, şekeri ve matcha tozunu karıştırın. Ardından suyu ekleyip iyice çırpın. Her şey tamamen çözünene kadar karıştırmanız önemlidir.

Kâsenin üzerini streç filmle ya da gevşekçe yerleştirilmiş temiz bir bezle kapatın. Mikrodalgada yüksek ayarda 2 dakika pişirin.

Karışımı çıkarıp ıslak bir spatulayla karıştırın. Üzerini yeniden kapatın ve hamur hafifçe yarı saydam hâle gelene kadar mikrodalgada 30 saniye daha pişirin.

Ardından mochi hamurunu mısır nişastası serpilmiş yağlı kâğıdın üzerine alın. Üzerine biraz daha mısır nişastası serpin. Hamuru 4 eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlak olacak şekilde açın. Hamuru elinizle kolayca esnetebilirsiniz.

Kırmızı fasulye ezmesinden parçalar alın ve her mochi hamurunun ortasına yerleştirin. Hamurun dört kenarını ortada birleştirin, ardından kalan açıklıkları da iyice kapatın.

Mochinin altını hafifçe mısır nişastasıyla kaplayın. Fazla nişastayı almak için hazırladığınız matchalı mochileri bir fırçayla nazikçe temizleyin.

Mochiler nasıl saklanır?

Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın; 2 güne kadar dayanır. Yine de en iyi lezzetini hazırlandığı gün verir.

Matchalı mochi nasıl bir tada sahip?

Mochi katmanı yapışkan ve yumuşaktır; matchanın kendine has topraksı aroması oldukça belirgindir. Kırmızı fasulye ezmeli iç dolgu ise yumuşak ve kremsidir; ben şahsen bayılıyorum.

Dondurmalı mochi nasıl yapılır?

Yazın, bir Kore usulü kavunlu bingsu eşliğinde insanın canı serin bir şeyler çekebilir. Madem Kore tatlılarından söz ettik, gyeongdan yani Kore mochileri tarifine de mutlaka göz atın.

Önünüzde iki seçenek var:

1. Klasik tarifi hazırlayıp dondurucuya koyun.
2. Hamuru hazırlayıp seçtiğiniz dondurma ya da sorbetin etrafını onunla kaplayın. Dikkat: hızlı davranmanız gerekir. Dondurucuya kaldırın ve 1 saat sonra afiyetle yiyin.

Mochi için hangi un kullanılmalı?

Yapışkan pirinç unu kullanmanız gerekir. Mochi için gereken un budur; başka bir unla aynı sonucu alamazsınız, yerine kullanılabilecek gerçek bir alternatif yoktur. Mochi hamurunun o kendine özgü dokusunu veren de budur. Bu, dango yapımında kullanılan unla aynıdır.