Ces galettes coréennes croustillantes mêlent haricots mungo, porc sauté et kimchi pour un plat plein de saveurs. Depuis la guerre de Corée, les familles rurales ont continué d’utiliser les haricots mungo cultivés localement, qui n’exigent aucun broyage et apportent davantage de protéines que le riz blanchi. Aujourd’hui encore, ce crépitement […]
Ces beignets de courgette coréens, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, sont servis avec une délicieuse sauce piquante et parfumée « Pshht ! » Le léger chuintement du blanc d’œuf battu qui rencontre la poêle brûlante dit tout. Parfum d’œuf saisi, note verte de courgette fraîche, promesse d’une galette aérienne. Pour les […]
Des nouilles froides coréennes relevées d’une sauce pimentée sucrée-salée pour un plat rafraîchissant et épicé. La première bouchée est un choc : des nouilles asiatiques glacées nappées d’une sauce rouge laquée. Douce sur le bout de la langue, la préparation laisse ensuite place à la morsure d’un piment fermenté qui fait perler […]
Une recette traditionnelle de beignets de piments farcis coréens, un délice très simple à faire ! Une vapeur légère s’élève d’un piment tout juste frit, saisi par la queue. À la première morsure, la pâte éclate et libère des sucs de porc à l’ail, tandis que le piment offre une […]
Le célèbre porc pané coréen, mais version coréenne traditionnelle ! Un délice à la sauce simplement divine La première chose que l’on remarque, c’est la taille : un ovale doré qui occupe toute l’assiette. Sous la lame, la croûte cède dans un léger craquement tandis qu’une sauce brune et beurrée s’écoule […]
Une délicieuse soupe coréenne de nouilles coupées au couteau, servie dans un bouillon d’anchois avec garnitures variées et sauce épicée. La première chose que vous remarquez, c’est la brume. Un voile de vapeur parfumée aux nouilles se condense sur la vitrine tandis que la pluie d’été tambourine sur le store. Les convives […]
Une délicieuse recette traditionnelle de bulgogi coréen de porc et de calmar Le wok frôle la flamme et la pièce s’embaume aussitôt des embruns de la mer de l’Est : des anneaux de calmar, déjà salés, se rétractent à côté de rubans de poitrine de porc, tous laqués d’un glaçage écarlate […]
Une délicieuse variante traditionnelle hyper épicée du kimbap coréen Par un après-midi brumeux au marché Jungang de Jinju, une vapeur parfumée au piment s’élève d’un modeste bunsik. Elle se faufile dans l’allée et attire les passants. Les clients essuient leurs lunettes embuées, enfilent des gants en plastique et font la queue […]
Une recette ultra simple pour réaliser ses fish cakes coréens (gâteaux de poisson) maison Par un matin de janvier sur une avenue de Busan, des volutes de vapeur saumâtre s’échappent d’un chariot en acier inoxydable, embuent les lunettes du vendeur et enveloppent les passants dans un parfum marin. Des écoliers […]
Le serveur dépose sur la table un plat large comme un wok, d’où s’échappe un fumet odorant, tiède, parfumé à la sauce soja et au gingembre. Des morceaux de poulet scintillent sous un vernis couleur acajou ; des nouilles translucides se recroquevillent comme des rubans de verre autour de pommes de terre […]
